Бузина

Бузина — кустарник либо небольшое дерево семейства жимолостных. Плод — мясистая костянка с тремя или шестью косточками. Всего в умеренных и субтропических широтах обоих полушарий насчитывается около 20 видов бузины.

В нашей стране произрастает около 8 видов бузины. В пищу употребляют только плоды черно-фиолетового цвета бузины черной. Встречается она преимущественно на юге и юго-западе европейской части, включая Кавказ и Крым. Разводится как декоративное растение, имеет много садовых форм.

В. И. Даль приводит бытовавшие на Руси названия бузины — бузовникъ, бузникъ, бузинникъ, бузъ, бозъ. Бузину черную (южную) издавна знали как съедобную и готовили бузинные блины, испеченные с ее цветками.

Издревле цветки и плоды бузины использовали как лекарственное средство. Ведь цветки ее содержат витамин Р, эфирное масло самбунигрин (гликозид) и органические кислоты, а плоды — витамин С (до 49 мг%), каротин, дубильные вещества и др. И цветки, и плоды бузины обладают потогонным, мочегонным, вяжущим и слабыми антисептическими свойствами. Настой цветков принимают при простуде как потогонное и при болезнях печени — как желчегонное средство.

Кисели, приготовленные из свежих и сушеных плодов, пьют при запорах. Цветки бузины черной включают в состав различных чаев и сборов лекарственного назначения.

Душистые соцветия бузины добавляют к тесту, чтобы придать печенью запах миндаля.

Из цветков бузины готовят варенье. Довольно вкусны сладковато-кислые плоды: ими начиняют пироги, из них готовят варенье, компот, мармелад, мусс, желе, уксус, их применяют как приправу к супам.

Перед использованием от бузины отделяют плодоножки, ягоды моют, поместив на дуршлаг, проточной холодной водой, а затем обсушивают.

Кисель из тыквы и бузины

Мякоть тыквы нарезают, кладут в кипящую воду, варят до мягкости и протирают. Протертую массу кладут в горячую смесь отвара от мезги бузины и молока, всыпают сахар, доводят до кипения, заваривают разведенным в холодном молоке картофельным крахмалом. Слегка охладив, добавляют сок бузины, перемешивают и охлаждают.

Тыква 200 г, бузина 150 г, молоко 2 стакана, вода (для отвара мезги) 1 1/3 стакана, сахар 4—5 столовых ложек, крахмал 3—4 чайные ложки.

Мусс из бузины

Из плодов отжимают сок и готовят отвар. В отвар всыпают сахар, доводят до кипения, вливают набухший желатин, варят до полного его растворения, не допуская кипения, вливают сок бузины, размешивают и охлаждают до 40—45 °С, а затем взбивают. Мусс разливают в вазочки или креманки и охлаждают в течение 1—2 ч, не допуская замораживания.

Вода 1 1/3—1 1/2 стакана, бузина 125—150 г, сахар 5 столовых ложек, желатин 1 столовая ложка.

Кекс с бузиной

Бузину с сахарным песком пропускают через мясорубку, добавляют сметану и хорошо перемешивают. В массу добавляют яйца, тщательно перемешивают, а затем, добавив просеянную муку с содой, быстро замешивают тесто. Небольшие однородной консистенции кексы выпекают при температуре 200—220 °С в течение 30— 35 мин, более крупные — при 180—200 °С 40—45 мин.

Бузина 1 стакан, сахар 4— 5 столовых ложек, сметана 3/4 стакана, яйца 3 шт., пшеничная мука 2 стакана, пищевая сода ½ чайной ложки.

Печенье с бузиной

Бузину с сахарным песком пропускают через мясорубку, добавляют яйца, соль, слегка размягченное масло и растирают в однородную массу. В эту массу всыпают просеянную муку и быстро замешивают тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см, смазывают яичным желтком и нарезают ромбиками. Кладут их на противень и выпекают при 140—150°С.

Пшеничная мука 1 1/2 стакана, бузина 1/2 стакана, сахар 4 столовые ложки, сливочное масло или маргарин 100 г, яйца 2 шт., яичный желток (для смазывания) 1 шт.

Вяление бузины

Плоды моют холодной кипяченой водой, дают ей стечь, пересыпают сахарным песком (из расчета 450 г сахара на 1 кг плодов) и выдерживают при температуре 20 °С в течение 28 ч. Сок сливают, а ягоды заливают сиропом, взяв для него по 350 г сахара и воды на 1 кг массы ягоды. В сиропе, температура которого должна быть не ниже 80 °С, выдерживают ягоды 5 мин. Затем сироп отделяют от плодов, а далее поступают так же, как и при вялении актинидии.

Сушка бузины

После мойки плоды хорошо обсушивают, для чего их рассыпают на чистой бумаге. Затем производят сушку бузины при температуре 40—45 °С в течение 18—20 ч.