Раздел: Первые блюда

	Мы тут приболели  сезонной простудой. Поэтому для восстановления сил, а также для выведения из организма различных медикаментов (а цветная капуста этому весьма способствует) приготовила этот ароматнейший бульон.
	Ингредиенты: ½ домашней курицы 1 средний кочан цветной капусты ½ стакана риса 1 морковь 2-3 сухих гриба Соль, молотый черный перец, лавровый лист, зелень
Для бульона в холодную воду положить нарубленную кусками курицу, грибы, морковь. Довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около часа (зависит от качества курицы):
Цветную капусту разобрать на соцветия и замочить в холодной воде, слегка подкисленной уксусом, на 30 минут:
В бульон всыпать промытый и рис и варить 7 минут:
Затем добавить капусту и варить еще 7 минут:
Бульон посолить, добавить специи, зелень. Накрыть крышкой и снять с огня:
Разлить по тарелкам:

Ингредиенты: Диета, курица, Лечебное питание, рис, цветная капуста

Желание поделиться с вами данным рецептом навеяно моей поездкой в Азию. Это блюдо я просто обожаю и заказываю его, где только встречаю. К сожалению, я не был в Сингапуре, но, то, что я пробовал в Москве и Гонг Конге тоже было невероятно вкусно.
Первый раз я попробовал это блюдо в Москве в Кофемании и оно сразу перешло в разряд тех блюд, которые обязательно хочется воспроизвести самому на своей кухне. Вообще я питаю особую слабость к разным видам лаши на воке. Каждый раз жалею, что у меня пока что не огромный дом, где можно смонтировать кухню мечты, куда обязательно был бы вмотрирован настоящий вок на газовой горелке. Ладно, лирику и мечты прочь – Рисовая лапша по-сингапурски.

На 4 порции:

·         12 крупных креветок

·         300 грамм рисовой лапши

·         100 грамм свиной шейки (предварительно мелко нарезанные ломтики можно подмариновать в кунжутном масле и соевом соусе)

·         100 грамм побегов фасоли (продаются в Ашане)

·         2 взбитых яйца

·         4 столовые ложки масла растительного (можно для аромата 50/50 растительного и кунжутного)

·         1 луковица мелко нарезанная

·         Чайная ложка соли

·         Столовая ложка китайского карри (порошка)

·         2 столовые ложки слабосоленого соевого соуса

·         2 нарезанных чили перца

«Замочите» креветки в кипятке на час (не удивляйтесь). Обсушите. Замочите лапшу в горячей воде на 10 минут. ТОНКО нарежьте свинину. Помойте и обсушите побеги фасоли.

Раскалите ВОК или глубокую сковородку на очень высоком огне и добавьте ложку масла. Влейте яйца и сделайте омлет. По готовности достаньте из вока, порежьте на мелкие полоски и отложите.

Повторно накалите ВОК и добавьте оставшееся масло, также накалите. Обжаривайте, постоянно помешивая побеги фасоли, лук, креветки и свинину в течение одной минуты. Затем добавьте лапшу, соль, карри, и соевый соус. Хорошенько перемешайте и обжаривайте, постоянно энергично помешивая, одну минуту. Добавьте готовый нарезанный омлет и чили перец. Хорошенько все перемешайте и подавайте.

Удачного Вам сеанса погружения в мир азиатской кухни.  

1 свиной язык среднего размера,
300 г бульона из говядины,
1 головка репчатого лука,
20 г топленого сала,
50 г свежей капусты,
1 небольшая свекла,
1 крупная морковь,
2 картофелины,
несколько ломтиков черного хлеба,
перец черный горошком,соль по вкусу

200гр.свежей капусты
100гр.квашенной капусты
1 клубень картофеля
90гр.сухой фасоли
1 морковь
1 луковица
60гр.томата-пасты
20гр.топленого масла
3 зубчика чеснока
2ст.л. растительного масла
30гр. сахарного песка
1,5 л. мясного бульона

Для фрикаделек:
200гр. мякоти говядины
1 маленькая луковица
40гр. сливочного масла
1 яйцо,соль,
2 ст.л. молока

500 г рыбы,
4 головки репчатого лука,
1 морковь,петрушка,кинза,1 стол.ложка муки,
3 зубчика чеснока,
1 чайн.ложка хмели-сунели,
1 стакан очищенных грецких орехов,
помидоры,
стручковый перец,
специи по вкусу,
1 стол.ложка муки

Для соуса: чеснок 1 зубчик, масло 20г, половинка луковицы, грибы лисички 250г, оливковое масло 3 столовые ложки, сливки 200мл, бекон 80г, соль и перец по вкусу. Для теста: макаронные изделия лапшой 300г. Для украшения: петрушка 4 веточки.

Приготовление

Для приготовления соуса грибов вымыть и мелко нарезать грибы. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и маслом, нарезать лук и чеснок, обжарить в масле, добавить грибы и готовить на среднем огне около 15 минут. Бекон нарезать кубиками или полосками, затем добавить в сковороду с грибами. Добавить к уже готовым грибам сливки и варить 10 минут в конце добавить соль и перец. Отварить лапшу в подсоленной воде, а когда сварится слить воду. Подавать лапшу с соусом и украсить блюдо веточкой петрушки

Филе рыбы - 350 г, креветки вареные очищенные - 150 г, лук репчатый - 1 головка, корень петрушки - 1 шт., огурцы соленые - 2 шт., томатная паста - 2 ст. л., масло сливочное - 2 ст. л., оливки и маслины - по 1 ст. л., бульон рыбный - 4 стакана, лимон - 1/4 шт., сметана - 4 ст. л., перец черный молотый, соль, зелень.

Рыбное филе нарежьте ломтиками и припустите до готовности.

Лук и корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на масле с томатной пастой. Огурцы нарежьте соломкой и припустите.

В кипящий бульон положите подготовленные овощи, оливки без косточек и проварите до готовности. Посолите, поперчите.

Перед подачей в каждую тарелку положите рыбу, креветки, маслины, налейте солянку, добавьте сметану, сверху - ломтик лимона и посыпьте рубленой зеленью.

1. Противень застелить фольгой, смазать ее оливковым маслом. Томаты вымыть, слегка обсушить и нарезать кружочками, разложить на фольге и посыпать специями. Противень с томатами поставить в горячую духовку на 1,5-2 ч.
2. Для приготовления теста в большую миску просеять муку, сделать в ней углубление, добавить яйца, взбитые с солью, и 1 ст. л. оливкового масла. Тесто замесить, скатать его в шар, накрыть миской и оставить на 15 мин. После этого раскатать готовое тесто в три очень тонких пласта и нарезать их длинными полосками шириной 1 см.

1. Овощи вымыть, очистить и нарезать: лук и помидор - кубиками, морковь - соломкой, сладкий перец - тонкими полосками. В сковороде разогреть масло и обжарить нарезанный лук. Затем добавить морковь и обжарить все вместе. В обжаренные овощи добавить сладкий перец, помидор и влить 1 половник горячего бульона. Затем добавить томатную пасту, довести до кипения, добавить очищенную и натертую на мелкой терке свеклу, тушить все вместе около 5 минут...

Прекрасное классическое русское блюдо - донские щи можно приготовить из осетрины.
Нам понадобится грамм 400 осетрины, 2-3 картофелины, грамм 500 белокочанной капусты, 1 плод репы, 2 моркови, 2 луковицы, корень петрушки. Еще понадобится 2 столовых ложки томат-пюре, полтора литра воды, 4 листика лаврушки, зелень (укроп, петрушка), соль, перец чёрный молотый, лимон.
Сначала осетрину, очистим, промоем, нарежем ломтиками (3-4 куска на порцию), зальём горячей водой и сварить до готовности в кастрюле. Отдельно, головы осетровых рыб ошпарим, очистим, удалим жабры, разрубим пополам и промоем. Плавники и хвосты ошпарим. Вот, теперь из голов, хвостов и плавников сварим бульон отдельно. Снимем мякоть с вареных голов, соединим  с кусками вареной рыбы, а хрящи ещё проварим в бульоне до размягчения.
Нарежем или нашинкуем капусту. Очистим и нарежем кубиками репу, морковь, лук и корень петрушки. Ошпарим репу, спассеруем лук, морковь, через 10 минут добавим к ним томат и протомим всё вместе в сковороде. Картофель нарежем кубиками. Положим в кипящий бульон картофель, доведем до кипения, теперь капусту, репу и корень петрушки. Будем варить 10-15 минут, потом добавим пассерованные овощи. Минут за 5 до готовности приправим щи лавровым листом, поперчим и подсолим.
Теперь в глиняные горшочки положим куски рыбы и измельченные хрящи, зальём кипящими щами. Подавать будем, посыпав мелкорубленой зеленью, с ломтиком лимона. Можно отдельно подать сметану и рюмку охлаждённой хорошей водки.