Свиной холодец

К рождественскому столу хорошо приготовить свиной холодец.
Для приготовления нам понадобится: грамм 250-300 свиных ножек, около 1 килограмма нежирной свиной мякоти, корнеплоды, 2 моркови, 2 корешка несалатного сельдерея + 4 корешка петрушки, 4 луковицы, 4 лавровых листика, 8 горошин перца чёрного и душистого, 4 зубчика чеснока, соль, зелень петрушки и укропа.  
Сначала ножки опалим на открытом огне, очистим ножом и промоем.
Подготовленные ножки зальём в большом казане или кастрюле необходимым количеством холодной воды и будем варить на слабом огне 3-4 часа, затем добавим мясо. Минут через 40 добавим очищенные и нарезанные корнеплоды и будем варить до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей (к концу процесса подсолим и добавим  перец-горошек и лавровый лист).
Процедим бульон. Разберём мякоть ножек, отделив от костей, нарежем кубиками некрупно. Мясо нарежем чуть крупнее.
Соединим всю нарезанную мякоть и бульон, заправим растертым с солью чесноком, доведём до кипения и, разольём в формы. Охладим.  
Непосредственно перед подачей с поверхности холодца снимем жир ложкой, выложим холодец на блюдо, оформим зеленью и ломтиками лимона. Подадим отдельно натуральный фруктовый уксус, горчицу или тертый корень хрена, соевый соус. Можно подать тушёную стручковую фасоль.
Под такое блюдо одинаково хорошо подать рисовую водку или перцовую горилку.