Тушеные овощи по-бенгальски (бенгали таркари)

5 картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками

1 большой баклажан, нарезанный кубиками

350 г тыквы, нарезанной кубиками

450 г зеленого горошка или стручковой фасоли

3 ст. л. топленого или растительного масла

1 1/2  ч. л. семян горчицы

2  стручка сушеного острого перца, разломанных

3 лавровых листа

1 ч. л. семян шамбалы

1 ч. л. семян аниса

1  ч. л. молотого кумина

2 1/2 чашки (600 мл) воды

2  ч. л. сахара 2 ч. л. соли

2 лимона, разрезанных на

четвертинки 6 веточек петрушки

Нагрейте топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Когда они перестанут прыгать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена аниса и кумин. Затем сразу же положите картофель и, помешивая, жарьте его около 8 мин, чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и баклажан. Жарьте все вместе еще 5 мин.

Затем положите горошек или зеленую фасоль, залейте водой и закройте крышку. Варите на среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавьте сахар и соль и размешайте. Варите медленно на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус — густым.

Подавать бенгали таркари лучше с горячими пури или паратхами. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки.

Время приготовления — 30-40 мин