Все о Японской кухне. Часть II. (Сукияки и Сябу-сябу)

Сукияки и Сябу-Сябу представляют два разных направления в японской кухне, но как Сукиями так и Сябу-Сябу предполагают приготовление тонких ломтиков мяса, которые готовятся непосредственно за вашим столом. Данные направления японской кухни популярны как часть традиционной японской трапезы, так и европейской или любой другой. Сукияки и сябу-сябу известны в первую очередь блюдами, основной которых является знаменитая японская говядина. Несмотря на то, что оба направления предполагают приготовление тончайших ломтиков говядины, готовится мясо двумя совершенно разными методами и каждое из этих направлений, как правило, представлено отдельным рестораном где подают только сукияки, либо только сябу-сябу. Отличительная черта вкуса сукияки это его насыщенность в блюдах за счет приправы соевым соусом и сахаром, в то время как для сябу-сябу используется более жирное (мраморное) мясо с минимумом приправ. Оба вида блюд это нечто уникальное, чисто японское, то, что обязательно вам понравится и что отличается от привычных стейков или скажем тушеного мяса.

Происхождение сукияки и сябу-сябу

Коровы веками были орудием труда и их очень редко если. В связи с увеличением интенсивности контактов японских дипломатов с дипломатами из внешнего мира различного рода ресторации начали предлагать гостям говядину. Так родилось направление сукияки. Сябу-сябу появилось только в начале-середине 20го века. Считается, что происходит сябу-сябу от китайской сычуанской кулинарной традиции приготовления говядины в котелке.

Мясо используемое для Сукияки и Сябу-Сябу

Сукияки и сябу-сябу готовится таким образом, чтобы подчеркнуть натуральный вкус мяса. Мясо, содержащее тонкие прожилки жира, получается мягким и очень вкусным, что делает его идеальным для сукияки и сябу-сябу. Также иногда используется более качественная говядина, которая идет от коров, которых отпаивают пивом и которым делают массаж для создания нужной степени мраморности мяса. Такое мясо считается очень дорогим и «крутым» как в Японии, так и за ее пределами. Такое мясо называется Кобе – по названию породы коровок. Рестораны высокого уровня, которые специализируются на сукияки или сябу- сябу как правило очень дорогие в связи с тем, что используемое для приготовления блюд мясо очень дорогое.

Как есть

Сукияки и сябу-сябу готовятся в горячих сковородах/котелках, в которых гости готовят себе мясо. Несколько людей могут использовать одновременно один котелок. Используя палочки, накладывают себе в тарелку еду из котелка. Затем для непосредственного употребления в качестве приборов используются более меленькие палочки. Приправы также могут быть использованы, однако только на личной тарелке и, как правило, не кладутся в общий котелок.

Традиционные ингредиенты

Сукияки

Железная толстая сковорода используется для приготовления сукияки.

Ингредиенты, используемые кроме говядины: зеленый лук, тофу, лапша ширатаке и грибы шиитаке. Лапша ширатаке тонкая и низкокалорийная. В качестве приправы могут добавляться соевый соус, сахар и морские водоросли, но приправы и их количество зависит от региона и от ресторана, в который вы пришли. Обычно говядина это основной ингредиент, однако рыба и удон (толстая лапша) также могут использоваться.

Как есть сукияки

При помощи пары больших палочек ингредиенты, обжаренные в сковороде, перекладывайте к себе на тарелку. Разбейте сырое яйцо в небольшую пиалу, обмакните мясо в яйцо перед употреблением. Можно к яйцу добавить соевого соуса.

Сябу-сябу

Сябу сябу готовится в специальном котелке, который очень быстро нагревается. Бульон готовится в котелке и затем в нем готовится мясо до того момента пока не поменяется цвет.

Обмакивайте мясо в соус перед употреблением. Ассортимент соусов, которые используются для сябу-сябу будет зависеть от ресторана, в который вы пришли, однако всегда вы сможете найти кисло-сладкий соус «понзу» и кунжутный соус. Содержание жира в мясе делает его очень нежным.

Помимо говядины в качестве ингредиентов могут быть использованы крабовое мясо или свинина.

Как есть сябу-сябу

Сябу-сябу готовится в специальном котелке, который очень быстро разогревается. Мясо в котелок отправляется при помощи больших палочек. Когда цвет мяса становится слегка розоватым, вынимайте его из котелка и кладите себе на тарелку. Для употребления используйте маленькие палочки. На свою тарелку можно добавить соус сябу-сябу и макать в него мясо. После того как бульон, в котором вы готовите мясо, пропитается мясными соками в котелок можно начинать добавлять овощи и другие ингредиенты. После того как бульон в котелке пропитается вкусом мяса, овощей и прочих ингредиентов японцы любят добавлять в котелок лапшу или рис.

Продолжение следует…