Раздел: Супы и бульоны

Лук, морковь и вареные яйца измельчить, положить в кастрюлю, добавить масло, соль и 1 стакан воды. Накрыть крышкой и поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится и останется только масло, влить вместе с отваром отварную и протертую крапиву, добавить 5 - 6 тарелок воды, прокипятить 15 минут, затем всыпать очищенный и нарезанный кубиками картофель, подсолить. Варить суп до готовности картофеля. Снять с огня и всыпать рубленую зелень. Подавать суп со сметаной. Так же можно приготовить суп из щавеля, шпината или салата.

500 грамм крапивы, 4 яйца, 1 морковь, 300 грамм картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка рубленной зелени, 80 грамм топленого масла, 150 грамм сметаны, соль по вкусу

Нежный вкус сладкой оранжевой моркови и пикантность яблочного сельдерея создают прекрасную основу для этого насыщенного, согревающего супа. На  приготовление такого супа уйдёт примерно 30-40 минут.

Пищевая ценность (одна порция):

• 119 ккал
• Белки 3 г
• Жиры 7 г (в том числе насыщенные 4 г )
• Углеводы 12 г (в том числе сахар 10г)
• Клетчатка 7 г
• Натрий 0.2 г.

Ингредиенты (на 4 порции):

1. 3 очищенные и нарезанные морковки
2. 1 мелко нарезанная крупная луковица
3. 600г очищенного и нарезанного яблочного сельдерея
4. 1 ст. л. Мелко нарезанного лука
5. Соль и свежемолотый черный перец
6. 1 измельченный зубчик чеснока
7. 4 ст. л. Сметаны
8. Свежие перья лука для украшения

Как приготовить:

• Нарежьте морковь, лук и сельдерей. Возьмите большую кастрюлю и вскипятите в ней 1 л немного подсоленной воды.
  Закиньте овощи в воду. Когда закипит, немного убавьте огонь, а затем накройте сверху крышкой. Всё это нужно варить около 25 минут на небольшом огне, пока овощи не не станут более мягкими.
• Снимите кастрюлю с огня, затем добавьте чеснок и дайте супу немного охладиться. Хорошенько перемешайте суп и перелейте в кастрюлю.
• Подогрейте (не доводя до кипения) и добавьте сметану. Закиньте нарезанный лук , соль и перец по вкусу. Ещё блюдо можно украсить свежим, зеленым луком.

Кулинарный секрет:

• Порежьте сельдерей и морковь на одинаковые кусочки, чтобы они сварились одновременно.
• В этом вкусном супе-пюре сельдерей можно заменить тыквой.

Это классическое французское блюдо из лука и украшенное с верху сырным тостом. Очень вкусный суп, который понравиться всем! На подготовку уходит примерно час, а на приготовление всего 15 минут.

Пищевая ценность (одна порция):

• 400 кл.
• Белки 14 гр.
• Жиры 11 гр. (в том числе насыщенные 4 гр.)
• Углеводы 55 гр. (в том числе сахар 22 гр.)
• Клетчатка 6 гр.
• Натрий 0.5 гр.

Ингредиенты (на 4 порции):

1. 1 кг лука, нарезанного тонкими полукольцами.
2. 2 ст. л. оливкового масла.
3. 1 ст.л. сахара.
4. 1 ст. л. мелко порезанного тимьяна или одна чайная ложка

сушеного.

5. 125 мл сухого белого вина.
6. 1 и 1/3 л овощного бульона.
7. 4 толстых куска французского хлеба.
8. 50 гр натертого сыра грюйер.
9. Соль и свежемолотый черный перец.

Как приготовить:

• Нагрейте духовку до 220 градусов °C. В большой миске перемешайте лук с маслом , сахаром , солью и перцем. Выложите в большую сковороду и сбрызните 50 мл воды. Накройте фольгой и запекайте 30 мин, затем снимите фольгу и оставьте в духовке еще на 10 мин. Положите тимьян и запекайте 20 мин, помешивая, пока лук не станет коричневатым и мягким.
• Поставьте сковороду на конфорку, на большой огонь. Влейте вино и размешивайте 2 мин деревянной ложкой, пока вино не приобретет консистенцию сиропа. Следите, чтобы не пригорало.
• Переложите лук и образовавшийся сок в большую кастрюлю. Влейте бульон , доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите 25 мин до полного смешения всех вкусовых оттенков.
• Тем временем разогрейте до умеренной температуры гриль. Разместите куски хлеба на противне и жарьте их по две минуты с каждой стороны.
• Разлейте суп по четырем жаропрочным горшочкам. Положите кусочек сыра в каждый горшочек,сверху посыпьте тертым сыром. Поставьте горшочки на решетку в нижней части духовки.
• Запекайте под грилем 2 минуты, пока сыр не расплавиться. Подавайте сразу.

Кулинарный секрет:
Использовать вино в этом супе необязательно, хотя оно и придает ему дополнительные вкусовые качества вместо вина возьмите побольше бульона.

Добавив в этот новый нежный суп крошечные равиоли (можно пельмени или вареники с начинкой),вы превратите его в сытный обед или ужин. Готовьте такой суп , когда кабачковый сезон в разгаре – в это время они самые вкусные. На подготовку кабачкового супа у меня ушло примерно 15 мин., а на само приготовление около 20 мин.

Пищевая ценность (одна порция):

• 246 ккал
• Белки 23
• Жиры 7 г. (в том числе насыщенные1г)
• Углеводы 23 (в том числе сахар 4г)
• Клетчатка 2.5г.
• Натрий 0.2г.

Ингредиенты (на 4 порции):

1. 700мл куриного или овощного бульона
2. 700г очищенных и нарезанных кабачков
3. 2 зубчика измельченного чеснока
4. 15г мелко нарезанной свежей петрушки
5. 6 свежих шнит-тлука
6. 300г с сырно-томатной начинкой
7. соль и свежемолотый черный перец

Как приготовить:

• Вскипятите в кастрюле бульон,положите кабачки,убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 15 минут, пока они не станут мягкими.
• Снимите с огня и добавьте чеснок .Протрите в блендере до консистенции пюре. Вылейте в кастрюлю и перемешайте с травами. Приправите солью и перцем по вкусу. Накройте и поставьте в теплом месте, перед подачей на стол немного подогрейте.
• Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. Положите равиоли и варите согласно указаниям на упаковке.(Не переварите равиоли : они могут развариться и начинка выпадет в воду).
• Слейте воду и разложите равиоли по суповым чашкам. Разлейте кабачковый суп и сразу же подавайте.

Кулинарный секрет:
Не очищайте свежие и молодые кабачки от кожуры тогда суп приобретает зеленоватый оттенок с вкраплениями белых равиоли. Замените сырные равиоли на равиоли со шпинатом. Приготовьте свеженатёртый пармезан, чтобы посыпать суп.

Предисловие

Предисловие: 

Когда я впервые попробовал грибной суп пюре, я влюбился в него как ребенок. В 8 лет я мог сделать его сам. Однажды открыл для себя, что добавив в суп молока вместо воды можно получить совершенно другой восхитительный вкус, и что добавлять его нужно медленно, помешивая по мере загустения. Возвращаясь к взрослой жизни, могу сказать, что до сих пор не пробовал ничего вкуснее грибного супа пюре. Но сейчас я готовлю его из нарезанных грибов, домашнего куриного бульона и густых сливок. Большое спасибо моей знакомой, давшей мне этот рецепт. Она явно также неравнодушна к этому супу-пюре, как и я.

Всем привет!
Сегодня я вам расскажу как сварить легкий овощной супчик. Я его варю для дочки, но и мы с мужем с удовольствием его едим. Суп получается некаллорийный, полезный и прост в приготовлении.
Для этого супа подойдут свежие (летом) и мороженые (зимой) овощи.

Нам понадобится:
стручковая зеленая фасоль
зеленый горошек
цветная капуста или брюссельская
морковь
картошка
яйцо
соль
перец горошком
лавровый лист
зелень

Как готовить:
Маленькую цветную капусту разобрать на соцветия, картошку нарезать соломкой, морковь -кубиками или кружочками. В кипящую подсоленную воду опустить картошку, морковь и капусту. Добавить перец горошком, лавровый лист и зелень по желанию. Варить минут 5-7, затем добавить фасоль и горошек. Варить до готовности. Помешивая ввести в суп взбитое яйцо и выключить. Подавать со сметаной. Всем приятного аппетита.

Крем-суп из красной чечевицы

Если у вас чувствительный желудок, то суп с красной чечевицей как раз ваш выбор.

1 стакан красной чечевицы
1 ½ литра воды
1 маленькая луковица
½ моркови
2 зубчика чеснока
¼ чайной ложки тмина
¼ чайной ложки кориандра
¼ чайной ложки куркумы
щепотка кайенского перца
соль и перец по вкусу
сок 1 лимона
1-2 столовые ложки оливкового масла
немного нарезанной петрушки или кинзы

Разогрейте в кастрюле масло, положите туда мелко нарезанные лук и морковь. Тушим до прозрачности лука. Добавляем кориандр, тмин, куркуму и толчёный чеснок. Буквально через 5 секунд, когда почувствуете аромат специй, добавьте воды и положите в суп промытую чечевицу.

Под крышкой варим на медленном огне минут 15, до мягкости чечевицы.

Даём супу остыть.

Суп перемалываем в блендере, добавив соль и перец.

Суп подаётся холодным, с лимонным соком и нарезанной зеленью.

Для супа: бульон овощной 750мл, масло 20г, свежий лук 4, салат-латук 2 больших кочана, 3 столовые ложки оливкового масла, панировочные сухари 30г, перец белый и соль по вкусу, шалот 1.

Для гарнира: хлеб 4 куска, петрушка или зеленый лук 2 – 3 столовые ложки, йогурт или сметану 2 столовые ложки.

Приготовление

Для приготовления супа-пюре из салата, очистить и нарезать лук-шалот и зеленый лук. В большой кастрюле, растопить масло и сливочное масло, добавить лук-шалот и лук, варить на медленном огне 10-15 минут, не давая стать золотистым. Между тем, отделить листья салата, бросая внешние наиболее пострадавшие листья в сторону, тщательно промойте под холодной водой. Нарезать листья салата и добавить их в кастрюлю с луком. Перемешать в течение нескольких минут, затем добавить 500мл теплого овощного бульона и продолжать варить около 20 минут на медленном огне, посолить и поперчить. После указанного времени, процедить салат, вылить лишнюю жидкость и растереть салат в пюре. Добавить 30г панировочных сухарей, готовить смесь осторожно помешивая деревянной ложкой, пока он не загустеет. Затем влить в кастрюлю через сито, чтобы избежать комков, добавить сливки и салат, смешать вместе. В зависимости от плотности и желании, добавить горячий бульон. Отрежьте хлеб в треугольниками (также подходит нарезанный хлеб) и обжарить на сковороде без жира с обеих сторон. Налейте суп-пюре в суповые тарелки, украсить хлебом, добавить йогурт или сметану, украсить петрушкой или нарезанным зеленым луком и подавать.

Итак, друзья, не за горами и лето, а лето, как известно, приносит нам бессчетное количество фруктов и ягод, из которых можно приготовить множество удивительно-восхитительных блюд, сегодня мы будем готовить сладкий суп с варениками, да ещё и с вишнями. Ингредиенты: - сахар – 200 г - вишня свежая (можно воспользоваться замороженной) – 700 г - крахмал [...]