ОБЕД ИЗ КОРНЕПЛОДОВ

Существует множество блюд из кор неплодов: из них можно приготовить различные вкусные салаты и супы, котлеты и запеканки, другие изысканные яства. Причем как из свежих овощей, так и жареных, вареных, пареных.

Хотя при кулинарной обработке в них остается меньше витаминов и других полезных веществ. Итак, предлагаю вашему вниманию про стые, но, вместе с тем, оригинальные рецепты приготовления блюд из корнеплодов. Думаю, они придутся по душе многим хо зяйкам — читательницам нашей газеты

СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ

Отварите 8−10 корнеплодов свеклы в воде, подкислен­ной уксусом по вкусу. Очистите их и ложкой аккуратно выберите серединку так, чтобы получились чашечки. Сы­рую морковь (3 шт.) и 1 луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте 2 ст. ложки томата-пюре, измельченную мякоть свеклы, 5−6 ст. ложек измельченных соленых грибов (можно вместо них исполь­зовать соленые огурцы), поперчите по вкусу и тушите до готовности. Получившимся фаршем наполните чашечки из свеклы, уложите их в широкую кастрюлю, полейте стаканом сметаны и запекайте в разогретой духовке.

СВЕКЛА С ЯБЛОКАМИ

Очистите от кожицы и сердцевины 1 −2 яблока, почисти­те 500 г свеклы, натрите на крупной терке. Растопите 50 г шпика в широкой кастрю­ле, добавьте яблоки и свеклу, 1 стакан фруктового сока, соль и сахар — по вкусу, сок лимона, корицу и гвоздику, пе­ремешайте и тушите на слабом огне под крышкой. За 2−3 ми­нуты до готовности влейте 2−3 рюмки красного вина. Это блюдо послужит пре­красным гарниром к мясу.

БРЮКВА ТУШЕНАЯ

Тщательно вымойте корнеплод, не очищая его от кожицы, и варите 5 ми­нут. Затем очистите, на­режьте кубиками, добавь­те 3−4 ст. ложки сливочно­го масла, 1 ст. ложку муки и тушите под крышкой 20 минут, в конце посолите по вкусу.

БРЮКВА,ЖАРЕННАЯ В СОУСЕ

Корнеплод очистите, нарежьте на небольшие дольки, посыпьте сахаром (0,5 стакана) и обжарьте на сливочном масле в те­чение 3−5 минут. Влейте 1 стакан мясного бульона, 1 стакан сливок или моло­ка, посолите и тушите 20−25 минут.

МОРКОВЬ В ТЕСТЕ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

Очистите 15 небольших морковок и отварите их в небольшом количестве воды до полуготовности (около 15 минут).Приготовьте тесто, смешав 0,5 стакана муки, ¼ стакана пива, 1 яйцо, соль и зелень -по вкусу. Корнеплоды обмакните в жидкое тесто и обжарьте в ки­пящем растительном масле до образования румяной корочки. При по­даче на стол полейте май­онезом и украсьте зеле­нью. Эти блюда можно по­давать к мясу и рыбе

МОРКОВНЫЕ БЛИНЫ

Очистите 2−3 средние морковки, мелко нарежьте, припустите в небольшом количестве молока до полно­го размягчения и протрите через сито или дуршлаг. В полученное пюре добавьте 100 г сливочного масла, оставшееся молоко (всего его потребуется 2 стакана), всыпьте 100 г манной крупы, 2 ст. ложки сахара, перемешайте и, доведя до кипения, поварите 2−3 минуты. Введите в тесто 5 яичных желтков. Белки взбейте отдельно и осторожно смешайте с готовой массой. Выпекайте блины на растительном масле.

КАРТОШКА С РЫБОЙ: ДВА В ОДНОМ

Этот рецепт выручает меня на даче простотой приготовления. Очищен­ный картофель заливаю водой (чуть больше, чем обычно при варке). До­бавляю луковицу, соль, лавровый лист, перец горошком и варю до по­луготовности.

В ту же посуду опускаю крупно нарезанные куски сырой горбуши (или другой рыбы) — сколько едоков, столько и кусков. Рыба варится примерно 10−15 минут вместе с картофелем. На каждую тарелку кладу кар­тофель, добавляю сливочное масло, посы­паю нарезанной зеленью, рядом — кусок рыбы. К этому блюду подходит любой овощ­ной салат.

2973 С.