Абрикосы сушеные

Для сушки используют созревшие, мясистые плоды. Сушить можно с косточками и без. При сушке абрикосы имеют свойство темнеть, поэтому для сохранения окраски их предвари-* тельно окуривают серой. Вымытые и отсортированные плоды разрезают или разламывают, удаляют косточки, укладывают на подносы, лотки, помещают их в ящик и зажигают серные фитили, ящик накрывают (серные фитили готовят, опуская кусочки бумаги в расплавленную серу). Окуривание продолжается 2—3 часа, оно не влияет на вкусовые качества абрикос н здоровье людей. Сушить абрикосы можно как на солнис, так и с искусственным подогревом. Время сушки на солнце 5—8 суток для целых плодов и 4—7 суток для разрезанных на половинки, на ночь плоды убирают в помещение. Искусственная сушка проводится при температуре 65—75 "С в'течение 8—10 часов, к концу температуру снижают до 55 °С. Сухофрукты . должны быть мягкими, эластичными, иметь натуральный вкус и аромат. Хранят в плотнозакрызающнхея банках.