Если используется обычное сливочное масло, то добавляют щепотку соли.
Сахар, масло, яйца размешивают в посуде деревянной лопаткой до получения однородной массы. Всыпают муку в эту массу, замешивают тесто рукой. Разделывают тесто после 1—2 минут вымешивания. Если тесто нагрелось от рук, его нужно охладить до разделки.
Чем больше жиров в тесте, тем пластичнее оно и рассыпчатее готовые изделия. Чем меньше жиров, тем более плотными и жесткими будут получаться изделия. Можно частично заменить целые яйца желтками, что увеличит рассыпчатость и нежность изделий. Можно часть яиц заменить водой, при этом увеличится пластичность теста, но вкус изделий станет хуже. ЕСЛИ из теста будут делать изделия с начинками или кремом, то ароматизировать его не следует. Если тесто готовится для печенья и других изделий, то его необходимо ароматизировать, для придания изделиям определенного вкуса. Можно добавлять ванильный сахар, лимонную цедру, молотую корицу, мускатный орех, жаренный и мелко растертый миндаль или грецкий орех, порошок какао.
Наилучшая температура для песочного теста 15—20°. Если температура ниже, то тесто затвердеет и его трудно будет раскатывать. Если температура выше 25°, то масло в тесте размягчится и может отделиться от остальных продуктов; при этом тесто будет крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия будут очень жесткими. Чтобы исправить перегретое тесто, нужно его хорошо охладить, также охладить руки и быстро (2 мин), заново перемять тесто до пластичного состояния. Если это не получается, то добавить в него яичный желток.
Выпекать песочное тесто пластами толщиной 4—8 мм. при температуре 230—250° пока лепешки не станут золотистыми.
| ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Рецептура песочного теста
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Случайное сообщение
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Коктейль «Дайкири»: Ингредиенты: * 40 мл белого рома * 20 мл сока лайма * 7 мл сахара или сахарного сиропаПриготов...
» Рецепт: цитрусовый пирог с орехами и заварной помадкой. : цитрусовый пирог с орехами и заварной помадкой Нежный и пышный пирог с ярким лимонно-апельсиновым аром...
» Салат из помидоров с маринованным луком: Я наверное Вам не рассказывал еще о своей жене, она зачастую мне, сама того не подозрев...
» Суп холодный из зеленого лука: Суп холодный из зеленого лука1,5 л воды, 250г зеленого лука, 25 мл 9%-ного уксуса, 100г соевого соуса, ...
» Хлеб с грецкими орехами.: Для приготовления вам понадобится:Сначала грецкие орехи нужно подсушить на сковороде или в духовке и ос...
» Салат "Утро": Салат "Утро"0,5кг кальмаров, 2 яблока, 3 яйца, 1 ст.ложка консервированного зеленого горошка, майонез ...
» Селедка «под шубой»: 2 селедки, 1 луковица, 2-3 картофелины, 2 моркови, 2 свеклы, стакан майонеза, 2 яйца.Приготовление:Все...
» Печенье с яблоками.: Для приготовления вам понадобится:Творог 200 гСахар 100 гМасло сливочное размягченное 150 гЯйцо 1 шт.Му...
» БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ: Для посола взять хорошо вызревшие, но не очень крупные баклажаны. После удаления плодоножки вымыть их, ...
» Десерт фруктовый «Банановый рай»: Вам понадобится:600 г бананов500 г сахара300 мл воды2 лимона (сок)Способ приготовления:Соединить сахар ...
» Крабовый салат с помидорами.: Для приготовления вам понадобится:250 г крабового мяса5 помидоров1 баночка консервированной кукурузы1 л...
» Ребра свиные копченые: Ребра свиные копченые650 г свиных ребер без шкурки, рассол. Для рассола: на 1 л воды — 120 г смеси соли...
» Рыба по-французски.: Для приготовления вам понадобится:филе рыбы - 500 г грибы - 500 г сметана - 1 стакан мука пшеничная - 1...
» Салат "Ягоды на снегу": Салат "Ягоды на снегу"Сыр твердый 200г, 2 небольших свеклы, 3 морковки, яблоко (антоновка), грецкие оре...
» Яблоки, запеченные с медом и орехами: Ингридиенты: ...
» Брусника в сиропе: Зрелую бруснику перебрать, помыть и просушитьСложить в банкиПриготовить сироп. Налить в кастрюлю 2 стак...
» Десерт "Цитрусовый": Десерт "Цитрусовый"2 апельсина, 2 мандарина, 1 грейпфрут, 100г йогурта, 5 ст. л. сахарного песка.Все фр...
» Фуа гра с соусом: Ингредиенты :фуа-гра (печень гуся или утки)сок с мякотью (яблочно-грушевый или яблочный) – 100 млмед – ...
» Шницель с кальмарами: Вам понадобится:700 г кальмаров3 яйца6 ст.л. молотых сухарей5 ст.л. оливкового масла4 ст.л. пшеничной м...
» Кофе по-арабски: Кофе по-арабски1 ч. ложка сахара, 3-4 ч. ложки молотого кофе, 1,5-2 стакана воды.В ибрик (турку) засыпа...
» Бутерброд с салатом из яйца.: Для приготовления вам понадобится:6 больших яиц1-2 ст. ложек майонезасоль и перецнемного выжатого лимон...
» Мчади: категория: ...
» Настоящая мужская кухня: Но этот рецепт окончательно достался мне от матери и ни 1 торжество в нашей семье не довольствоваться в...
» Soup with liver quenelles: Ingredients:500 grams of meat,200 g liver,1 onion,1 carrot,1 parsley.2 potatoes,1 tbsp. tablespoon butt...
» Тыквенные оладьи: Ингредиенты :400 г тыквы2 яблока2 яйца4-5 ст.л. муки2 ст.л. сахаращепотка солирастительное масло (для ж...
» Сельдь в томате с огурцами: Состав: Рыба - 125 гр, огурцы соленые - 30 гр, томат-пюр...
» Рецепт: Бисквит по-домашнему.: Рецепт: Бисквит по-домашнему.Категория:рецепты салатовдесерты из мороженогодесерт иглкексы рецептыДля п...
» Баклажаны-гриль по-итальянски: Масло нагреть в кастрюльке на небольшом огне, добавить чеснок и помешивая обжарить до золотистого цвета...
» Грудинка копченая на барбекю: Грудинка копченая на барбекю4,5 кг грудинки, 0,3 стакана кетчупа, 0,5 стакана уксуса, 0,5 стакана остро...
» Пасхальные веночки на меду с яйцами: Скоро уже Пасха! Попробуйте приготовить к этому светлому празднику Пасхальные веночки на меду с яйцами...
» Вафельные трубочки с кремом и шоколадные конфеты с черносливом.: Ингредиенты: Для теста: яйца куриные 5 шт. сахар 1 стак...
» Рецепт: Торт Паровозик из Ромашкино.: Рецепт: Торт "Паровозик из Ромашкино".Категория:кулинариязакуски к пивусалат с мясомрецепты от анастаси...
» Салат из шпината с приправой из сыра : Ингредиенты:шпинат 300 глук зеленый 4 пераапельсины 3 шт.семечки очищенные и обжаренные 50 гДля приправ...
» Книги по кулинарии: Наш интернет-магазин предлагает Вам полезные и интересные книги по кулинарии, а также специализиро...
» Торт «Черный кот».: Для приготовления вам понадобится:4 яйца3 стакана сахара3 стакана муки1 пачка какао50 г растопленного с...
» Маринованные оливки: категория: ...
» Коврижки по-датски.: Для приготовления вам понадобится:25 г дрожжей,125 мл теплого молока,35 г сахарного песка,1 пакетик ван...
» Куба Либре: Ингредиенты: * половина лайма * 60 мл белого рома * 120 мл колыПриготовление:В бокал Коллинз в...
» Каша с яйцами: Ингредиенты:Любая крупа для каши,2 шт. репчатого лука,1 ст. л. муки,1 ст. костного бульона,6 яиц.Сварит...
» Домашняя колбаса: Домашняя колбасаНарезать мелкими кусочками мясо: свинину, говядину, курицу, также мелко-мелко режем чес...
» Очень вкусный салат под тип жульена: Вам потребуется: 700г-шампиньонов (свежих или мороженных, но не маринованных) желательно резанных, 50 г...
» Сильвестра Сталлоне диета: Сильвестра Сталлоне диетаБлюда из легкой и действенной диеты Сильвестра Сталлоне наверное прекрасно под...
» Творожные фантики: Ингридиенты: ...
» Треска на пару с соусом из зеленого горошка: категория: ...
» Ароматное жаркое в горшочках.: Для приготовления вам понадобится:1 кг говядины/бараниныКартофель — по 3 средних клубня на горшочекМорк...
» Французский луковый суп: 150г масла, 4 больших лука, 1 зубчик чеснок, 100мл красного вина, 150мл говяжьего бульона, 1 веточка ...
» Торт юбилейный: Ингредиенты:яйца 4 шт.сахар 1,5 стакана (в том числе 1 стакан в тесто)масло сливочное 300 гсода 1/2 чай...
» "Углеводное чередование": Сущность диеты «Углеводное чередование» в неизменном варьировании количества углеводов в вашем рационе ...
» Почему срываются крышки? (в консервации).: Почему срываются крышки? (в консервации).Осень- пора сбора урожая и заготовок на зиму. Многие из нас с...
