Запеканка овощная

Рецепт прислала (Larson-Лариса)

Рис круглый – 0,5 кг, цветная ка­пуста – 1 крупный кочан, перец слад­кий – 3 шт., мор­ковь, лук – по 1 шт., кабачок – 1 крупный, помидор – 2-3 шт., сыр -150 г, майонез, чеснок, соль, перец, растительное масло.

Капусту вымыть, отварить весь кочан в течение 10 мин., остудить, разо­брать на соцветия. Рис хорошо про­мыть проточной водой, отварить почти до полной готовности. Готовый рис так­же промыть проточной водой и дать ей стечь. Обжарить нёрезанные морковь и лук. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками вмес­те с очищенным перцем, потушить на сковороде на медленном огне 10 мин. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками, обжарить с одной сторо­ны. Рис смешать с помидорами, пер­цем, обжаренным луком и морковью, посолить, поперчить, перемешать. На дно смазанной растительным маслом формы выложить слой кабачков об­жаренной стороной кверху. Смазать небольшим количеством майонеза с давленым чесноком. Поверх выложить рисовую массу. На рис выложить соц­ветия капусты, в ножки которых помес­тить тертый сыр, смешанный с 2-3 ст. л. майонеза. Сверху смазать майонезом и поставить на 20-25 мин. в духовку. Перед подачей украсить зеленью. Запеканка – объедение.