Раздел: Первые блюда

1. Сварить грибной бульон. Откинуть грибы на дуршлаг, перелить бульон в другую кастрюлю.
2. Добавить в бульон соль, перец, плавленый сыр, нарезанный кусочками, проварить 2-3 минуты...

300 г говядины, 300 г баранины, 250 г вареного говяжьего языка, 2 луковицы, 1 морковка, 2 соленых огурца, 8 черносливин, 0,5 лимона, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца
соль

Говядину и баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, положить черный перец, 1 очищенную луковицу и морковь, варить 1,5 ч. За 20 мин. до готовности положить в бульон лавровый лист и посолить по вкусу.

Чернослив промыть, замочить в горячей воде на 20 мин. Затем настой слить, из плодов удалить косточки.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить лук, 5 мин. Соленые огурцы очистить от кожицы
и семян, нарезать тонкой соломкой, добавить в сковороду и готовить 3 мин. Положить томатную пасту и тушить, помешивая, 1-2 мин.

Бульон процедить, вернуть в кастрюлю и довести до кипения. Сваренное мясо и язык нарезать тонкой соломкой.

Добавить в бульон мясо, язык, обжаренную смесь и чернослив. Варить 5-7 мин.

Лимон нарезать тонкими дольками, положить в суп и прогреть, 1 мин. Можно подать солянку со сметаной и украсить свежей зеленью.

1. Мясо тщательно промойте, нарежьте кубиками, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь, во время кипения снимайте пену, добавьте соль, перец.

Рассольник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.

Рассольники известны на Руси с XV века (тогда они назывались калья). Огуречный рассол в калье мог заменяться лимонной кислотой. Сейчас кальей называют слабокислые супы с рыбой.

Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т.д.), пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея).

Не понимаю, когда в сезон помидор хозяюшки добавляют в борщ кетчуп или томатную пасту. Ведь гораздо вкуснее и полезнее борщ со свежими помидорами!

Для приготовления борща с помидорами понадобится

• 500 -700 г говяжьей грудинки на кости;
• 100-150 г свежей капусты;
• 5-7 картофелин;
• 1 болгарский перец;
• одна луковица;
• 2 средних помидора;
• одна средняя морковь;
• 2- ст.л. подсолнечного масла;
• зелень;
• соль по вкусу;
• сметана;
• 1 крупная или 2 средних свеклы.

Рецепт украинского борща со свежими помидорами

Вообще, количество свеклы в борще – дело вкуса. По-моему, свекла — самое главное в любом борще. Он приобретает красивый насыщенный красный цвет и необыкновенный вкус. В зависимости от того, какой густоты борщ вы любите, все вышеперечисленные продукты предназначены для приготовления 3-4 литров борща.

Мясо хорошо промыть и залить холодной водой. Когда вода начнет закипать, слить первый бульон, промыть мясо горячей водой и залить кипятком. Картофель порезать на кубики. Капусту нашинковать. Когда мясо сварится, положить в него капусту, чуть позже – картофель. Борщ посолить. Морковь и свеклу натереть на мелкой терке, лук порезать мелкими кубиками, перец – соломкой. Помидоры также порезать на кубики. На сковородке разогреть подсолнечное масло, слегка поджарить лук, добавить морковь и свеклу.

Немного потушить, добавить помидоры и болгарский перец. Когда картофель и капуста станет мягкой, положить заправку и, не доводя до кипения, снять кастрюлю с огня и накрыть крышкой. Подавать со сметаной и мелко рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

	В принципе, в азиатской кухне используются те же, хорошо знакомые нам продукты. Все отличие — в соусах и специях. В силу специфичности некоторых ингредиентов в скобках приведу альтернативные варианты.
	Ингредиенты: 500 г свинины 300 г любой капусты (белокочанной, пекинской, брюссельской, цветной, брокколи) ½ упаковки лапши (спагетти) 2-3 зубчика чеснока Для соуса: 2 столовые ложки рыбного соуса (1-2 анчоуса) 2 столовые ложки коричневого сахара (меда, обычного сахара) 2 столовые ложки любого кетчупа 1 столовая ложка соевого соуса 1 столовая ложка сока лайма (лимона) Соль, молотый острый перец, молотый имбирь, семена кунжута
Лапшу отварить до готовности, промыть:
Смешать все компоненты соуса:
На сковороде разогреть масло и слегка ароматизировать чесноком (чеснок удалить):
Выложить свинину, нарезанную полосками, и быстро обжарить со всех сторон:
Влить соус и потушить пару минут:
Положить свинину, перемешать и прогреть:
Добавить нашинкованную капусту и жарить минут 5, помешивая (по необходимости досолить):
Подавать сразу горячей:

Ингредиенты: Имбирь, капуста, Коричневый сахар, Лапша, мед, свинина, Соевый соус, чеснок

Если вы решили порадовать своих гостей вкусным и не совсем будничным первым блюдом, то советуем приготовить солянку. Ее не так часто делают дома, потому что солянка требует определенных расходов и хлопот, но зато ее вид и вкус запоминаются надолго.

Блюдо это оригинально уже по своему составу: оно соединяет в себе компоненты щей, рассольников и бульонов, а острые приправы придают пикантный кисло-соленый вкус. В отличие от обычных супов этот состоит из двух частей: густой и жидкой, причем готовятся они по отдельности и смешиваются только в последние 5-10 минут перед подачей на стол.

Если вы никогда раньше не готовили солянку, вас удивит и тот факт, что жидкая часть варится на основе бульона и… огуречного рассола, причем жидкости в этом случае требуется меньше, чем для обычных супов, по крайней мере на треть.

Густая же часть состоит из большого набора продуктов, в этом и заключается главная сложность приготовления блюда. Однако ради такого праздника стоит потрудиться! Итак, прежде всего определим, какую из трех видов солянки будем готовить: мясную, рыбную или грибную.

Солянка мясная

Для нее приготовим крепкий мясной или костный бульон, втрое меньше, чем бульона, возьмем огуречного рассола. Запасемся также отварной и жареной говядиной, вареной курицей, ветчиной, сосисками, солеными огурцами, свежей капустой, помидорами, маслинами, солеными грибами, каперсами, зеленью, горошинами перца.

Не будем точно определять количество тех или иных продуктов — это можно решить по вкусу и возможностям, всего же на два литра жидкости нужно собрать приблизительно килограмм продуктов для густой части. Далее действуем таким образом: рассол кипятим, снимаем накипь, соединяем с мясным бульоном, снова доводим до кипения.

Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезаем небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдаем кипятком, затем тоже нарезаем кубиками. Таким же образом режем свежие помидоры, соленые огурцы и лук. Теперь все продукты соединяем, добавляем к ним перец, маслины, каперсы, сметану, измельченную зелень укропа, петрушки и — обязательно! — зеленый лук.

Заливаем кипящим бульоном и ставим в духовку на 10-15 минут — не столько для варки, сколько для прогрева и аромата. Лучшая солянка получается, если ее готовят в керамическом горшке, но если такого нет в доме, можно использовать эмалированную кастрюлю. В этом случае прогреваем суп не в духовке, а на плите, на слабом огне, не давая закипеть.

Рыбная солянка

Туг, разумеется, нужен бульон рыбный, а огуречного рассола возьмем меньше — всего пятую часть к количеству бульона. Набор продуктов для рыбной солянки звучит внушительно: поровну отварной свежей и соленой рыбы (причем имеется в виду рыба благородных сортов, например, свежая осетрина и отварная соленая кета или горбуша), мясо раков…

Из пряностей добавляем лавровый лист, а также морковь. Все остальные ингредиенты: соленые огурцы и грибы, каперсы, маслины, зелень и так далее — те же, что для мясной солянки. Только вместо сметаны берем растительное масло для обжаривания лука. Рыбный бульон соединяем с отдельно прокипяченным рассолом, добавляем нарезанную соломкой морковь, корень и зелень петрушки, даем вскипеть на слабом огне.

Лук и помидоры мелко режем и пассируем в масле. Соленые грибы ошпариваем кипятком, нарезаем кубиками. Так же режем соленые огурцы. Затем кусочки свежей и отварной соленой рыбы, мякоть раков и пряности соединяем с остальными продуктами, заливаем кипящим бульоном, томим на слабом огне четверть часа. Подавая на стол, выжимаем в солянку сок одного лимона или кладем в каждую порцию тонкий ломтик лимона без зерен.

Грибная солянка

На полтора литра воды берем 6-8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых, 12 маслин, 2 стакана мелко нарезанной свежей и чуть меньше — квашеной капусты, 1 морковку, по одному корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, по 2 столовые ложки укропа и сливочного масла, 2 помидора, по половине стакана сметаны и кислого кваса, а также лимон и специи.

Сухие грибы провариваем в воде, вынимаем, нарезаем соломкой, снова кладем в бульон и варим до готовности, добавив нарезанную соломкой морковку, петрушку и сельдерей. Свежую и квашеную капусту вместе с помидорами и луком тушим в масле, пока не станут мягкими. Соленые грибы ошпариваем кипятком, нарезаем мелкими кусочками. Все продукты соединяем, добавляем пряности и варим четверть часа на умеренном огне. Подавая на стол, заправляем сметаной и лимонным соком.

Солянка не по правилам

Но если приготовление солярки по классическим правилам, о которых шла речь выше, представляется вам делом слишком хлопотным, можно пойти более легким путем и сделать первое блюдо, немного отступив от рецепта.

Конечно, солянка «не по правилам» будет отличаться от своей «ресторанной» сестры, зато готовится просто, быстро и, поверьте, тоже очень вкусна и достаточно оригинальна. Итак, варим мясо. Когда будет готово и немного остынет, режем на мелкие кусочки, перекладываем в миску. Туда же кладем порезанные кусочками любые мясные продукты, которые есть в доме, — сосиски, колбасу, ветчину, отварной язык, жареную свинину…

А также порезанные кубиками соленые или маринованные огурцы, каперсы или маслины, оливки. Отдельно режем лук — кольцами или помельче, кто что любит, — обжариваем его в масле, пока не станет мягким. На этом этапе можно добавить в сковороду томатную пасту, если вы хотите получить солянку поострее. Все продукты соединяем, заливаем бульоном, в котором варилось мясо, даем вскипеть и — на стол. В каждую порцию кладем ломтик лимона без зерен. Сметана — на любителя.

Даже если вы угостите родных самой «упрощенной» солянкой, они обязательно будут приятно удивлены этим вкусным и аппетитным блюдом!

До сих пор мы с вами говорили о солянке-супе. Но ваших гостей обязательно порадует и солянка — второе блюдо. Впрочем, более правильное ее старинное название — селянка, ибо оно связано не с количеством соли, а с происхождением блюда — сельским, так как готовится оно из квашеной капусты, в старину основного «лакомства» сельчан.

Солянка «Московская»

Эта солянка — густая, и готовят ее на сковороде, в сотейнике или порционно—в керамических горшочках. Крупную луковицу измельчаем и обжариваем в сливочном масле (100 г). Квашеную капусту (500-600 г) промываем холодной или, если очень кислая, горячей водой, отжимаем, кладем в сковороду, где жарится лук.

Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до готовности, помешивая, чтобы не пригорело. Присыпаем капусту половиной столовой ложки муки, снова перемешиваем. Отдельно жарим (или варим) до готовности мясо, нарезанное маленькими кусочками — говядину, ветчину, сосиски, курицу, язык — чем больше сортов, тем вкуснее.

Теперь раскладываем в порционные горшочки слоями: капуста — мясо — снова капуста, сверху украшаем солеными огурчиками, маринованными грибками, посыпаем зеленью, поливаем соусом от жареного мяса (или крепким бульоном с кореньями, в котором мясо варилось) и ставим в духовку. Как зарумянится — готово!

Рецепт приготовления:

*800 г картофеля,
*600 г баклажанов,
*400 г свеклы,
*1 крупная морковь,
*1 луковица,
*4 ст. ложки томатного соуса,
*4 ст. ложки растительного масла,
*3,5 литра воды,
*лавровый лист, перец душистый горошком, сушеный укроп молотый, пару веточек сушеного укропа "зонтики", соль.

В кипящую воду выложить нарезанный ломтиками или кубиками картофель, после закипания снять образовавшуюся пену. Варить 20 минут.
Свеклу, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать мелко. Выложить подготовленные овощи в глубокую сковородку, добавить 1,5 стакана кипятка, перемешать, накрыть крышкой и после закипания тушить, на умеренном огне 15 минут.
Затем добавить растительное масло, соус, перемешать и тушить 5 минут.
Выложить тушеные овощи в кастрюлю, добавить соль, душистый перец, лавровый лист. Дать закипеть.
Баклажаны нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, после закипания варить 10 минут.
Затем добавить сушеный измельченный укроп и несколько веточек сушеного укропа "зонтики". Варить 5 минут.
Подавать со сметаной. При желании в свекольник можно добавит болгарский перец - его нужно нарезать соломкой и тушить вместе со свеклой и морковкой.

Приятного аппетита!
Кулинарные рецепты| Кулинарный форум| Закуски| Салаты| Первые блюда| Вторые блюда| Рецепты котлет| Рецепты пиццы| Блюда из творога| Мучные блюда| Молочные блюда| Шаг к красоте

Ингредиенты:

1. Мясо любое для бульона – 500 гр.
2. Мясо продукты вареные и копченые (колбаса, сосиски, ветчина, ребрышки, язык и т.д.) – 300 гр.
3. Соленый огурец 4 шт.
4. Лук репчатый 2 шт.
5. Паста томатная 2 ст. ложки
6. Каперсы 1 ст. ложка
7. Картошка 2-3 шт.
8. Лавровый лист
9. Оливки
10. Лимон

Приготовление:

1. Из мяса сварить бульон.
2. Репчатый лук мелко порезать и слегка поджарить.
3. К луку добавить томатную пасту и тушить, подлив немного бульона.
4. Огурцы почистить от кожицы и порезать кубиками.
5. Мясо продукты порезать, положить в кастрюлю с бульоном.
6. К мясу положить картошка огурцы, каперсы, лавровый лист, потушенный лук и все варить до готовности картошки.
7. При подаче на стол в солянку положить маслины, ломтик лимона без кожице, зелень петрушки и укропа.

Необходимые продукты:
Бекон - 150 г, лук репчатый - 1 головка, картофель - 700 г, бульон рыбный - 1 л, филе рыбы - 500 г, зелень петрушки рубленая - 2 ст. л., зеленый лук рубленый - 1 ст. л., сливки - 1 и 1/4 стакана, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления:
1. Бекон, репчатый лук и картофель нарежьте кубиками.
2. Бекон положите на раскаленную сковороду и жарьте, пока из него не вытопится жир. Добавьте лук и картофель, жарьте на слабом огне 10 мин.
3. Овощи и бекон посолите, поперчите, залейте бульоном, доведите до кипения и варите на умеренном огне 10 мин.
Филе рыбы нарежьте кубиками, положите в похлебку, добавьте петрушку, зеленый лук и варите 5 мин. Влейте сливки и прогрейте похлебку на умеренном огне, не доводя до кипения.
4. При подаче посыпьте зеленым луком.
Чтобы похлебка получилась более душистой, перед самым концом варки добавьте в нее щепотку молотого мускатного ореха.