Рецепт: Закваска ржаная
Почему закваска, а не дрожжи? Основными преимуществами хлеба, приготовленного на закваске, является отсутствие выраженного «дрожжевого» запаха, а так же то, что он хранится и не черствеет гораздо дольше сдобного. На чем готовить хлеб решать вам. Нам нравится и тот и другой вариант... В приготовлении закваски нет ничего сложного, понадобится лишь терпение.
|
|
Ингредиенты:
|
|
На первоначальном этапе 100 г ржаной муки смешать со 100 мл воды. Хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 24-48 часов при комнатной температуре (зависит от температуры воздуха и вашего терпения): | |
Закваска должна слегка увеличиться в объеме и немного «заиграть»: | |
Далее закваску необходимо подкармливать каждые сутки. То есть необходимо добавлять 100 мл кисломолочного продукта + 100 г ржаной муки: | |
Это закваска через сутки после первого кормления: | |
После второго кормления (100 мл кефира + 100 г муки): | |
После третьего кормления (100 мл кефира + 100 г муки): | |
Можно покормить еще раз (если в доме холодного), но этого вполне достаточно в обычных условиях. Можно печь хлеб. Хранить закваску нужно в стекле в холодильнике, не очень плотно закрыв. Ее нужно кормить 1 раз в неделю и обязательно перед выпечкой хлеба: | |
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Беляш по-уральски: Беляш по-уральскиДля теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 10 г дрожжей, сахар, соль.Для на...
» Горбуша под сыром: 1 кг горбуши, 150 г майонеза, 150 г твердого сыра, приправа для рыбы по вкусу, растительное масло для с...
» Курица, тушенная в соусе: Ингредиенты:1 кг. курицы,180 г. масла,2 шт. репчатого лука,1,2 кг. сметаны,1 ст. муки,Перец,Соль по вку...
» Филе индейки под кукурузной корочкой.: Для приготовления вам понадобится:Картофель - 1 кгСельдерей — 1 средний кореньМорковь — 3 шт.Лук репчат...
» Закуска "Охотничья": Узнала рецепт из книги, просто восхитительно. ни одна зима не проходит без такой заготовки....
» Горбуша под сыром: 1 кг горбуши, 150 г майонеза, 150 г твердого сыра, приправа для рыбы по вкусу, растительное масло для с...
» Курица, тушенная в соусе: Ингредиенты:1 кг. курицы,180 г. масла,2 шт. репчатого лука,1,2 кг. сметаны,1 ст. муки,Перец,Соль по вку...
» Филе индейки под кукурузной корочкой.: Для приготовления вам понадобится:Картофель - 1 кгСельдерей — 1 средний кореньМорковь — 3 шт.Лук репчат...
» Закуска "Охотничья": Узнала рецепт из книги, просто восхитительно. ни одна зима не проходит без такой заготовки....