Городская еда

В Лимузене так называют деревенский рецепт из черной черешни: ягоды выкладывают в смазанную сливочным масом форму, заливают довольно густым тестом для блинчиков, запекают в духовке, и подают довольно теплым, посыпав сахарной пудрой. Ягоды для клафути только моют и удаляют плодоножки, а косточки не вынимают, так как они придают выпечке дополнительный аромат миндаля. Французкая академия, которая в словаре французкого языка истолковала слово clafoutis как разновидность “флана с фруктовой начинкой” вынуждена была уступить протестам жителей Лимузена и согласилась с определением “гато с черной черешней”. Между тем существуют  и другие рецепты клафути: с черной черешней, а также другими ягодами и фруктами.  Если в пирог кладут чернослив, или изюм, то их обычно предварительно вымачивают в хересе или портвейне в течение 8 часов.

Я приготовила Клафути по рецепту из Гастрономической энциклопедии Larousse Gastronomique, откуда и взяла эту информацию. Без черной черешни:)

Нужно:

500 грамм ягод на ваш выбор (свежих, или заморженных)

300 мл молока (но я в следующий раз сделаю 200 сливок и 100 молока)

Разогреть духовку до 180 градусов. Ягоды посыпать сахаром. Дать постоять 30 минут. Просеять муку, добавить соль и сахарную пудру. Добавить слегка взбитые яйца. Перемешать венчиком. Постепено влить молоко (или молоко с сливками), чтобы получилось жидкое тесто.

Ягоды выложить в смазанную сливочным маслом форму.

Сверху полить тестом. Поставить в духовку на 45 минут.

У меня остались ягоды, я взбила их блендером с сахарной пудрой и сметаной.  Получился вот такой соус к клафути.