Вкус пищи гораздо сильнее, чем передают нам вкусовые рецепторы. То, что мы называем вкусом, на самом деле является сочетанием запаха, вкуса и консистенции. Чтобы мы могли полностью насладиться вкусом блюда, все три составляющие должны действовать в гармонии. Вот ответы на несколько вопросов о вкусе пищи.
Сколько существует вкусов? Раньше ученые считали, что есть 4 основных вкуса пищи: сладкий, кислый, соленый и горький. Это основные вкусы, воспринимаемые нашими вкусовыми рецепторами, причем часто без помощи запаха. Вкус пищи, которую мы едим, является сочетанием нескольких или всех четырех вкусов. Однако недавние исследования показали, что есть еще, по крайней мере, 4 вкуса.
Острый. Острые ингредиенты, такие как перец чили и черный перец горошком, вызывают увеличение и раздражение вкусовых желез. Эти ингредиенты не сладкие, не кислые, не соленые и не горькие. Они острые.
Вяжущий. Танины, содержащиеся в шоколаде, чае, неспелых фруктах и шпинате, вызывают сокращение тканей во рту. Этот вкус лучше всего характеризуется как вяжущий.
Охлаждающий. Ментол, содержащийся в мяте, оказывает освежающее воздействие на ткани рта и вызывает эффект некоторого онемения. Этот вкус не попадает ни в одну из четырех основных категорий.
Умами. Названный японским словом, умами можно определить как усилитель вкуса пищи. Эта категория включает грибы и глютамат натрия.
Что такое вкусовые рецепторы? Это крошечные рецепторы на нервных окончаниях языка. Их около 10 тысяч, но они воспринимают лишь 10% любого вкуса. Остальные 90% вкуса мы ощущаем за счет запаха. Наше обоняние гораздо сильнее, чем вкус. Поэтому, когда у вас насморк, пища не кажется вам такой вкусной.
Почему один вкус удерживается дольше другого? Вкус любой пищи удерживается дольше, если в ней содержится жир. Вкус пищи на сливочной основе кажется лучше, поскольку содержащийся в ней жир помогает продлить ощущение вкуса. В этом смысле жир можно назвать носителем вкуса. Мороженое кажется вкусным, потому что содержащиеся в нем жирные сливки обволакивают рот и продляют ощущение вкуса.
Влияет ли температура пищи на ее вкус? Да. При температуре таяния некоторые продукты, такие как шоколад, сливочное масло и желатин, продлевают ощущение вкуса. Поэтому одна пища обладает более насыщенным вкусом, чем другая. Некоторые продукты, такие как сыр, вкуснее при комнатной температуре, а другие, например выпечка, - в теплом состоянии.
Почему одни продукты вкуснее других? Когда пища обладает широким набором сбалансированных запахов, вкусов и консистенции, она вызывает большее количество ощущений и обычно кажется вкуснее, чем простые продукты. Безусловно, вкус очень индивидуален, и часто в действие вступают наши чувства и память. Один может считать, что консервированный томатный суп обладает наилучшим из возможных вкусов, а другой считает его неприятным.
Можно ли сделать вкус чересчур насыщенным? Да. Равновесие очень важно. Сильный вкус хорош, но если вы сделаете его слишком сильным, пища может и не стать вкуснее. Два или более необычных вкусов могут не сочетаться друг с другом, и блюдо получится невкусным.
Как смешивать и подбирать эссенции
• Существуют десятки эссенций с различным вкусом: клубничная, малиновая, персиковая, ананасовая, фисташковая, шоколадная, карамельная, кофейная и т.д. Их всегда можно использовать с соответствующим продуктом, например ананасовую эссенцию с ананасом.
Однако вы можете поэкспериментировать и добавить к ананасовой эссенции карамельную, чтобы создать вкус, похожий на торт с ананасом и коричневым сахаром. Чтобы получить
вкус мокко, смешайте кофейную и шоколадную эссенции.
Как придать печенью вкус орехов
• Добавьте в печенье с орехами эссенцию из миндаля, фисташек, грецких орехов или фундука.
Как усилить вкус фруктовых коктейлей или салатов
• Добавьте к ним несколько фруктовых эссенций например, но 1/4 ч. л. экстрактов маракуйи, персика и малины на каждые 4 стакана фруктового коктейля.
Как усилить вкус сливочного крема
• При добавлении в крем 1 ч. л. ванильного экстракта добавьте в него также 1/4 - 1/2 ч. л. фруктовой эссенции.
Как усилить вкус лимонада
• Добавьте ¼-1/2 ч. л. фруктового экстракта на каждые 4-5 стаканов приготавливаемого лимонада. Вы можете приготовить малиновый, клубничный или виноградный лимонад.
The taste of food is much stronger than provide us taste buds. What we call taste is actually a combination of smell, taste and consistency. So we can fully enjoy the taste of dishes, all three components must work in harmony. Here are the answers to several questions about the taste of food.
As there are tastes? Previously, scientists believed that there are 4 basic food taste: sweet, sour, salty and bitter. It's a basic flavours perceived by our gustatory receptors, often without the assistance of the smell. Taste of the food we eat is a combination of several, or all four flavours. However, recent studies have shown that there are at least 4 taste.
Sharp. Acute ingredients such as chili peppers, peas and black pepper are increased and irritation of the taste of the glands. These ingredients are not sweet, not sour, not bitter and salty. They are acute.
Astringent. Tannins contained in the chocolate, tea, unripe fruit and špinate, cause reduction of tissue in the mouth. This taste is best described as astringent.
Refrigerated. Menthol contained in Mint has a refreshing effect on the tissue of the mouth and causes the effect some numbness. This taste does not fit into one of four major categories.
Minds. Named after the Japanese word, minds can be defined as the power of taste food. This category includes mushrooms and monosodium glutamate sodium.
What is the taste buds? This tiny receptors on nerve endings. Approximately 10 thousand, but they perceive only 10% of any taste. The remaining 90% of taste we feel at the expense of smell. Our sense of smell is much stronger than the taste. Therefore, when you have a runny nose, food doesn't seem you tastier.
Why one taste is held longer than the other? The taste of any food is retained longer if it contains fat. Taste food on cream basis seems better, as the fat helps to extend the taste sensation. In this sense, the fat can be described as a bearer of taste. Ice cream seems tasty because it contained fatty cream cocoon mouth and prolonged taste sensation.
Does the temperature of the food at its taste? Yes. At the temperature of the melting of some products, such as chocolate, butter and gelatin, prolong the taste sensation. Therefore, one food has more intense taste than the other. Some products such as cheese, tastier at room temperature, while others, such as baking, in a warm State.
Why some foods taste better? When the food has a wide set of balanced smells, tastes and consistency, it causes more pain and usually seems to be tastier than simple products. Of course, taste is very individual, and often in effect our feelings and memory. One can assume that the canned tomato soup has the best possible taste, while the other finds it unpleasant.
Can I make the taste overly saturated? Yes. The balance is very important. Strong taste good, but if you make it too strong, food may not be tastier. Two or more unusual tastes may not be combined with each other, and the dish will be tasteless.
How to mix and match essences
• There are dozens of essences with different flavour: Strawberry, raspberry, peach, ananasovaâ, fistaškovaâ, chocolate, caramel, coffee, etc., you can always use Them with relevant product, for example ananasovuû essence with pineapple.
Der Geschmack des Essens ist viel stärker, als uns Gaumen bieten. Nennen wir Geschmack ist eigentlich eine Kombination von Geruch, Geschmack und Konsistenz. Damit wir voll und ganz den Geschmack der Gerichte genießen können, müssen alle drei Komponenten in Harmonie arbeiten. Hier sind die Antworten auf mehrere Fragen über den Geschmack des Essens.
Wie es schmeckt? Zuvor, Wissenschaftler glauben, dass es 4 Grundnahrungsmittel Geschmack gibt: süß, sauer, salzig und bitter. Es ist eine grundlegende Aromen von unserer Geschmacks Rezeptoren, oft ohne die Hilfe der Geruch wahrgenommen. Geschmack des Essens, die wir essen ist eine Kombination aus mehreren oder allen Geschmacksrichtungen. Jedoch haben Studien gezeigt, dass es mindestens 4 Geschmack.
Sharp. Akute Zutaten wie Chili Peppers, Erbsen und Pfeffer werden erhöht und Reizung der Geschmack der Drüsen. Diese Zutaten sind nicht süß, nicht sauer, nicht bitter und salzig. Sie sind akut.
Adstringierend. Tannin enthalten in der Schokolade, Tee, unreife Frucht und špinate, Reduzierung von Gewebe im Mund führen. Dieser Geschmack ist als adstringierend beschrieben.
Gekühlt. Menthol enthalten in Mint ist eine erfrischende Wirkung auf die Gewebe des Mundes und bewirkt, dass der Wirkung einige Taubheitsgefühl. Dieser Geschmack passt nicht in eine der vier Hauptkategorien.
Köpfen. Benannt nach dem japanischen Wort, Geist als die Macht der Geschmack Lebensmittel definierbar. Diese Kategorie beinhaltet Pilze und Mononatriumglutamat Natrium.
Was ist die Geschmacksnerven? Diese winzigen Rezeptoren auf Nervenenden. Ca. sehen 10 tausend, aber sie nur 10 % der jeden Geschmack. Die restlichen 90 % des Geschmacks fühlen wir uns der Geruch. Unser Gefühl der Geruch ist viel stärker als der Geschmack. Daher, wenn Sie eine laufende Nase haben, Essen Sie schmackhafter scheint nicht.
Warum ein Geschmack länger als die andere gehalten wird? Der Geschmack von Lebensmitteln wird mehr beibehalten, wenn sie Fett enthält. Geschmack Lebensmittel auf Creme-Basis scheint besser, als das Fett hilft, um die Geschmack Sensation zu erweitern. In diesem Sinne kann das Fett als Träger des Geschmacks beschrieben werden. Eis scheint lecker, weil er fettigen Creme Kokon Mund und Geschmackserlebnis verlängert.
Wird die Temperatur des Lebensmittels auf seinen Geschmack? Ja. Bei der Temperatur das Schmelzen von einigen Produkten wie Schokolade, Butter und Gelatine verlängern Sie die Geschmackserlebnis. Daher hat ein Nahrungsmittel intensiver Geschmack als die andere. Einige Produkte wie Käse, schmackhafter bei Raumtemperatur, während andere, wie Backen, in einem warmen Zustand.
Warum einige Lebensmittel schmecken besser? Wenn das Essen eine breite Gruppe von ausgewogenen Geruch, Geschmack und Konsistenz hat, es wird mehr Schmerzen und schmackhafter als einfache Produkte werden in der Regel scheint. Natürlich Geschmack ist sehr individuell, und oft in unsere Gefühle und Speicher. Man kann davon ausgehen, dass die Dosen Tomatensuppe den möglichst gutem Geschmack, hat, während die andere es unangenehm findet.
Kann ich den Geschmack, die übermäßig gesättigt machen? Ja. Das Gleichgewicht ist sehr wichtig. Starke Geschmack gut, aber wenn Sie es zu stark, Essen schmackhafter möglicherweise nicht. Zwei oder mehr ungewöhnliche Geschmack können nicht miteinander kombiniert werden wird, und das Gericht geschmacklos.
Wie mix and match Essenzen
• Es gibt Dutzende von Essenzen mit unterschiedlichen Geschmack: Erdbeere, Himbeere, Pfirsich, Ananasovaâ, Fistaškovaâ, Schokolade, Karamell, Kaffee, etc., immer können sie mit sachlich, z. B. Ananasovuû Wesen mit Ananas.
Allerdings können Sie experimentieren und Ananasovoj-Essenzen-Karamel′nuû erstellen Sie eine Geschmack ähnlich wie Kuchen mit Ananas und brauner Zucker hinzufügen. Zu den
der Geschmack von Mokka, mischen Sie Kaffee und Schokolade-Essenzen.
Wie man den Leber Geschmack von Nüssen
• Hinzufügen von Cookies mit Muttern Essenz von Pistazien, Mandeln, Walnüsse und Haselnüssen.
Wie verbessert Geschmack Obst Cocktails oder Salate
• Hinzufügen ein paar Früchte Essenzen wie, aber 1/4:0 l. Extrakten von Passionsfrucht, Pfirsich und Himbeere für alle 4 Tassen Fruchtcocktail.
Wie man den Geschmack der Creme erhöht
• Beim 1:0 l. Vanille-Extrakt, cream hinzufügen Fügen Sie die 1/4-1/2:0-l.-Obst-Essenzen.
Wie verbessert den Geschmack von Limonade
• Hinzufügen ¼-1/2:0 l. Fruit extract, auf alle 4-5-Bechern-Limonade. Sie können Kochen, Himbeere, Erdbeere oder Traubensaft Limonade.
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Бульон по-немецки: Ингредиенты:300 г. костей,150 г. сосисок,2 л. воды,200 г. краснокочанной капусты,20 г. хрена,Соль по вк...
» Освежающая диета: Молочно-вегетарианская освежающая диета, отлично подходит для летнего сезона, придерживаться таковой ди...
» Торт из кабачков: Ингредиенты500-600 гр. кабачков 3 яйца0,5 стакана муки2 луковицы2 морковкимаионезсоль, перец по вкусу...
» Полынный № 5: Какие нам понадобятся ингредиенты для приготовления данного кулинарного рецепта:Способ приготовления:Вз...
» Томатный суп: Чеснок 2 зубчика, базилик 1 пучок, бульон 1л, оливковое масло, соль и перец по вкусу, черствый хлеб 30...
» Витаминный салатик: Витаминный салатикСостав:120 грамм капусты90 грамм моркови60 грамм сладкого перца60 грамм помидоров60 г...
» Торт с начинкой и безе.: Для приготовления вам понадобится:Тесто:Маргарин — 200 гМасло сливочное — 1 ст. ложка.Сахар - ½ стакана...
» Творожник.: Для приготовления вам понадобится:1 кг творога5 яиц1 стакан сахара1 ст.ложка манки1 ст.ложка крахмала20...
» Салатик для любимого мужа.: Для приготовления этого нехитрого салата нам необходимы: 200г отварной курицы, 200г помидор, грамм 400 ...
» Дрожжевые оладьи: ДРОЖЖЕВЫЕ ОЛАДЬИВам понадобится:молоко - 1,5ст.мука - 2ст.яйцо - 1шт.сухие дрожжи - 1ч.л.раст. масло - ...
» Сырные рогалики к завтраку: При минимальных затратах всегда получается превосходный результат! Отличный рецепт к завтраку, т...
» Закуска «Розы в тесте»: Вам понадобится:1 упаковка бездрожжевого слоеного теста300 г вареной колбасыСпособ приготовления:Такая ...
» Барона Бартиста диета: Барона Бартиста диетаЭту диету предлагает Барон Бартист в собственной книжке «Путешествие к силе». Мало...
» Рецепт торта с безе и орехами “Киевляночка”.: Для приготовления вам понадобится:Для теста:Яичные желтки 3 шт.Сахар 1 ст.Масло сливочное или маргарин ...
» Бисквитно-фруктовый торт.: Для приготовления вам понадобится:яйца - семь штуксливки - 600 миллилитровсахар - 100-150 грамммука - 3...
» Сырник нежный.: Для приготовления вам понадобится:1 кг творога, трижды смолотого10 яиц400 грамм сахарной пудры300 грамм...
» Креветки в пиве и томатном соусе: Да уж, сочетание просто фееричное, креветки с пивом – это можно считать просто классикой жанра, но вот ...
» Салат из редьки: 500 г редьки, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка сока лимона, соль, перец черный молотый...
» Салат из редиса с яблоками и маринованными огурцами: 300 г редиса, 200 г яблок, 100 г репчатого лука, 100 г маринованных огурцов, 100 г сметаны или майонеза...
» Суп "Овощной букет": Суп "Овощной букет"50г корня петрушки, 50г моркови, 50г корня сельдерея, 50г лука-порея, 200г цветной к...
» Рецепт: Второй и третий годы жизни. Блюда для завтраков и ужинов.: Тушеная тыква с кашей.Вам потребуется:Тыква 100 г, крупа 20 г, молоко 100 мл, вода 50мл, сахарный сироп...
» Салат “Влюбленная пара”: Оригинальный салатик ко дню всех влюбленных, сделайте сюрприз своей второй половинке, это обязательно о...
» Виды бульонов для супов: Вкус первого блюда в основном зависит от качества бульона, на котором оно готовится. Бульон является ос...
» Кекс с ветчиной и сыром.: Для приготовления блюда вам понадобится:Мука - 250 - 300 гр., + яйца - 2 - 3 шт.,+ молоко - 150 мл,+ сл...
» Гречневая каша: Способ приготовления: В посуду с кипящей подсолённой вод...
» Салат "Сыр под шубой".: Для приготовления вам понадобится:Копчёный сыр - 350 гр.,+ картофель - 4 шт.,+ свекла - 2 шт.,+ репчаты...
» Золотые шарики: Возьмите:0,5 кг говяжьей печенки0,5 кг говядины2 морковки (средних)2 красные луковицы2 куриных яйца1 ст...
» ОБЛЕПИХОВОЕ МАСЛО: Облепиховое масло содержит большое количество полезных веществ. Его можно использовать при лечении разл...
» САЛАТ МОРСКАЯ ЗВЕЗДА: Фантазийный салатик. Верх- филе вашей любимой красной рыбы соленой или х\к очень тонко и красиво пореза...
» Гоголь-моголь: 8 яичных желтков, ликер 100мл, сахар 160г.ПриготовлениеВозьмите 8 яиц и отделите желтки от белков. Пол...
» Рулет из капусты с начинкой из фарша со шпинатом.: Для приготовления вам понадобится(ориентировочно на 8 порций):Капуста белокочанная 600 гр.Мясной фарш 6...
» Салат Кремлевский: Предлагаю вашему вниманию рецепт безумно вкусного, очень оригинального и еффектного салата под название...
» ОМЛЕТ С СЫРОМ: Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые яйца, все это хорошо взбить ложкой, всы...
» Редис со сметаной: Редис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметано...
» Творожный торт.: На 6 персон:мука — 1,5 стаканасахар — 2 стаканамаргарин — 70 гяйцо — 5 шт.лимонная цедра — 1 ст. л.твор...
» Тыквенный суп: Рецепт: ...
» Яйца, фаршированные креветками: Яйца, сваренные вкрутую, разрезают вдоль, отделяют желток. Затем его растирают со сливочным маслом, сол...
» Салат «Сложный: 1. Выстелите дно салатницы листьями салата....
» Салат из спаржи с помидорами: Ингредиенты:спаржа (зеленая) 150гвалерьянница 100груккола 25гпомидоры 500голивки 12 шт.орешки кед...
» Scoville heat units - шкала Сковилла: Scoville heat units (SHU) - шкала «жгучести» (шкала Сковилла).Индейцы Нового Света выращивают горький п...
» Салат "Счастливый Ганс": Салат "Счастливый Ганс"500г печени (лучше куриной), 4 средние моркови, 4 яйца, 4 луковицы, 0,5 банки зе...
» Рулеты с козьим сыром: Козий сыр 300г, зубчик чеснока, 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука, оливковое масло, перец черн...
» Галки рыбные: Ингредиенты:1,3 кг. рыбы,2 шт. репчатого лука,2 ст. л. крахмала,1 ст. воды или молока,1,5 ст. соус-хрен...
» Пикантный салат из барашка: 1. Смешайте тмин и кориандр, добавьте масло и намажьте этой смесью мясо барашка. Оставьте мариноваться ...
» Салат из пекинской капусты с киви: 1 средний кочан пекинской капусты, 2 киви, 100 г очищенных семечек подсолнуха, легкий майонез.Капусту...
» Печенье и еще раз Печенье: Эти два рецепта печенья из книги Рейчел Аллен "Вкусная жизнь". Мне понравилось использование арахисово...
» Трешка: ТрешкаДиета рассчитана на 15 дней, которые разбиты на 5 шагов, каждый по 3 денька. 1,2,3 деньки мы едим...
» Томатный суп: Ингредиенты1 луковица;2 зубчика чеснока;З помидора;2 стол. ложки оливкового масла;З стол. ложки кетчупа...
» Салат из копченой сельди.: Для приготовления вам понадобится: 400 г копченой сельди,2 огурца,1 яблоко,1 помидор,1 яйцо, сваренное ...
