Чихиртма из баранины

     Баранину нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю с водой и варить до готовности, снимая образовывающуюся пену.

     Варёную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь сито.

     Мелко нарезанный лук поджарить в масле, пересыпать мукой, перемешать и ещё пожарить.

     После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджарку, шафран, соль, перец и довести до кипения.

     Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, дать снова закипеть, после чего снять кастрюлю с огня.

     Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.

     Затем посыпать суп зеленью киндзы.

     - 500 г баранины

     - 2 луковицы

     - 1 ст. ложка муки

     - 1 ст. ложка масла

     - 2 яйца

     - ½ ч. ложки шафрана

     - 2 ст. ложки уксуса

     - соль

     - перец