Раздел: Первые блюда

Рассольник можно любить и не любить, здесь дело вкуса и предпочтения. Рецептов рассольников просто невероятно много, предлагаю один из них.
Ингредиенты:

- мясной бульон – 2 л;
- перловая крупа – 2 ст. л.;
- картофель – 2-3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- солёные огурцы – 2-3 шт.;
- перец, соль, зелень и сметана – по вкусу.

Перловку замачиваем в холодной воде ещё вечером. Утром варим перловку до готовности в небольших количествах воды. Затем крупу промываем и добавляем в мясной бульон. Также же в бульон кладем нарезанный небольшими кубиками картофель и на крупной тёрке натертую морковь. Варим овощи до готовности. На мелкой тёрке натираем огурцы. Когда овощи готовы, добавляем тертые огурцы, соль, перец, порубленную зелень и выключаем. Разливаем по тарелкам и кладём сметану.
Готовьте с душой!

Крестьянский борщ

  

  Для приготовления крестьянского борща нам потребуется:
— 1,5 кг говядины
— 4 крупные моркови
— 4 корня петрушки
— 4 корня сельдерея
— горсть фасоли
— 400 г сметаны
— квас
— соль
— перец
— зелень

  1)В сваренный мясной бульон опускаем нарезанные соломкой морковь, коренья петрушки и сельдерея, а также стручки фасоли, разрезанные на 3-4 части.

  2)Узко шинкуем капусту, Когда борщ закипит, добавляем томаты, нарезанные дольками и пассерованные на жире с небольшим количеством бульона.

  3)Кипятим борщ еще 5-6 мин, затем сдвигаем кастрюлю с огня, солим, перчим, добавляем зелень, даем борщу настояться 25-30 мин и заправляем сметаной. Перед этим можно влить в борщ пару стаканов кваса.

Окрошка представляет собой холодный суп. Для этого блюда очень важно, как нарезаны ингредиенты. Главное, чтобы нож был очень острый. Ингредиенты нужно нарезать небольшими кубиками.

Для приготовления окрошки понадобится
200 мл квасного сусла
2 булки ржаного хлеба
300 г сахара
100 г изюма
1 ч.л. сухих дрожжей
5 л воды
100 г огурцов
100 г вареного картофеля в мундире
100 г редиски
1 луковица
1 морковь
укроп, зеленый лук
1 ст.л. горчицы
6 ст.л. сметаны
100 г отварного языка
4 сваренных вкрутую яйца

Рецепт приготовления настоящей окрошки
Готовим квас, для этого хлеб нарежьте ломтиками и поджарьте кусочки в разогретой до 200°С духовке до появления корочки. Готовые сухари положите в кастрюлю, и залейте их холодной водой. Закипятите воду с сухарями, добавьте квасное сусло и снимите с огня. Добавьте сахар и размешайте до растворения сахара и сусла, после этого дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте измельченные дрожжи и промытый изюм. Поставьте кастрюлю в теплое место. Квас будет готов через 12-24 часа. Конец брожения обозначается всплытием хлеба и изюма. Теперь процедите квас через сито, разлейте его по бутылочкам и уберите в холодное место. Для окрошки будет использовано 1 л кваса.

Порежьте картофель, огурцы, редис и отварной язык мелкими кубиками. Лук и укроп также мелко порубите, и добавьте к начинке. Яичные белки отделите от желтков и также мелко нарежьте. Желтки же смешайте, перетерев, с горчицей и сметаной до кашицеподобной смеси. Затем влейте в эту смесь 1 л кваса, посолите и перемешайте. Квас для окрошки готов! Разложите твердые ингредиенты в тарелки и залейте все сверху холодным квасом. Сверху можно посыпать зеленым луком. Подавать окрошку нужно с ржаным хлебом и сметаной.
Приятного аппетита!

Настоящая окрошка — изумительно вкусное блюдо, но не стоит кормить ею маленьких детей. Лучше всего, если малышам готовится диетическое правильное питание, безопасное для нежных детских желудков. А вот когда дети подрастут — тогда и придет пора попробовать и окрошку, и острые блюда, и все то, что так нравится нам, взрослым

Лагман по-узбекски

Мука 3 стакана, вода 1 стакан, соль 1 ч. л. Для соуса: говядина (мякоть) 350г, масло топленое 3 ст. л., лук репчатый 2 головки, морковь 4 шт., редька 1/2 шт., сладкий перец 4 стручка, помидоры 3-4 шт., картофель 4 шт., чеснок 8 долек, мясной бульон 4-5 стаканов, соль и перец - по вкусу, зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.



Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. Прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

Ингредиенты:
грудинка - 400 грамм,
гусь копченый - 200 грамм,
свекла сырая - 1 шт.,
грудинка свиная копченая - 100 грамм,
петрушка,
сельдерей кореньев - 150 грамм,
чеснок - несколько зубчиков,
свекла квашеная - 300 грамм,
капуста свежая - 200 грамм,
луковица - 1 шт.,
шпик свиной - 50 грамм,
соль, перец по вкусу,
петрушка или укроп (зелень),
квас - 2 литра,
сметана - полстакана.

Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 часа, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.

Борщ Украинский с мясом

На 3 литра воды: суповые кости с мясом (свиные, говяжьи или куриные) 0,5 кг, буряк 2 шт.(около 200г), морковь 2 шт.(около 200г), картофель 4 шт. средние, лук репчатый 1 шт., капуста белокочанная 200г, салатный сладкий перец 1 шт., чеснок 1-2 зубчика, томатная паста 2 ст.л., масло растительное 2 ст.л., зелень петрушки, укропа. По желанию - коренья петрушки, пастернака, сельдерея - 1ст.л. Соль, сахар - по вкусу.


Промыть кости, положить в холодную воду, довести до кипения и снять пену, варить бульон около часа (до готовности мяса).
Почистить все овощи. Морковь и буряк нарезать тонкой полоской, положить в бульон. Картофель порезать кубиками 1,5 - 2 см. и положить в кастрюлю через 15-20 минут после буряка.
Лук нарезать мелкими кубиками, положить в разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту и прогреть пару минут. Капусту и сладкий перец нарезать тонкой полоской. Попробовать картофель на готовность, если готов - добавить в кастрюлю капусту, перец и томатную зажарку. Перемешать, посолить по вкусу. Если овощи были не очень сладкими, то без стесненья добавьте половину столовой ложки сахара. Выдавить через чесночницу или натереть на мелкой терке чеснок, добавить порезанную зелень, размешать, накрыть крышкой и снять с огня. Время варки после добавления капусты 3-5 минут, иначе она станет мягкой и вкус будет не тот. Если в доме есть старое сало - небольшой кусочек растолочь с чесноком и зеленью и добавить к борщу - вкус будет ярче! В дальнейшем отбирать и нагревать нужное количество борща в отдельной кастрюльке, не кипятить! Подавать со сметаной, хорошо идут пампушки с чесночным соусом.

Слово “борщ” произошло от слияния двух слов “щи” и “буряк” (свекла),  т.к. свекла является основной состоавляющей рецепта, т.е. щи с буряком, бурые щи. Вкусно очень! Пробуйте! Ингредиенты: Говядина или тушенка Картофель, капуста, морковь, свекла, лук Томатная паста 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, соль, перец, зелень, лавровый лист, 2 зуб. чеснока Мясо залить водой и [...]

Ингредиенты

На 2 литра бульона понадобится 1 курица, 1 луковица, ¼ ч. ложки шафрана, яйца, соль.

Для лапши: 2 желтка, 1 ст. ложка морковного сока, мука, соль.

Способ приготовления

сварить бульон из курицы, курицу вынуть и использовать на второе.

Замесить тесто из желтков, морковного сока, соли и муки. Тонко раскатать и нарезать тонкими полосками. Получившуюся лапшу немного подсушить в духовке.

В кипящий бульон положить лапшу, целую луковицу, посолить, заправить шафраном. Как только лапша всплывет, снять с огня и накрыть крышкой на 5-7 минут. Затем разлить по тарелкам, в каждую положить по половинке сваренного вкрутую яйца.

Ингредиенты

800гр. речной рыбы, 150гр. перловой крупы, соль по вкусу, зелень

Способ приготовления

Рыбу почистить, отделить филе, а из голов, плавников, хвостов и хребтов сварить бульон. Бульон процедить и отварить в нем до мягкости перловку. Затем протереть ее через сито. Рыбное филе припустить в воде до готовности и тоже протереть через сито. Положить протертые перловку и рыбу в рыбный бульон и прогреть несколько минут на малом огне (не кипятить!) Готовую уху посыпать рубленой зеленью и подавать!

Борщ - это старинное блюдо, которое уже много лет является неотъемлемой частью славянской культуры.

У каждого народа есть свои тонкости и особенности приготовления этого блюда. Четких канонов нет. Стоит отметить, что на Украине и в России борщ известен с XIV — XV веков.

По этому рецепту борщ готовится в нашей семье долгое время и всем очень нравится. Надеюсь, что понравится и Вам!

Ингредиенты:

• на 2 литра бульона (лучше всего мясокостного):
• свекла борщевая (небольшая) 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1-2 шт.
• картофель 4-6 шт.
• капуста белокочанная 150-200г.
• томат паста 1 ст. ложка (или 2 помидорки)
• перец болгарский 1 шт.
• лавровый лист 1-2 шт.
• соль по вкусу
• масло растительное (или топленое) для обжарки
• зелень
• сметана