Раздел: Супы и бульоны

В Мексике весьма популярен так называемый «ацтекский» суп с шариками из тортильяс.
Для приготовления нам понадобится 4 штуки тортильяс, 2 стакана молока, грамм 50 тёртого сыра, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 куриных яйца, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 помидора. Ещё понадобится 3 стакана куриного бульона, зелень (кинза, петрушка), 4 столовых ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Разломаем тортильяс на кусочки и замочим  минут на 10 в молоке, затем смешаем с сыром, размягченным сливочным маслом, яйцами, поперчим и подсолим. Теперь из полученной массы сформируем небольшие шарики и обжарим их в растительном масле до золотистого оттенка.
Нарезанный лук обжарим в сковороде с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Теперь добавим ошпаренные кипятком, очищенные от кожицы и семян помидоры и измельчённый чеснок. Всё протомим в течение минут 8 под крышкой. Вольём бульон, и проварим минут 5. Посыплем рубленой зеленью.
Суп будем подавать горячим вместе с приготовленными шариками (можно ещё заправить суп натуральной сметаной).
К такому простому деревенскому блюду хорошо подать бокальчик крепкого мескаля или охлаждённого пульке.

Основой повседневного рациона любого человека являются супы. Если полностью отказаться от их употребления, то очень скоро ваш желудок напомнит о себе болями и дискомфортом. А самым популярным из всех супов является куриный суп. Его проще всего приготовить, он обладает потрясающим ароматом, и этот суп может насытить любого, даже самого голодного человека.

Его приготовление может занять всего час, и львиная доля этого времени уйдет на бульон. Так что более быстрого и сытного обеда вам не придумать. К тому же один только запах свежесваренного супа из курицы способен поднять настроение и подарить надежду любому изголодавшемуся человеку. Грудки и ножки продаются в любом супермаркете, и купить их не составит труда.

Но современные методы кулинарии стараются все довести до максимума, и поэтому был придуман сырный суп, который содержит в себе еще большее количество калорий, за счет того, что на последнем этапе приготовления в него кладут плавленый сыр. Сыр, так же как и мясные продукты способен насытить организм, а в сочетании с горячим куриным бульоном сваренном по рецепту, даже маленькая тарелочка этой жидкости способна вернуть к жизни любого.

Процесс приготовления как куриного, так и сырного супов идентичен. Отличаются они только последним этапом. Итак, начнем с того, что положим в небольшую кастрюльку куриную грудку и начнем варить. В это время режем на досточке морковку, лук и зелень. Чистим молодую картошку и режем на мелкие кусочки. Когда курица уже почти готова, бросаем картофель, ждем минут 15 и погружаем в кастрюльку стакан риса.

Минут через 5 бросаем в воду морковку, лук и зелень. После этого, если нам нужен куриный суп, то выключаем огонь на плите, если же нужно приготовить сырный суп, то берем две упаковки плавленого сыра и опускаем в бульон, непрерывно помешивая. Когда консистенция жидкости станет не прозрачной и однородной, можно снимать с плиты. Куриный едет только в горячем виде, а сырный можно и холодным, главное следить за тем, чтобы сыр не застыл и не начал подниматься комками над поверхностью.

Чеснок очистите, промойте и истолките в деревянной ступке с небольшим количеством соли. Томатную пасту выложите в глубокую посуду, добавьте воду, толченый чеснок, соль, сахар, перец, промытую рубленую зелень, масло и половину нормы измельченной брынзы; все тщательно перемешайте. Перед подачей посыпьте оставшейся брынзой....

ЧТО НУЖНО:

Яблоки – 5 шт., сок лимонный – 1 ч. л., цук-кини – 400 г, лук-порей -1 стебель, картофель – 1 шт., бульон овощной – 0,5 л, пахта – 0,5 л, корица молотая – 1 щепотка, тмин молотый – 1/4 ч. л., перец белый молотый – 1/4 ч. л., соль по вкусу.

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Цуккини и яблоки нарежьте ломтиками. Часть яблок оставьте для оформления, сбрызнув их лимонным соком.

2. Лук-порей нарубите, картофель нарежьте кубиками.

3. Залейте овощи и яблоки горячим бульоном и варите 15 мин. Затем охладите, протрите через сито или измельчите в блендере. Соедините полученное пюре с пахтой, добавьте корицу, тмин, перец, соль и доведите суп до кипения.

Курагу тщательно промойте, залейте холодной водой и варите в закрытой посуде до размягчения. Готовую курагу протрите вместе с отваром, добавьте сахар, корицу, воду, доведите все до кипения, влейте разведенный крахмал и снова дайте закипеть. Подавайте суп со сливками или со сметаной....

Ингредиенты:

• 150  г сыра
• 1 болгарский перец
• 50 г кабачков
• 3 картофеля
• 1 морковь
• 1 репчатый лук
• 30 г свежего зеленого горошка
• 2 ч.л растительного масла
• зелень петрушки
• соль

Рецепт приготовления:

1. Морковь вымыть , очистить, нарезать полукольцами
2. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками
3. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковородку с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огнее до золотистого цвета
4. Кабачки вымыть, очистить, удалить семена и нарезать небольшими кубиками
5. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками
6. Зелень вымыть и измельчитьт
7. Сыр натереть на мелкой терке
8. Картофель, морковь, болгарский перец, кабачки, фасоль залить 1 л кипящей воды, варить 5 мин, добавить зеленый горошек, лук, варить еще 10 мин
9. Положить сыр и нарезанную зелень, довести до кипения

Приятного аппетита!

 

Для супа будет нужно:

• Паста для мисо-супа (продается в любом японском отделе) - 1 уп.
• Маленький кабачок - 1 шт.
• Морковка - 1 шт.
• Сыр тофу (я заменила на домашний сыр) - 200 гр.
• Водоросли нори - 2 листа
• Соевый соус - 2 ст.л.
• Зелень
• Соль - 1\2 ст.л
• Перец - по вкусу
• Масло раст. для обжарки

Приступим!
Кабачок и морковь нарежем кубиками

 Листья водорослей Нори нарвем на маленькие кусочки.




Сыр нарежем так же маленькими кубиками.

 Зажарку заливаем кипятком и сразу добавляем пасту для мисо супа, водоросли Нори и нарезанный сыр . Солим, перчим.


Для аромата добавим соевый соус и варим еще минут 5 и готово!
Выкладываем в тарелочки и посыпаем зеленью.


 Приятных приготовлений!