Раздел: Алкогольные напитки

Вино из черной смородины

Черная смородина 5кг, листья черной смородины 0,5кг, сахарный песок 4 кг, вода 10л.



Ягоды перебрать, листья вымыть и засыпать ягоды сахарным песком, размять, добавить листья, винные дрожжи, залить все водой и поставить под водяной
затвор. После окончания брожения снять с осадка, процедить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на хранение.

Знакомьтесь – Пунш
 
Чтобы вкусить все прелести пунша, для начала давайте знакомиться. Оказывается, пунш был придуман еще в Древней Индии. Название напитка «панч» в переводе с индийского означает «пять» и происходит от входящих в него компонентов. Раньше это были следующие ингредиенты: ром, вино, сахар (мед), сок фруктов, пряности, итого пять.
Европа познакомилась с пуншем благодаря английским мореплавателям. Моряки считают этот напиток не просто удовольствием, но еще лекарством от простуды. Не зря на флаге Пиратов Карибского моря нарисован скелет, который держит в одной руке саблю, в другой же кружку пива. В Пушкинское время, пунш занимал видное место на всех вечеринках. Европейцы добавили к рецепту пунша еще один компонент – горячий чай, который позволял не чувствовать резкий аромат рома и смягчал его крепость.
Прошло время, и был рожден новый напиток подобный пуншу – грог. Его придумал адмирал Эдвард Верной живший в XVIII веке. В то время, в английском флоте существовал такой порядок – ежедневно моряки получали порцию рома. А так как адмирал был по своему характеру скуповатым, он приказал ром выдавать разбавленным с водой. Название напиток получил от прозвища, которое дали моряки адмиралу – «Старый Грог» из-за его постоянного одеяния непромокаемого плаща «грогрэм».
Со временем грог стали готовить, заменив воду чаем, плюс мед, пряности и лимон. В наше время можно насладиться пуншем и грогом, выбрав для себя самый понравившийся рецепт приготовления из множества вариаций. Вот некоторые из них.



Индийский пунш

Тебе понадобится: 50 мл ликера, лучше «Curacao», 50 мл рома, 200 мл красного вина, 50 мл сока лимона и 150 мл сока апельсина.
Все ингредиенты смешиваются и оставляются в специальной посуде на время. Подается такой пунш в бокалах украшенных кусочками лимона, листиками мяты. Пунш наливается до половины бокала и добавляется шампанское и чуть-чуть газированной воды.
 
Английский грог

Тебе понадобится: 3 стакана воды, мятный сироп – 25 г, черный молотый перец, молотая корица по вкусу, 5 гвоздичек, сахар -1 ст. ложка.
Возьми кастрюльку, все ингредиенты помести в нее, хорошо перемешай и поставь на слабый огонь. Доведи смесь до закипания, затем процеди и влей бутылку рома объемом 0,75 литров. Подавать в кружках-бокалах украшенных лимоном или апельсинов, в горячем виде.

Грог «Goldschläger»

Если у тебя имеются в наличии все соответствующие ингредиенты, ты сможешь быстро приготовить «Goldschläger».
Тебе понадобится: стеклянный бокал на 250 мл. Вливаешь в него красное вино – 100 мл, портвейн – 50 мл, ликер Goldschläger и сахарный сироп – 1/6 чайной ложки, 4 гвоздички, бадьян – 2 звездочки, корица и мускатный орех по щепотке, последний ингредиент – это горячая вода – 50 мл. Все перемешиваешь и украшаешь бокал кусочком лимона или апельсина. Пьют грог теплым.
Пунш и грог не возбуждают аппетит, поэтому к ним не подается закуска. Посуда для горячих напитков – фарфоровая, глиняная или стеклянная. Пунш пьется через соломинку или с помощью чайных ложек.
Анжелика Кузьмина

Пунш колониальный с чаем
Основные ингредиенты для приготовления 6 порций пунша. Спиртные напитки: ром ямайский – 1л , бренди – 50 мл. Наполнители: крепкий чай – 1л., лимон – 12 шт., сахар – 350 гр.
Выжать из лимонов сок. Соединить его с измельченными лимонными корками, чаем и сахаром и оставить настаиваться в течение 2 часов. Затем добавить спиртные напитки, нагреть массу и подавать горячим в кружке.
Кофейный пунш с мороженым (12 порций)
Спиртные напитки: ром ямайский – 60 мл. Наполнители: кофе – 4,5 л, сливки – 2 л , мороженое ванильное – 1 л, сахар – 250 гр.
Соединить кофе с сахаром и остудить его. Перед подачей в центр боуля для пунша кладут мороженое, туда же выливают кофе, сливки и ром, тщательно перемешивают. Подают в чаше для пунша.
Крюшон с бургундским (6 порций)
Спиртные напитки: бургундское вино – 1 бутылка, виски – 60 мл, по 30 мл ликера Бенедиктин и ликера Кюрасао. Наполнители: содовая вода – 180 мл, лимон и апельсин – по 5 ломтиков, сахар – 45 г, куски льда.
Спиртные напитки соединить, добавить сахар и размешивать до полного его растворения. Добавить содовую воду, кусочки льда и украсить фруктами. Подавать в специальной чаше для пунша.
Крюшон с рейнским вином ( 2 порции)
Спиртные напитки: белое вино – 480 мл, бренди – 60 мл, ликер Трипл Сек – 30 мл. Наполнители: содовая вода – 180 мл, сахар – 4 чайные ложки. Украшение – фрукты по сезону, веточка мяты.
Все компоненты смешать в большой емкости со льдом и тщательно перемешать. Украсить фруктами и веточкой мяты. Подавать в бокале для вина.
Королевская корона (2 порции)
Спиртные напитки: ром темный и ром легкий – по 45 мл, ром 151 – 20 мл, ром ямайский – 20 мл.
Наполнители: по 45 мл меда и содовой воды, ананасовый сок – 90 мл, сок лайма – 45 мл, ананас – 280 г, кусочки льда.
В бокал для коктейля, на дне которого находится колотый лед, помещают все ингредиенты и перемешивают.
Annin

Этот горький напиток зеленоватого цвета очень любили художники, писатели и другие творческие личности прошлого. И сейчас абсент популярен, хотя и далёк от того, чем он был сто лет назад. Этот «напиток вдохновения» овеян легендами и недоразумениями. Развеем основные заблуждения и стереотипы об абсенте.

1. Абсент – это напиток наркоманов.
2. Основной компонент абсента – конопля, а значит его употребление – приравнивается к употреблению наркотиков.
3. Употребление абсента приводит к сумасшествию.

Начнём по порядку. Абсент – не более чем горькая настойка на основе алкоголя. Ван Гога, Бодлера, Оскара Уайлда, Пикассо и Манэ нельзя назвать наркоманами. Это талантливые люди, художники и писатели, которые пили абсент для создания нужного настроения. Ведь каждый напиток уникален в этом смысле, и коньяк пьётся тоже не ради опьянения, а для создания специфического настроения. Основной компонент абсента, давший ему название – полынь горькая (лат. Artemisia absinthium). Кроме неё в абсент добавляют анис, мяту, мелиссу, лакрицу, римскую полынь, фенхель, аир, дягиль и некоторые другие травы. Конопли в составе абсента нет и никогда не было. Неумеренное употребление любого алкогольного напитка может привести человека в звериное состояние, абсент не исключение. Это крепкий напиток и пить его надо умеренно, для того, чтобы алкоголь в сочетании с полынью не привёл к плачевным результатам.

В 1792 году доктор Пьер Ординьер со слов знахарки записал рецепт лечебного напитка из полыни. Полынная настойка была представлена как «лекарство от всех болезней», способное повысить аппетит, улучшить работу пищеварительной системы и усилить иммунитет. Абсент в виде бутылочек с горькой настойкой зеленоватого цвета и названием «Зелёная фея» («La Fee Verte») получил достаточно широкое распространение, в том числе и из-за фривольной этикетки, на которой была изображена девушка, соблазняющая мужчину. В то время абсент ассоциировали именно с этими качествами. В 1797 году родственник Ординьера по имени Генри-Луи Перно открыл в Швейцарии первый в мире заводик по производству абсента. С того времени абсент стал производиться в большом количестве и продаваться по всему миру. Но по-настоящему популярным абсент сделала война в Северной Африке. Французские колониальные войны втянули огромное количество солдат, которые страдали от африканских болезней, особенно от малярии. Как ни странно, абсент помогал вылечиться, и был прекрасным профилактическим средством от малярии. Кроме того, абсент спасал от амёб, содержащихся в грязной африканской воде. Только благодаря абсенту французские солдаты были избавлены от кишечных расстройств и, в итоге, захватили африканские территории. Вполне естественно, что напиток стал очень популярным во Франции, ведь по возвращению на родину солдаты заказывали в кафе свой любимый абсент.

В середине 19 века в Париже абсент становится привычным напитком. Его пьют дома за обедом в качестве аперитива, вечером, чтобы обозначить переход к вечернему отдыху. Появился даже термин «зелёный час», время с 17 до 19 часов, когда выпивалась порция абсента, и создавалось необходимое вечернее расслабленное настроение. К 80-м годам 19 века интерес к абсенту достиг своего пика. Популярность абсента была равна популярности вина. А в начале 20 века французы выпивали в 6 раз больше абсента, чем вина. Тогда же распространилась и дурная слава о напитке «сводящем с ума» или «ввергающем в алкоголизм». Любое вещество может быть как лекарством, так и ядом – дело лишь в дозировке, и всегда найдутся любители переборщить. С абсентом шутки не проходят бесследно. Как и следовало ожидать, с ростом популярности абсента стали учащаться случаи параноидальной шизофрении у тех, кто был невоздержанным в питие абсента. Это нисколько не принижает достоинств самого напитка. Ведь существуют алкоголики, пьющие дорогой коньяк или французское вино, однако это не бросает тень на благородные напитки.

Настоящий абсент действительно производит некоторый странный эффект, который так ценился художниками прошлого. Дело в том, что абсент – это в первую очередь настойка на полыни, в которой содержится вещество туйон. Лечебные свойства туйона были известны в древнем Египте и в античные времена, и сам Гиппократ прописывал настойку полыни (Artemisia absinthium) от желтухи, анемии, ревматизма и менструальных болей. Туйон содержится не только в полыни, но и в пижме, шалфее и западной туе, а его действие схоже с действием камфоры. В больших количествах это вещество является ядом. Но в абсенте довольно сложная технология приготовления минимизирует вредное воздействие туйона. Состояние от абсента немного отличается от обычного опьянения алкоголем. Обычно абсент расслабляет или, напротив, даёт необычную бодрость, лёгкую эйфорию, смену настроения и эмоций. Злоупотребление абсентом может дать и неприятные эффекты – сонливость, потерю памяти, необъяснимую агрессию. Наблюдается лёгкое размытие зрения, расфокусировка, искажённые цвета и переносимость боли. Впрочем, эти явления можно смело отнести и на счёт алкоголя.

Недобрую репутацию создали абсенту люди, страдающие неумеренностью, а также недобросовестные производители, примешивавшие в абсент оксиды меди и никеля для придания мерцающего цвета и сурьмы для добавления модного тогда опалового оттенка. Виновны и те, кто находил в абсенте и в других алкогольных напитках решение своих жизненных проблем, а проще говоря – алкоголики. Но к обычному пьянству прибавлялась ещё и неадекватность поступков, ответственность за которые возлагали именно на полынь, а не 70% спирта, содержавшегося в настойке. Такая трактовка причин дурного поведения любителей абсента сыграла с ним злую шутку. Люди, не разбираясь, кто прав, а кто виноват, приписывали любое сумасшествие «проклятому зелью», не задумываясь, что и обычная водка делает человека неадекватным. В начале 20 века абсент запретили сначала в Бельгии, потом в других странах и, наконец, во Франции. Напиток стал вне закона на долгие годы, пока в 2004 году швейцарский парламент не отменил свой же указ от 1907 года, а суд Амстердама - голландский закон 1909 года, и абсент вновь стал производиться. Теперь производители абсента должны соблюдать нормы Евросоюза по содержанию туйона в напитке, количество которого должно быть не выше 10 мг/кг, что в 10 раз ниже, чем в абсентах 100-летней давности.

Способ приготовления:
Ликер - 50 г, сок красной смородины - 75 г, сок из вишни - 25 г. В готовый коктейль добавить дольку лимона, 4-5 ягод вишни, кубик льда и размешать в бокале. Подаваь с жареным миндалем.

Способ приготовления:
Смешать сокиз четверти лимона, одну ложечку сахара, 50 г рома, лед.

Этим летом концентрация угарного газа в воздухе превышает все мыслимые и немыслимые нормы. Проникает он всюду, от него не спрятаться полностью ни в помещении, ни в машине. Большинство маленьких детей, и мой не исключение, покрылись сыпью от этого воздуха, хоть в задымленные дни с ними на улицу и не выходили.
Однако очистить организм от вредного воздействия дыма можно и довольно просто - пить гранатовый сок.
Ребенку я даю гранатовый сок сильно разбавленный водой, что бы не повредить желудок. Результат стал заметен уже на следующий день - сыпь прошла.

Чилийские вина, наилучшие в Южной Америке, в последнее время всё более ценятся и в странах Старого Света. Кроме вин в чили производят местный крепкий алкогольный напиток - писко (el pisco).
Наиболее популярным национальным крепким алкогольным напитком Чили является «Писко суар» - местный коктейль на основе писко, подаваемый обыкновенно с лимонным соком, сахарной пудрой, яичным белком, корицей и др. пряностями.
Алкогольный напиток писко представляет собой продукт крепостью 40º с тонким ароматом, полученный в результате перегонки сбродившего виноградного сусла с традиционными местными заквасками и, конечно же, применением традиционных методов обработки. В плодородной долине между сухими холмами севера страны специально выращивается лучший для писко виноград.
Собственно производство писко начинается в период с февраля по май, когда собирается урожай винограда, который затем сдавливается, сусло сбраживается в больших деревянных бочках, добавляется специальная закваска по рецептам коренного населения и сахар.
Далее перебродившее вино дистиллируется, что позволяет получить высококачественный напиток. Чтобы сделать вкус более мягким, писко определенное время хранится в бочках из американского дуба, что придает напитку специфический и исключительный вкус и аромат.

Клубничная наливка как правило, считается женским напитком, но ее не проч попробовать и мужчины. Надо заметить, что мужчинам наливка тоже нравится. Есть два самых популярных способа наливки клубничной. Первый способ самый простой, в нем используют только сахар и ягоды, а во втором способе к сахару и ягодам добавляют алкоголь.

Клубничная наливка

Нам понадобиться: 7 кг клубники

3 кг сахара

10- литровая стеклянная бутыль.

Сразу хочу сказать, если вы захотите делать клубничную наливку в трехлитровой банке, то тогда надо брать в три раза меньше сахара и ягод.

Берем клубнику и хорошо ее промываем, после чего даем стечь воде с клубники, чистим от хвостиков и нарезаем на половинки, после чего ложим в бутыль и добавляем сахар. После этого надо обязательно встряхнуть бутыль, чтобы сахар не образовал корку на ягодах, это очень важно, потому что корка на ягодах замедлит процесс приготовления клубничной наливки. Потом берем марлю и складываем ее в несколько раз, после чего накрываем марлей горлышко бутыля и обязательно плотно завязываем ее. бутыль ставим на 3-5 дней на солнышко.

После того, как клубника начнет выделять сок и бродить, бутыль надо перенести в прохладное место, снять марлю и надеть медицинскую перчатку и обязательно хорошо ее привязать для того, чтобы прекратить доступ воздуха. Но, есть более надежный способ. Надеваем на бутыль пластмассовую или резиновую крышку, в середине проделываем дырочку и вставляем газоотводную трубку, а второй конец этой газоотводной трубки вставляем в емкость с водой.

Где-то через две недели брожение подойдет к концу, вы это сможете определить по тому, что через газоотводную трубку не будут выходить пузырьки. Вам останется сделать последнее, процедить клубничную наливку через сито и разлить по бутылкам, и обязательно закупорить, после чего поставить в темное место, а главное прохладное.

Теперь поговорим о втором способе приготовления клубничной наливки, которая у нас будет крепленая. Готовится она таким же способом как и обычная наливка, но когда сахар с ягодами постоит на солнце и начнет бродить, в эту жидкость надо добавить на ваше усмотрение одну или две бутылки водки. Это зависит от того, насколько крепкий вы хотите получить напиток.

Похожие записи

• Трубочки ореховые
• Пирожное «картошка»
• Пирожки-трубочки с миндалем или орехами
• Пирог сладкий с черносливом
• Наполеон — слоеный пирог

Наверное нет человека на просторах нашей необъятной Родины, который бы хоть раз в своей жизни не попробовал этот напиток. Почему в одних случаях он такая гадость, а в других- вполне ничего. Если Вы еще не догадались, то речь пойдет о простом русском самогоне.


Как из чего он делается? Как улучшить самогон, заглушить специфический запах?



Давайте более детально рассмотрим, что такое самогон? На самом же деле это спиртосодержащая жидкость, полученная путем перегонки через кустарные аппараты алкогольной массы, добытой в результате брожения продуктов, содержащих в своем составе крахмалисты и ли сахаристые вещества.



Всем не менее известный персонаж Ильфа и Петрова Остап Бендер знал по его рассказам не менее 200 способов приготовления этого удивительного напитка. Конечно вершиной его совершенства был способ приготовления самогона путем выдавливания живительной влаги из табуретки.

На самом же деле обыкновенные люди таким изобилием рецептов не владеют, но все же человеческой фантазии в данном случае нет предела. Народные умельцы в данном вопросе продвинулись довольно таки далеко и поистине фантазии их неисчерпаемы. У каждого умельца свой рецепт. Позвольте также отметить, что и вкусовые характеристики у каждого самогона разные, даже если он был сделан по одному рецепту.

Так как же правильно приготовить самогон? Что для этого необходимо? И как улучшить вкусовые характеристики данного продукта.



Закваска- это спиртосодержащее вещество. Но у нас есть и такие любители которые употребляют ее и в не переработанном виде. Раньше, в период «Сухого закона», кто помнит, при визите участкового или дружинников, многие прибегали к такой уловке: пью мол не переработанную. И нельзя было человека привлечь за самогоноварение. Ныне, кажется, необходимость в таких отговорках отпадает. Да и любителей такого напитка все меньше с каждым днем.

Безапаратные способы приготовления самогона.



Мороз в помощь:

Из готовой закваски самогон( если можно конечно его так назвать) получают путем замораживания. В холодильнике, на улице. Чем сильнее мороз тем лучше напиток. Закваску ставят прямо в трехлитровой банке. Что бы в квартире не было запаха на горлышко натягивают шарик, хирургическую рукавицу или иной резиновый предмет.

Но этот способ не нашел широкого распространения из-за того, что в жидкости остается много примесей вредных для организма.



Готовим из пива:

Этот напиток- тоже вряд ли можно назвать самогоном. Но если взять три литра пива, добавить килограмм сахара и сто грамм дрожжей, дать перебродить( около недели) потом процедить- получится неплохой напиток с повышенным содержанием градусов и специфическим вкусом.



Готовим из шиповника:

На 7,5 л охлажденной кипяченной воды добавить 5 стаканов шиповника, 100г дрожжей, 4 кг сахара. Когда перебродит и отстоится (примерно около 3х месяцев), получится чистая водка. Ее необходимо аккуратно слить с помощью шланга.



Ну вот кажись мы разобрались с примитивными методами изготовления данного продукта, после чего можно переходить непосредственно к нормальной рецептуре и вариантам аппаратного приготовления самогона.

В данной статье я привожу конечно лишь самые распространенные рецепты. На самом деле их гораздо больше.

Рецепты самогона.

Наиболее качественный самогон – так называемый хлебный. Очень был раньше популярен на Украине. Крепкий, с мягким вкусом и легким похмельем.



Для приготовления необходимо рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить. Для этого необходимо размочить в теплой воде, расстелить тонким слоем и следить за тем, чтобы зерно не прокисло.

За тем проросшее зерно высушить, смолоть на муку. Вскипятить воду и в еще кипящую постоянно перемешивая добавить полученную муку. Размешивать до кисельного состояния. Укрыть и дать отстоятся 10-12 часов.

Добавить дрожжи в охлажденный до комнатной температуры состав. На 1 ведро 50г дрожжей. Бродить такая закваска будет 5-6 дней. Перегонять на паровом аппарате. Из всех вариантов самогона – самый лучший. Если нет дрожжей то добавить 100гр. Гороха на ведро закваски. Брожение увеличится в данном случае до 10 дней.



Еще способ хлебного самогона.

Прорастить пол ведра ржи, пшеницы или ячменя. Истолочь. Размочить в 15 литрах воды 10-12 буханок черного хлеба. Смешать. Добавить 750 гр. Дрожжей.

Брожение в теплом месте неделю.



Еще рецепт:

Пшеницу прорастить, перемолоть на мясорубке, кофемолке, можно истолочь. Добавить воду, дрожжи и поставить в теплое место.

На 10 кг пшеницы 30 литров воды и 0,5 кг дрожжей. Бродить неделю.



Два последних способа технологически проще первого но качественней продукт получается при использовании первого способа приготовления самогона.



Аппараты и способы перегонки самогона

Для перегонки употребляется неисчислимое количество приспособлений. В глухих селах до сих пор используют громоздкие, стационарные агрегаты. Устанавливаются они в лесу, в болоте и ими поочередно пользуется все село( улица).

В квартирных условиях используют более компактные, мобильные аппараты. В последние годы инженерная мысль в этих вопросах шагнула далеко. Появились аппараты работающие от электросети.

Но все равно в конечном итоге схема их одинакова и состоят они из трех основных элементов.

• Сосуда для закваски,

• Змеевика,

• Сосуда- охладителя.



Способы очистки самогона.



Наихудшее в самогоне это сивушные масла. В том, что они присутствуют, сможет убедиться любой. Достаточно в ложке зажечь самогон и после горения посмотреть на дно, где остается маслянистое пятно. Это и есть вредные сивушные масла. В народной медицине кстати их применяют как средство для растирки суставов при ревматических болях.

Как же от них избавиться .

• Строгое соблюдение технологии выработки, не перебавлять температуру, постоянно менять воду – охладитель.

• Уже готовый самогон очищают при помощи марганцовки. На трехлитровую банку 2-3гр. марганцовки. Затем подождать пока выпадет осадок. Самогон аккуратно слить.

• Можно также процедить самогон через обыкновенный бытовой фильтр для воды ( правда потом использовать для воды его уже не рекомендуется).





Способы улучшения вкуса.

И так у вас уже есть очищенный продукт. Он уже готов к употреблению.

Но есть масса способов еще улучшить вкусовые качества данного напитка.

Домашний коньяк:

1. На три литра крепкого самогона добавить по одной столовой ложке сахара и хорошего чая, три лавровых листа, пять горошин черного перца, три-пять гвоздик, на кончике ножа ванилин, несколько лимонных или апельсиновых корок. Дать настояться 10 дней.

2. На ту же дозу – три лавровых листа, шесть горошин душистого перца, ¼ столовой ложки ванилина, одну- корицы, две чая, шесть гвоздик. Настояться 10 дней.

3. На ту же дозу три чайных ложки сахара, столько же растворимого кофе, три лавровых листа, пять гвоздик, восемь горошин душистого перца.



Старка:

В 0,5 литра капают пять капель аммониаку, после этого хорошо всколачивают.



Все эти и многие другие способы очистки и улучшения самогона предназначены для

улучшении вкусовых качеств данного продукта.



И конечно помните, что в умеренных дозах алкоголь полезен. Чрезмерное его

употребление приносит вред не только вашему организму но и всем вокруг

находящимся с вами людям.

Рецепт № 1
800 г малины, 2,5 л водки, 200 г сахара, 10 г мускатного цвета, немного корицы, белого перца.
В приготовленную чистую емкость помещают малину (предварительно потолочь деревянной толкушкой) и заливают водкой (можно самогоном). Плотно закрывают и настаивают 4–5 дней. Затем настойку процеживают через двойную марлю. Сахар растворяют в небольшом количестве воды и смешивают с настойкой. Добавляют мускатный цвет, немного корицы и щепотку белого перца. Полученную массу помещают в бутыль, закрывают и настаивают неделю. Потом еще раз процеживают и разливают по бутылкам. Бутылки плотно закупоривают и ставят в холодное помещение.