чеснок – 1 головка
хлеб белый – 300 гр.
масло оливковое – 4-6 ст. л.
паприка – 1 ч. л.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
бульон мясной – 1 л.
яйцо – 4 шт.
батон – 0,5 шт.

Почистить чеснок. Нарезать белый хлеб маленькими кубиками. Разогреть в кастрюле 4 столовые ложки оливкового масла и обжарить кубики хлеба до золотистого цвета. Выдавить из чеснока сок и полить им хлебные дольки Приправить все солью, перцем, паприкой и добавить мясной бульон. Дать ему закипеть, варить суп на медленном огне 20 мин.
Разогреть духовку до 200 гр. Разлить чесночный суп в четыре глиняных горшочка и аккуратно поварешкой добавить в каждый по одному сырому яйцу. Подержать на огне 10 минут. Нарезать кусками белый батон. Разогреть оставшееся оливковое масло, обжарить кусочки хлеба до золотистой корочки и подавать к супу.

Для приготовления этого супа необходимо взять
50 г гренок 2 луковицы 75 г сметаны
4 ст. л. коньяка 1 зубчик чеснока 1 ст. л. томатного пюре 8 маленьких помидоров
40 г растительного масла
0,8 кг мясистых помидоров 0,6 л мясного бульона из кубиков
соль, молотый черный и красный перец по 2 веточки душицы, розмарина и тимьяна Приготовление. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Измельченные лук и чеснок пассеровать в растительном масле. Затем добавить помидоры, обжарить их и влить бульон. Веточки ароматных трав вымыть, мелко порубить и добавить в суп. Варить на среднем огне в течение 10 мин. Затем добавить сметану и коньяк. Суп посолить, поперчить и добавить томатное пюре. Мелкие помидоры разрезать пополам. Разлить готовый суп по 4 тарелкам, украсить помидорами и гренками, посыпать зеленью

Холодный летний суп, время приготовления: 35 минут, количество: 6 порций

Этот легкий холодный летний суп хорош и теп­лым, но в жаркий день хочется чего-то освежающего! Готовьте холодные летние супы заранее и подавайте на следующий день прямо из холодильника!

И так…Для того, чтобы приготовить Холодный летний суп, нам потребуется

• 3 ст. ложки масла оливкового
• 3 дольки чеснока(раздавить) LJ 2 стакана воды
• 3 крупных (по 340 г) спелых помидора (крупно нарезать)
• 3 небольших цукини (очистить, нарезать кубиками)
• 1 красный болгарский перец (очистить, нарезать кубиками)
• соль, щепотка перца чили
• пучок зеленого базилика

1 В кастрюле с толстым дном немно­го обжарьте чеснок на оливковом масле, затем влейте воду, положите нарезанные помидоры, цукини (семе­на удалите), перец, соль и 1/2 зелени базилика. Доведите до кипения суп и варите до готовности овощей.

2 Треть супа перелейте в блендер, приготовьте пюре и верните обратно в кастрюлю. Подавайте суп охлаж­денным, украсив зеленью базилика.

пи.си. Не стоит употреблять холодные летние супы в большом количестве

Рецепт: Суп с мясными фрикадельками

Ингредиенты:
.
.
1. Мякоть говядины – 300 г.
2. Смесь белого и коричневого риса – 3 ст.л.
3. Томатная паста – 1 ст.л.
4. Масло растительное.
5. Картофель – 3 шт.
6. Морковь – 1 шт.
7. Лавровый лист.
8. Лук – 2 шт.
9. Зелень.
10.Перец.
11.Соль.
.

Приготовление:

1. Говядину пропустить через мясорубку, затем луковицу, разрезанную на 4 части, приправить свежемолотым перцем, солью, тщательно вымешать. Сформировать маленькие фрикадельки, отварить в небольшим количестве подсоленной воды (в сотейнике или глубокой сковороде).

2. Морковь и луковицу нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать.

3. Вскипятить 2 литра воды, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель. Всыпать в кастрюлю рис, перемешать, довести до кипения, варить 5 – 7 минут. Добавить фрикадельки вместе с водой, в которой они варились.

4. Через 5 минут после того, как суп снова закипит, переложить обжаренный лук с морковью, добавить лавровый лист, все тщательно перемешать, варить до готовности. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Количество порций: 6. Время приготовления: 50 мин.

Для приготовления грибного супа необходимо взять
2 моркови
1 помидор
1 луковица
4 картофелины
50 г сушеных грибов 50 г растительного масла
1/3 стакана перловой крупы

Приготовление.
Сушеные грибы замочить часа на 2, а затем отварить в той же воде и откинуть на дуршлаг. Грибной отвар процедить и положить подготовленную крупу, посолить и поставить варить. Нашинковать грибы и морковь соломкой и соединить с измельченным луком. Все хорошо перемешать и обжарить в масле. В конце жарки нужно добавить нарезанный кусочками помидор. К сваренной крупе добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные грибы и проварить еще в течение 15 минут. Готовый суп украсить зеленью

Грубо говоря, бульон — это жидкость, полученная при варке мяса или овощей, и используемая как база для супов и соусов, вместо воды. Даже самый простой отвар из мясных костей, лука и моркови многократно усилит вкус и сделает его ярче.  Приготовление бульона отнимает некоторое время, но любое блюдо, куда вы раньше добавляли воду, заиграет новыми красками, вкусами и ароматами. Мясной или овощной отвар может включать в себя все что угодно, как много, так и мало ингредиентов. Я предлагаю вам крепкий, пряный бульон с азиатским оттенком, который я готовил при помощи экзотических трав, кореньев и специй.

На 1  кастрюлю бульона:

1 куриный каркас (или 500 г куриных костей)

1 внешний лист лука порея (Просто снимите верхний слой, помойте порей и снимите еще один слой. Его и возьмите)

пучок кореньев петрушки

пучок кореньев кинзы

2 белых луковицы

4 зубчика чеснока

2 больших моркови

1 стебель сельдерея

2 стебля лемонграса

1 перчик чили

1 кусок имбиря размером с большой палец

2-3 корня галангала

4 листка каффирного лайма

1 ч.л. черного перца горошком

2 звездочки бадьяна

4 бутона гвоздики

4-5 коробочек кардамона

Я люблю использовать для бульона каркас, оставшийся от запеченной курицы. Таким образом, цвет бульона получается более насыщенным, а вкус более ярким. Если у вас есть сырые куриные кости, поставьте их в разогретую до максимума духовку, пока они не подрумянятся.

Залейте кости холодной водой и поставьте на слабый-средний огонь. Пока вода закипает, займемся приготовлением вкусовой базы бульона. Время от времени необходимо снимать пену с помощью ложки или шумовки для получения прозрачного бульона.

Очистите луковицы и воткните в каждую по 2 бутона гвоздики. Очистите морковь и разрежьте каждую поперек на 2-3 части.

Коренья петрушки и кинзы, стебель сельдерея оберните листом лука порея и перевяжите ниткой. У нас получился импровизированный букет гарни.

Крупно порежье имбирь и галангал, листья лайма слегка разомните руками. Я использую похожий набор экзотических кореньев и трав в рецепте креветок на шпажке.

Перчик чили сохраните целым, а чеснок неочищенным.

Как только на поверхности воды появятся небольшие пузырьки, посолите бульон и добавьте все овощи и специи. Важно, чтобы вода лишь слегка кипела, а не бурлила на сильном огне. накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие для выпаривания влаги. Варите бульон 1,5 — 2 часа, чтобы он получился насыщенным и наваристым, не забывая снимать пену с поверхности. Чем дольше вы держите кастрюлю на огне, тем меньше жидкости в ней остается, тем концентрированнее становится вкус. Концентрированный бульон можно добавлять в блюда в небольших количествах и разбавлять кипятком, так же он принимает желеобразное состояние и легче хранится.

Когда бульон сварится, процедите его через сито или марлю и оставьте остывать. Далее его можно поставить в холодильник, где в течение пары дней он будет сохранять вкус, но лучше всего перелить его в пластиковый пищевой пакет и заморозить. Для того, чтобы разморозить, поместите пакет в кастрюлю со слегка кипящей водой.

Мне всегда нравилось сравнивать приготовление бульона с завариванием самого вкусного в мире чая. Все, что вы добавляете в воду к костям, постепенно отдает свой вкус и аромат. Таким образом, добавлять в бульон можно массу всего, от привычных лука и моркови до корневого сельдерея, помидоров или репы.

Схожие записи

• Экспериментальный бургер
• Шницель с соте из овощей
• Черный перец

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 коричневый лук, средних размеров, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 палочки сельдерея, очищенные, нарезанные на кусочки по 2 см
• 1 большая морковь, нарезанная на кубики по 2 см
• 2 средних цуккини, нарезанных на кубики по 2 см
• 2 стакана томатного пюре (томатной пасты)
• 1 ст. л. низкокалорийного подсластителя, в гранулах
• 1/3 стакана макарон
• 400 гр карликовой фасоли, промытой, просушенной
• 1/2 стакана замороженного горошка
• 1/3 стакана мелко нарезанных листьев свежего базилика

Приготовление:

Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, чеснок, сельдерей, морковь и цуккини, обжарить в течение 5 минут, пока овощи не размягчатся.

Добавить в кастрюлю томатную пасту, подсластитель, и залить все это 4 стаканами холодной воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 10 минут, или пока овощи не размякнут. Добавить макароны, снова довести до кипения, варить на медленном огне в течение еще 10 минут или пока макароны не станут мягкими.

Добавить в суп фасоль и зеленый горошек, варить еще 1-2 минуты, пока они не прогреются. Снять с огня, посыпать сверху листьями базилика.

Приятного аппетита!

Что нужно:

1 ст.л. оливкового масла

1 луковица мелко нарезанная

250 г свиной грудинки, нарезанной небольшими кусочками

500 г мякоти тыквы, нарезанной кубиками

2 моркови, очищенные и мелко нарезанные

0,5 л куриного бульона gallina blanca

125 г копченого бекона, мелко нарезанного

4 ст.л сметаны

20 г измельченной петрушки

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4

1 порция: 646 ккал

Белки – 12,3 г., жиры – 59,2 г., углеводы – 15,7 г.

Что делать:

1. Для начала разогрейте в кастрюле масло. Затем обжарьте, помешивая на медленном огне, грудинку и лук, пока лук не станет золотистого цвета. Это займет приблизительно 6-8 минут. Затем добавьте тыкву и морковь. Влейте куриный бульон gallina blanca, 1 л воды и варите 20 мин.
2. В течение 5-6 минут обжаривайте бекон, пока не появится хрустящая корочка.  Отставьте в сторону.Затем суп с тыквой и грудинкой перелейте в блендер, измельчите все в однородную массу.
3. Затем перелейте все в кастрюлю и прогрейте до необходимой температуры. Получившееся блюдо разлейте по тарелочкам и подавайте с петрушкой, ложкой сметаны и  поджаренным беконом.

Рецепт: Французский луковый суп

Традиционный сытный суп как бы отражает саму суть Парижа. Он приобрел славу классического полуночного восстанавливающего силы блюда в период расцвета крытого центрального рынка Парижа, где велась оптовая торговля продуктами. Луковый суп до сих пор готовят в больших и малых заведениях по всей Франции.

* 3 столовые ложки сливочного масла
* 1 столовая ложка растительного масла
* 1,25 кг репчатого лука, порезанного тонкими ломтиками
* щепотка сахарного песка
* соль
* свежемолотый перец
* 500 мл светло-красного или сухого белого вина
* 2 л крепкого говяжьего бульона
* 1 лавровый лист
* 6 толстых ломтей грубого деревенского хлеба (толщиной 4 см каждый)
* 380 г тертого сыра комте или грюйер

В большой тяжелой кастрюле на умеренном огне разогрейте растопленное сливочное масло вместе с растительным маслом. Выложите лук и сахарный песок, посыпьте солью и перцем. Накройте посуду крышкой и готовьте 25-30 минут, периодически перемешивая, до сильного размягчения, появления золотистого цвета и слабой карамелизации лука.
Влейте в кастрюлю вино, увеличьте огонь до сильного, варите 8-10 минут до уваривания жидкости вдвое. Залейте бульоном и положите лавровый лист. Уменьшите огонь до слабого и варите около 45 минут, не накрывая крышкой. Суп должен потемнеть и приобрести неповторимый аромат. Если жидкость испаряется слишком быстро, а суп имеет очень насыщенный вкус, то добавьте воды, затем накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить до готовности.
Разогрейте духовку до 200 °С. Разложите ломти хлеба на противне и подсушите их в течение 3-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета, перевернув 1 раз. Отставьте в сторону.
Удалите из супа лавровый лист. Снимите готовый суп с огня, разлейте в 6 жаростойких суповых чаш. В каждую чашу сверху поместите обжаренный хлеб и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 10-15 минут до расплавления сыра, причем края тостов должны приобрести коричневатый оттенок. Выньте чаши с запеченным супом из духовки и сразу подайте на стол.

Для приготовления этого супа нужно взять 25 г муки
1 луковицу
200 г сливок
соль, перец по вкусу 1 л овощного бульона
30 г сливочного масла
1/2 пучка зеленого лука
петрушка для украшения по 200 г белых грибов и шампиньонов Приготовление. Очищенный репчатый лук измельчить, а зеленый – мелко порубить. Тщательно вымытые и очищенные грибы нужно обсушить и нарезать тонкими пластинами. Подготовленный зеленый и репчатый лук нужно перемешать и обжарить в кастрюле с разогретым маслом в течение 5 минут. Затем добавить грибы и готовить на среднем огне еще в течение 10 минут. Всыпать муку, перемешать и жарить 3 минуты. Затем влить овощной бульон, сливки. Все перемешать и варить, помешивая, 15 минут. В конце варки нужно посолить и поперчить. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить петрушкой.