Раздел: Первые блюда

Похлебка из телятины

  Чаще всего под похлебкой понимают разновидность легкого овощного супа, этим и обусловлена отдельная подача мяса к этому горячему блюду.

  Для похлебки нам потребуется:
— 500-600 г телятины
— картофель
— 1 корень моркови
— 1 луковица
— 1 корень петрушки
— 1 репа средней величины
— 1 корень сельдерея
— 1 лавровый лист
— 2 ст. ложки сливочного масла
— 5-8 зерен перца
— соль
— зелень
— 3 л воды

  1)Для начала приготовления похлебки варим бульон из телятины с солью, процеживаем его, а мясо нарезаем порционными кусками.

  2)Коренья, нарезанные крупной соломкой для похлебки, и репу пассируем с маслом и с нашинкованным луком.

  3)Опускаем все в бульон, добавляем нарезанный картофель, специи и варим похлебку из телятины 15-20 мин.

Курица – 500 г, говядина (грудинка) – 500 г, свекла – 2 шт., помидоры – 2 шт., капуста – 1/4 кочана, картошка – 3 шт., фасоль – 1/3 стакана, морковь – 1 шт., корень петрушки небольшой кусочек, репчатый лук – 2 шт., сливочное масло-40 г, уксус – 1 ч. л., копченая свиная шея – 50 г, копченая говядина – 50 г, вареный язык – 50 г, сало – 50 г, чеснок – 3 зубчика, сахар – 1 ст. л., чернослив, зелень, соль и специи – по вкусу.
В кастрюлю налить 3 л холодной воды, опустить туда курицу, говядину, 1 луковицу, специи и варить до готовности мяса. Затем мясо вынуть, нарезать на кусочки, бульон процедить и посолить. Фасоль отварить. Свеклу нарезать соломкой и потушить в небольшом количестве  бульона с добавлением уксуса и сахара. Лук, морковку и корень петрушки нарезать и обжарить на сале. Помидоры  мелко нарезать и пассивировать в масле. Картошку очистить и нарезать кубиками,  капусту нашинковать. В кипящий бульон сначала положить  картошку и капусту, через 5 мин. свеклу, в конце варки  добавить помидоры, фасоль,  чернослив и специи, посолить  по вкусу. В готовый борщ добавить измельченный чеснок,  дать настояться под крышкой не менее  1 часа. Подавать со  сметаной и зеленью.

200 г свиной корейки, 2 свеклы, 4 картофелины, 3 моркови, 1 сладкий красный перец, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, 1 стакан белого вина, растительное масло, соль и сахар по вкусу.

Свинину вымыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, добавить крупно нарезанную головку лука и 1 морковь и сварить бульон, посолив воду и сняв пену после закипания. Вынуть мясо из бульона и отложить до подачи, бульон процедить. Свеклу тщательно вымыть, обсушить и завернуть по отдельности в фольгу. Запечь свеклу в духовке при температуре 200° в течение 40 мин. Готовность свеклы проверить деревянной палочкой. Запеченную свеклу остудить, очистить и нарезать брусочками. Сладкий перец освободить от семян и плодоножек и нарезать брусочками. Морковь и лук очистить и нарезать:
морковь - тонкими брусочками, лук - полукольцами.

Лук с морковью обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить сладкий перец и обжарить все вместе. В кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель и проварить 5-7 мин.

После этого добавить печеную свеклу, обжаренные овощи, приправить лавровым листом и горошинами черного перца.

Когда борщ закипит, положить измельченный чеснок, влить белое вино, довести борщ до кипения и снять с огня. Дать борщу настояться как минимум 20 мин., разлить по тарелкам и положить в каждую несколько кусочков вареной свинины.

Шурпа-маш

Баранина 450-500г, топленое масло 25-30г, фасоль маш 80г, рис 100г, морковь 1-2 шт., лук репчатый 1 шт., томат-пюре 50-60г, специи - по вкусу.



Из баранины сварить бульон. Положить рис, довести до
кипения. Добавить в него маш, морковь и лук, нарезанные кубиками, пассерованный томат. Перед окончанием варки заправить солью и перцем. Подавать в порционных мисках кипящим.

	Что-то захотелось вспомнить лето... А цвет, вкус и аромат этого борща способствуют этому как нельзя лучше.
	Ингредиенты: Около 600 г говядины для бульона 1/3 среднего кочана капусты 6-7 средних картофелин 3-4 красных сладких перца 5-6 сочных помидоров 1 крупная морковь 1-2 луковицы Чеснок, петрушка для заправки Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,5 часа:
Мясо вынуть из бульона. В кастрюлю закинуть нашинкованную капусту:
Как закипит, добавить картофель и варить 10 минут:
Мясо нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю:
Перец нашинковать соломкой и добавить в борщ:
Лук пережарить с морковкой:
Добавить измельченные томаты, поперчить и потушить минут 5:
Добавить зажарку и специи в кастрюлю и варить еще минут 5:
Посолить. Заправить зеленью, чесноком. Накрыть крышкой и настоять около 15 минут:
Разлить по тарелкам. Добавить сметану, свежую зелень и подать:

Ингредиенты: Говядина для бульона, капуста, картофель, Красный сладкий перец, лук, морковь, помидоры

Московская солянка

200г свежей семги, 200г судака, 200г осетрины, 2 ст. л. томата-пюре, 4 маринованных белых гриба, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, половинка лимона, 2 стакана огуречного рассола, 2 литра воды, перец и соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.



Лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и обжарить на растительном масле. Влить воду и огуречный рассол, положить огурцы и довести до кипения. Рыбу отварить до готовности, охладить, отделить от костей, нарезать кусочками и припустить с томатом и растительным маслом. В кастрюлю с луком и огуречным рассолом добавить кружочки лимона, рубленую зелень и соль. В тарелки разложить припущенную рыбу, мелко нашинкованные маринованные грибы, ломтик лимона, зелень петрушки, укропа и залить все овощным бульоном с огурцами.

Что нужно:
1 куриная грудка
1 ст. л. приправы Veqeta
2 луковицы
1 морковь
2 свеклы
300 г капусты
2 ст. л. томатной пасты
2-3 картофелины
1 ст. л. уксуса
1 ст. л. сахара
перец
2 лавровых листа.

Как готовить:
Залей грудку водой и доведи до кипения. Добавь очищенную луковицу, приправу, соль и вари 40 мин. Свеклу и морковь порежь соломкой, луковицу мелко поруби. Положи овощи в небольшую кастрюлю, добавь томатную пасту, масло и уксус и туши под крышкой 15-20 мин, периодически помешивая. В случае необходимости добавь воды.

В тушеные овощи добавь нашинкованную капусту, перемешай и туши еще 20 мин.

В готовый бульон положи тушеные овощи, доведи до кипения, добавь нарезанный кубиками картофель, перец горошком, лавровый лист. Вари до готовности картофеля. Посоли по вкусу. Разлей борщ по тарелкам, укрась зелень. Подавай со сметаной.

Что делать:

1. Кукурузу отварить до готовности (30 мин.), остудить и срезать зерна. Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать мякоть полосками. Лук очистить и нарезать кольцами. Чеснок очистить и измельчить. Картофель очистить и нарезать кубиками.
2. В кастрюле разогреть сливочное масло. Обжарить в нем лук и чеснок (3 мин.), добавить перец, картофель и кукурузу. Влить бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь, неплотно накрыть крышкой и варить 20 мин.
3. Из сыра вырезать шарики (или небольшие кубики). Разлить суп по тарелкам, в каждую положить несколько сырных шариков.