Раздел: Супы и бульоны

Суп с телятиной

800 г телятины
3 литра воды
1 большая морковь
1 луковица
1 стебель сельдерея
5-6 картофелин
несколько горошин душистого перца
соль и перец по вкусу
много петрушки
свежевыжатый лимонный сок
250 г грибов

Мясо хорошо промыть. Отварить в подсолёной воде до кипения.
Добавить чёрный перец горошком, сельдерей, морковь, лук и варить до готовности мяса.
Вытащить мясо из супа, чуть дать остыть и нарезать.
В суп положить мясо, картофель и грибы.
Посолить, если необходимо, поперчить.
Варить до готовности картофеля.

При подаче в тарелку добавить половину чайной ложки лимонного сока и много петрушки.

Потребуется:

Черносливу — 100 гр.

Шепталы — 100 гр.

Яблоков и груш сушеных — 100 гр.

Винных ягод — 100 гр.

Необходимо:

400 г кваш.капуста

100 г копч.грудинка

2 шт моркови

3 шт картофеля

1 луковица

1 ст.л. сл.масла

куриный бульон

лавровый лист

1 зубок чеснока

4 горошины перца

майоран, соль

Способ приготовления:

Картофель и морковь нарежьте кусочками. Залейте 1,5 л воды, добавив лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и варите 20 минут. Копченая грудинка нарезается небольшими кубиками. Луковицу нашинкуйте и обжарьте вместе с грудинкой на сл.масле. Квашенную капусту порубите и добавьте к луку с грудинкой. Подлейте немного воды и тушите на слабом огне 20 минут. Приготовленную массу добавьте к овощам и продолжайте варить на небольшом огне. Очищенный чеснок мелко нарежьте, разотрите с солью и добавьте в суп. Накройте крышкой и продолжайте варить еще несколько минут. Приправить капустный суп по вкусу специями и солью. Суп можно подать с горячими гренками.
СОВЕТ: Суп должен настояться 15 минут, чтобы соль и специи проникли во все ингредиенты.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

3 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 ветка сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 картофелина, 6 чашек овощного бульона, 2 столовые ложки петрушки, 420г консервированной белой фасоли, 240г (пакет) замороженного шпината, ½ стакана зеленого горошка, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.

Приготовление

Нагреть 2 столовые ложки масла в большой кастрюле и обжарить нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут, периодически помешивая. Добавьте мелко нарезанный чеснок, очищенный и нарезанный картофель, и варить в течение минуты. Добавить бульон и мелко нарезанную свежую петрушку, довести до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варить 15 минут. Добавить промытый фасоль, размороженный шпинат, зеленый горошек, соль и перец и варить еще 5 минут. Снять суп с огня и перемешать с оставшейся столовой ложкой масла.

Суп с грибами Неженка очень прост в приготовлении, но очень–очень вкусен. В этом супе ярко выражен вкус грибов, в котором укроп и зелень удачно сочетается с нежной суфлеобразной консистенцией супа «Неженка». Суп подойдет для ежедневного меню и наверняка понравится детям: обычно они — большие любители супов-пюре. Попробуйте приготовить этот суп и его наверняка по — достоинству оценят все члены семьи.

Для приготовления супа с грибами Неженка понадобится

• 600 мл овощного бульона,
• 2 яйца,
• 70 г грибов лисичек,
• зелень укропа,1 ст.л. сливочного масла,
• соль, перец.

Для приготовления овощного бульона

• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 0,8 -1 л воды,
• 1 ч.л. подсолнечного масла,
• корень петрушки и сельдерея,
• зелень, специи.

Рецепт приготовления супа с грибами Неженка

Приготовьте овощной бульон для супа. Перед готовкой я рекомендую пропустить воду через фильтры для очистки воды, и в результате ваш суп будет значительно вкуснее, если будете использовать фильтрованную воду. Закипятите воду, положите в нее коренья, варите около 15 минут. Лук и морковь нашинкуйте и слегка обжарьте на растительном масле, затем опустите их в бульон. Добавьте соль и специи по вкусу. Варите 10-15 минут, после чего бульон процедите.

Лисички переберите, вымойте, обсушите и мелко порежьте. Укроп также вымойте и мелко порубите. В посуду налейте овощной бульон, добавьте соль, перец и влейте взбитые яйца. На низких оборотах взбейте бульон с яйцами миксером. Добавьте в него лисички и укроп, перемешайте и разлейте по супницам или порционным чашкам.

В широкую кастрюлю налейте воду и поставьте ее на огонь. В воду поставьте порционные чашечки с яично-грибной смесью и доведите воду в кастрюле до кипения.

Вода в кастрюле должна быть примерно до середины порционных чашек с супом. Прикройте супницы пищевой пленкой и готовьте их, таким образом в течение 8-10 минут. Грибной суп должен приобрести консистенцию, напоминающую суфле консистенцию. В готовый суп положите маленький кусочек сливочного масла, посыпьте свежим укропом и сразу подавайте к столу.

Приятного аппетита!

150г масла, 4 больших лука, 1 зубчик чеснок, 100мл красного вина, 150мл говяжьего бульона, 1 веточка тимьяна, 2 лавровых листа, кусочки багета, 150г сыра Грюйер.

Приготовление

Растопите масло в большой и глубокой, с толстым дном кастрюле на среднем огне. Нарезанный лук и чеснок жарить на медленном огне около 15 минут до румяного цвета. Будьте осторожны, чтобы не стал коричневый. Влить вино, добавить тимьян и лавровый лист и увеличить огонь. Как только смесь закипит, уменьшить огонь до минимума и варить еще в течение около 30 минут, помешивая время от времени, пока станет суп густой. Кусочки багета оставить в тостере с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Когда суп готов, вылить в жаростойкую миску. Выложить сверху кусочки поджаренного багета и посыпать тертым сыром Грюйер. Положите миску под горячий гриль на 2-3 минут или пока сыр расплавится. Подавать горячим.

Суп с весенней зеленью

Очень скоро можно будет купить первую весенню зелень, например, щавель, крапиву и т.д. Обычно их продают небольшими пучками, так вот нам понадобится по половину пучка всей зелени, что вы выберете для супа. У меня в рецепте это щавель и крапива, вы можете добавить ещё и другую свежую весеннюю зелень по вашему вкусу.

½ пучка щавеля
½ пучка крапивы
1 средняя луковица
1 горсть вермишели
1 чайная ложка красного перца (паприки)
1 чайная ложка томатной пасты
1 столовая ложка оливкового масла
соль и перец по вкусу
2 литра воды

Зелень очень тщательно моем. Толстые стебли удаляем. Остальное мелко режем.

В кастрюлю наливаем масло и тушим лук 2-3 минуты.
Добавляем воду, зелень, соль, перец, паприку.
Закрываем крышку и на медленном огне доводим до кипения. Это займёт примерно 15 минут.
В кипящий суп добавляем вермишель и томатное пюре и варим ещё 15 мнут.

Суп подают и горячим и холодным.

Расскажу Вам как приготовить очень вкусный суп с фрикадельками.
Для приготовления понадобиться :
кости – 200-250 гр. ;
картофель – 4-5 шт. ;
морковь – 1-2 шт. ;
лук – 1-2 шт.;
соль перец, лавровый лист.
Для фрикаделек :
фарш – 200 гр.;
яйца – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
перец, соль.

Начинаем приготовление :
Кости залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пенку. Варить 1,5 часа на медленном огне. В это время почистить картофель, лук, морковь. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на терке, нарезать лук. В сковородке сначала поджарить лук потом добавить морковь.(рис.1)  Жарим 5 минут. Когда бульон свариться кости  можно вытянуть и добавить нарезанный картофель. Варим 15 минут. За это время делаем фрикадельки. Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком и сирым яйцом, добавляем соль, перец по вкусу. Затем влажными руками формируем шарики.(рис.2)  Добавляем их в наш бульон с картошкой. Также добавляем соль, перец по вкусу. Варим 5-7 минут, когда фрикадельки всплывут добавляем ранее поджаренный лук с морковью. По желанию можно добавить зелень : петрушку, укроп, лук. Через 2 минуты суп готов.
Приятного аппетита!!!