Сладкие соусы.

Сладкие соусы отлично подходят к оладьям, блинчикам, пудингам и другим сладким мучным блюдам. 

Зеленый острый перец очищаем от семян и очень мелко нарезаем Манго чистим, удаляем косточки, а мякоть натираем на крупной терке, соединяем с курагой, кокосовой стружкой, лимонным и апельсиновым соком, солью, зеленым и кайенским перцем, осторожно перемешиваем, закрываем крышкой и даём постоять в течение получаса при комнатной температуре или в течение 4-6 часов в холодильнике. Семена горчицы обжариваем в масле,  до тех пор, пока они не начнут трещать, вливаем вместе с маслом в соус, добавляем кинзу, хорошо перемешиваем и подаём через 30-50 минут.

Яблоки моем, чистим, удаляем сердцевинки, нарезаем ломтиками, складываем в кастрюлю, вливаем 1/2 стакана воды, закрываем крышкой и варм до мягкости, после чего протераем через сито или разминаем в пюре при помощи кухонного комбайна. В полученную массу добавляем сахар и оставшуюся воду, даём закипеть и варим 5-7 минут. Затем, быстро помешивая, вводим разведенный холодной водой крахмал и снова доводим до кипения. Сладкий соус готов.

Вишню моем, удаляем косточки, заливаем водой, доводим до кипения и протираем вместе с жидкостью через сито или делаем пюре с помощью миксера. В полученную массу добавляем вино, корицу, сахар  и разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал.  Теперь соус, размешивая, доводим до кипения и подаём.

Спелые абрикосы моем, делим на половинки, вынимаем косточки, заливаем холодной водой и варим до мягкости, после чего протираем через сито. Полученное пюре смешиваем с картофельной мукой и сахаром, добавляем сливки и, помешивая, доводим сладкий соус на слабом огне до кипения.

Смородину очищаем от веточек, промываем, соединяем с малиной, заливаем кипятком, даём закипеть и варим 5-7 минут, после чего вместе с жидкостью протираем через сито. Часть соуса охлаждаем, разводим им картофельную муку, размешиваем, чтобы не было комочков, и вливаем эту массу в оставшийся соус. Затем добавляем сахар, соус кипятим, снимаем с огня, влитваем сливки и хорошо перемешиваем.

Бруснику промываем, складываем в эмалированную посуду, заливаем холодной водой и варим до мягкости. Затем отвар сливаем, а ягоды протираем через сито. Полученное пюре разводим отваром, добавляем сахар, корицу и вино, доводим до кипения и варим 5-7 минут. Тем временем крахмал разводим небольшим количеством холодной воды, вливаем в сладкий соус и снова доводим до кипения.

Груши моем, чистим, разрезаем  вдоль на четвертинки, удаляем сердцевину, а мякоть нарезаем кусочками толщиной 1 см. Красный перец, цедру, имбирь,  кардамон и корицу хорошо перемешиваем, высыпаем в сотейник с разогретым сливочным маслом и, помешивая, жарим на слабом огне 1-2 минуты. Затем, когда специи начнут издавать аромат, вливаем апельсиновый сок, всыпаем сахар и продолжаем нагревание, помешивая, пока сахар не растворится. После этого добавляем груши, перемешиваем и варим при слабом кипении в течение 30 минут до загустения, последние 5 минут интенсивно помешивая, чтобы соус не пригорел. Лесные орехи высыпаем в сухую сковороду и, помешивая, обжариваем, после чего мелко нарезаем, высыпаем в соус, снова хорошо перемешиваем и даём остыть до комнатной температуры.

Из сахара и воды варим сироп. У спелой клубники удаляем хвостики, промываем и протираем через сито. В полученное пюре вливаем сахарный сироп, доводим соус до кипения и, непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой разведенный холодной водой крахмал. Снова доводим соус до кипения и подаём.

Персик ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, удаляем косточку, а мякоть разминаем в пюре. Из сахара и воды варим сироп, соединяем его с кипящим персиковым соком, размешиваем и варим в течение 15-20 минут. После этого вливаем вино, добавляем персиковое пюре, размешиваем, закрываем посуду крышкой и даём  соусу остыть.

Лимон моем, вытираем, чистим от кожицы, натираем ее на мелкой терке, а из мякоти выжимаем сок. У земляники удаляем хвостики, промываем, протираем через сито или делаем пюре с помощью миксера или кухонного комбайна. В полученную массу добавляем лимонный сок, вино, цедру, сахар, мускатный орех, хорошо перемешиваем, соединяем со сметаной или сливками и хорошо взбиваем миксером до состояния однородной массы. Хранить сладкий соус надо на нижней полке холодильника.

Яичные желтки растираем добела с сахаром. Молоко кипятим с ванилином и постепенно, непрерывно размешивая, тонкой струйкой вливаем во взбитые желтки. Посуду с соусом ставим на водяную баню и взбиваем соус на пару, пока он не загустеет. Затем ставим посуду в холодную воду и размешиваем, добавляя небольшими порциями размягченное сливочное масло, пока сладкий соус не остынет.