Соленые овощи

(китайская кухня)

• 100 г сушеного острого перца
  
• 15 г перца-горошка
  
• 50 мл водки
  
• 150 г имбиря
  
• 100 г коричневого сахара
  
• 200 г соли
  
• 5 л кипяченой холодной воды
  
• репчатый лук
  
• лук-порей
  
• свежий красный перец
  
• чечевица
  
• спаржевая фасоль
  
• стебли чеснока
  

Вымыть банку, залить в нее воду и добавить соль, острый перец, водку, имбирь и сахар. Вымыть овощи, слить воду, затем положить овощи в банку и плотно закрыть. Поставить банку в прохладное место на пять дней. Дать овощам хорошо просолиться и можно подавать на стол.

Для извлечения овощей из банки пользуются специальными чистыми палочками. В банку ни в коем случае не должен попасть жир. Для восстановления рассола, после каждого открытия банки, добавить немного соли.

Если на поверхности рассола появится пена, надо добавить немного коричневого сахара и водки.

Чем дольше будут выдержаны овощи, тем лучше. Изысканными считаются соленые овощи хрустящие и с кислинкой.