Раздел: Супы и бульоны

	Кто любит бобовые, этот югославский суп оценит по достоинству.
	Ингредиенты: Около 600 г говядины для бульона 1 маленькая баночка консервированной кукурузы ½ стакана нута ½ стакана фасоли ½ стакана зеленого горошка (замороженного) 3-4 картофелины 1 морковь 1 луковица 2 столовые ложки томатной пасты Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист
Мясо сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и снять всю пену:
Всыпать предварительно замоченные нут и фасоль. Варить все вместе около 1,5 часов:
Мясо вынуть, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю:
Добавить крупно нарезанный картофель и варить 10 минут:
Лук пережарить с морковью, добавить томатную пасту, поперчить и потушить:
Добавить зажарку в кастрюлю и варить еще 10 минут:
Затем заложить горошек:
Кукурузу:
Посолить, положить перец горошком, лаврушку. Томить еще 5-7 минут. Накрыть крышкой и настоять 20-25 минут:
Разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и подать:

Ингредиенты: говядина, Горошек зеленый, Кукуруза консервированная, лук, морковь, Нут, Томатная паста, фасоль, Югославская кухня

Ингредиенты: - помидоры – 4 шт. - лук-репка – 2 шт. - петрушка (корень) – 1 шт. - морковка – 1 шт. - белые грибы сушеные – 50 г - вода – 1 л - лист лавра - чёрный перец горошком – 8 шт. - шпинат – 200 г - мясо баранье (мякоть) – 200 [...]

Необходимые продукты:
300-400 г бекона (сырокопченая или копчено-вареная грудинка), 4 моркови, 4 крупных стебля сельдерея, 2 средние луковицы, 450 г колотого или шлифованного сухого гороха, 2 л куриного бульона, соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Бекон нарезать на небольшие кусочки и обжарить на минимальном количестве масла до золотистой корочки. Снять со сковороды.
2. Лук мелко нарубить и обжарить в той же сковороде на небольшом огне около 6-7 мин. (до мягкости). Добавить нарезанные мелкими кубиками сельдерей и морковь. Жарить все вместе еще 5-6 мин.
3. Переложить в кастрюлю, всыпать предварительно замоченный горох, влить бульон и довести до кипения. Варить на маленьком огне под крышкой, пока горох не начнет развариваться в пюре (около 1 ч).
4. При помощи блендера превратить суп в пюре, посолить. Немного бекона оставить для украшения, остальной положить в суп. При желании вы можете посыпать суп нарезанным мелкими кубиками и подсушенным в духовке багетом.

Состав:

курица 400 грамм, капуста цветная 400 грамм, лук репчатый и морковь по 60 грамм, сельдерей 20 грамм, шпинат 160 грамм, зелень петрушки 12 грамм, зеленый горошек 250 грамм, соус белый 200 грамм, льезон.

Для белого соуса: мука 20-30 г, бульон куриный.

Для льезона: желток яичный 1 шт., сливки 140 г, соль по вкусу.

Приготовление:

Курицу залить водой, сварить до готовности, затем бульон процедить, курицу разрезать на кусочки.

Капусту, лук, сельдерей, морковь мелко нарезать, добавить зеленый горошек, влить немного бульона и припустить до готовности. Шпинат мелко нарезать и припустить с добавлением бульона.

Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус.

Для приготовления льезона сырой желток смешать со сливками, солью и проварить на водяной бане до густоты сметаны.

В кипящий куриный бульон положить припущенные овощи, белый соус и все проварить.

Перед подачей суп слегка охладить, заправить льезоном и посыпать рубленой зеленью.

Овощной суп с грибами и вермишелью

2 средних кабачка
1 морковь
пучок зелёного лука
6-7 грибов
1 клубок вермишели
Соль, перец, петрушка, оливковое масло по вкусу

Лук, грибы и морковь мелко режем. Кабачки режем кубиками.

Овощи положить в подсолёную кипящую воду, поперчить и варить до мягкости.
Вермишель разламываем на мелкие кусочки и кладём в суп.
После снятия с огня посыпаем петрушкой.
Этот суп вкуснее есть холодным.

Порция на 6-8 персон

 

Ингредиенты:

• 2 моркови
• 2 палочки сельдерея
• 2 средних луковицы
• 400г лука-порея
• 2 зубчика чеснока

Сорта мяса. В тех случаях, когда бульон предназначается для прозрачных, как русских, так и французских, супов с гарнирами, а также для супов пюре, или же подается самостоятельным супом с пирожками, он варится из мяса 2-го сорта «подбедерка», так как мясо идет только на выварку, а в супе на порции не подается. Подбедерок в своем составе имеет все нужные для бульона вещества, а также и мозговые кости. Если бульон варится для русских прозрачных или заправочных супов, к которым подаются порции вареного супового мяса, как, например, лапша, похлебка, рассольник и проч., то берется мясо 1-го сорта бедро, имеющее в своем составе также мозговую кость и очень много вкусовых и экстрактивных веществ, необходимых для бульона, причем, кроме того, бедро дает хорошие порции вареного супового мяса. Этот сорт употребляется также в тех случаях, когда нужно получить особенно крепкий говяжий бульон, например, для выздоравливающих больных и проч. Если же бульон предназначается для заправочных, кислых и жирных русских супов, как то: щей, борща и проч. — то берется мясо 2-го сорта, грудинка, которая, имея губчатые кости, пропитанные красным мозгом, дает бульону особый приятный сладковатый вкус, а мясо годится к подаче порциями

Ингредиенты: - мясо куриное – 500 г - лук-репка – 1 шт. - морковь – 1 шт. - черный перец горошком – 4 шт. - масло растительное – 2 ст.л. - перья лука зелёного – 5-6 шт. - перец красный сладкий – 1шт. - чеснок -1 зубок - початки кукурузы – 200 г - херес [...]

Для приготовления вам понадобится:
Овощи по-восточному с китайскими грибами (заморож.) - 1 уп (400 г)
Сыр Тофу с паприкой — 100 г
Свинина (или курица) — 250-300 г
Перец чили — 2 стручка
Яйцо — 2 шт.
Имбирь — 1 небольшой корень
Сок лимона — по вкусу
Кукурузная мука — 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Чили порошок — по вкусу
Мясо залить 4 литрами холодной воды, снять пену, добавить головку репчатого лука и 1 морковь, варить на медленном огне пока бульон не станет прозрачным и насыщенным. Затем морковь, лук снять, выкинуть. Мясо снять, остудить, нарезать небольшими кубиками.
Имбирь очистить, нарезать мелкой стружкой, добавить в бульон. Туда же опустить целый стручок острого перца. Имбирь и перец должны повариться около 20 минут, после чего можно посолить бульон и высыпать замороженные овощи с китайскими грибами, варить до готовности овощей.
Стручок чили мелко нарезать, добавить в кастрюлю.
Тем временем растереть кукурузную муку в небольшом количестве воды до однородной массы. Затем влить помешивая теплую воду столько, чтобы мука приняла консистенцию сметаны.
В миске взбить яйца. Тофу нарезать небольшой стружкой.
В бульон выдавить немного лимонного сока, затем добавить разведенную с водой кукурузную муку.
Следом, помешивая венчиком или вилкой бульон, ввести яйца тонкой струйкой.
Варить суп еще минут 5-7, за 1-2 минуты до готовности добавить тофу, нашинкованное мясо и порошок чили по вкусу.
После этого кастрюлю можно снять с огня и дать супу немного настояться.