Теплый овощной салат из баклажанов и сладкого перца

Ингредиенты:

На 4 порции
6 баклажана 

3 стручка разноцветного сладкого перца

3 моркови

3 луковицы

3 зубчика чеснока

3 помидора

3 ст.л. растительного или оливкового масла

2 лавровых листа

зелень для украшения
соль, черный молотый перец
 

Рецепт приготовления

Баклажаны вымыть, обсушить, по желанию очистить от кожуры, нарезать продольными ломтиками толщиной 5 мм. Посолить. Дать постоять 5-10 минут, затем обжарить с обеих сторон в разогретом масле до золотистого цвета.

Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Морковь вымыть и натереть на терке.

Помидоры и перец вымыть, перец очистить от семян и плодоножки, нарезать все кубиками.

Лук и морковь поджарить в масле. Добавить перец и помидоры. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать. Накрыть крышкой и тушить 5-10 минут. Затем добавить лавровый лист, перемешать и выключить огонь.

Жареные баклажаны выложить на тарелку слоем, затем выложить сверху слой овощной массы, затем снова слой ломтиков баклажан, чередовать, таким образом, слои. Украсить зеленью.