Заливное мясное ассорти

Заливное мясное ассорти

Окорок нежирный 120г, язык вареный 120г, курица вареная 120г, мясо вареное или жареное 100г, бульон мясной 600г, желатин 24г, морковь вареная, огурцы, перец сладкий, яйцо варёное для оформления.



Желатин замочить в шестикратном количестве холодной воды. Когда желатин станет прозрачным, его откидывают на сито, соединяют с теплым бульоном, хорошо размачивают и доводят до кипения. Процеживают. Вареный язык, мякоть птицы, окорок и мясо нарезают тонкими ломтиками. В формы для заливных блюд наливают мясное желе слоем в 0,5 см и охлаждают до застудневания. На слой желе раскладывают, чередуя по цвету, нарезанные мясные продукты - так, чтобы в последующем при нарезке получались отдельные порции. Оформляют фигурно нарезанными кусочками моркови, огурца, перца, яичного белка, веточками зелени. Вновь заливают тонким слоем желе и охлаждают. После застывания ассорти заливают оставшимся желе, так чтобы слой его был не менее 0,5 см, и охлаждают. При подаче ассорти разрезают на порции и раскладывают на тарелки. Сбоку можно разложить гарнир - маринованные огурцы, консервированные или свежие овощи.