Раздел: Торты и пирожные

Для коржей:
1 яйцо смешиваем с 100г. сахара. Добавляем 100г. сметаны, 100г. муки, соль и соду, погашенную уксусом. В конце, в тесто для каждого коржа добавляем разный ингредиент. В первый добавляем 100г. не очень крупными и не очень мелкими кусочками орехи (я добавляю миндаль, но это зависит от Вашего вкуса). Во второй корж добавляем 100г. изюма. И в третий корж добавляем 100г. замоченного мака. Выпекаем каждый корж при 180 градусах 20-25 минут. Каждый корж разрезать пополам, после выпекания.
Крем (я делаю заварной, но можно любой другой, на Ваш вкус):
2 яйца смешать с 75г. сахара и 2 ст.л. муки. Влить это все в теплое молоко (чтобы не свернулось яйцо). Довести до кипения помешивая, чтобы не было комочков. При потребности, добавить еще немного муки, чтобы было густым, но не сильно. После закипания выключить и дать немного остыть. Добавить 100г. сливочного масла и взбить блендером, чтобы крем был более воздушным.
Каждую половинку коржа обильно смазать кремом и дать пропитаться. Луче всего делать тор на ночь.

Для приготовления вам понадобится:
Тесто:
200г. масла
100г. сахара
2 яйца
1ч.л. соды гашеной уксусом
400г. муки
Начинка:
150г. сахара
200мл. 35% сливок
2ст.л. меда
350г. грецких орехов
Масло растираем с сахаром. Добавляем яйца, соду и муку. Ставим тесто в холодильник.
Орехи порубить ножом (обязательно переберите грецкие орехи от скорлупы).
Сахар растопить на сухой сковороде. После добавить сливки, мед. Довести до кипения. И во всю эту массу добавить орехи. Остудить.
Тесто разделить на 2 части. 1 часть разровнять в форме (бортик 3см.). Выложить начинку. И сверху 2 часть теста раскатать и накрыть.
Выпекать при 180 градусах. 35-40 минут.

Для приготовления вам понадобится:
200 г грецких орехов
200 г миндаля
120 г сахара
125 г сливочного масла
200 г горького шоколада
6 яиц
Грецкие орехи, миндаль и шоколад измельчить в блендере в среднюю крошку.
Грецкие орехи, миндаль и шоколад измельчаем в блендере...
По – желанию, можно оставить несколько кусочков шоколада для того, чтобы потом вдавить их в готовое тесто перед тем, как ставить форму в духовку. При этом если вы будете подавать торт теплым, шоколад будет приятно вытекать. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром до кремообразной консистенции. Ввести желтки, перемешать и осторожно добавить ореховую смесь. Белки взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно соединяем с основной массой.
Добавляем белки к основной массе и перемешиваем...
Затем разъемную форму смазываем сливочным маслом, выкладываем в нее тесто и выпекаем 35 – 45 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Для приготовления вам понадобится:
Тесто:
200 г сахара
200 г размягченного сливочного масла
200 г муки
3 яйца
1 ч . л соды, гашеной уксусом
1 ст. л какао – порошка
100 г молочного шоколада
100 мл меда (жидкого, если у вас засахарившийся – растопите на водяной бане)
200 мл горячей воды
Глазурь:
200 г черного шоколада
70 мл меда
50 мл воды
Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром. Добавляем яйцо, продолжая взбивать и сразу добавляем 1 ст. л. муки. Затем добавляем остальные яйца и хорошенько взбиваем.
Взбиваем масло, яйца сахар...
Следом отправляем муку, соду и какао.
Добавляем муку, соду и какао...
Молочный шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем вместе с медом и теплой водой в приготовленную смесь. Хорошо перемешиваем, тесто должно быть жидким.
Добавляем шоколад, мед и воду...
Выливаем его в форму, смазанную сливочным маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Для приготовления глазури, смешиваем все ингредиенты в кастрюле и на небольшом огне доводим до однородной массы. На это у вас уйдет 5 минут. Готовый горячий торт осторожно достаем из формы и поливаем глазурью.
Поливаем торт глазурью...
Немного даем остыть и ставим в холодильник на 2 – 3 часа.

Для приготовления вам понадобится:
200 г черного шоколада (я взяла молочный, черный не люблю)
200 г слив. масло
200 г сахара
4 яйца
1 ч. л. разрыхлителя
100 г грецких орехов или миндаля
щепотка соли
120 г муки
Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем его со сливочным маслом. Когда смесь станет однородной, взбиваем ее венчиком. Орехи ломаем или нарезаем на средние кусочки. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем орехи.
Взбиваем яйца и добавляем орехи.
Добавляем к ним, муку, разрыхлитель, соль и шоколад со сливочным маслом.
Добавляем все ингредиенты.
Хорошо перемешиваем и переливаем в форму, застеленную бумагой для выпечки (перед этим споласкиваем форму под струей холодной воды и, не протирая ее застилаем бумагой). Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Готовность проверяем с помощью спички. Готовый корж остужаем и нарезаем на квадратики любого размера.

Для приготовления вам понадобится:
Коржи:
3 стакана муки
1 банка сгущенного молока
1 яйцо
1 ч. л. соды, гашеной уксусом
Заварной крем:
0, 5 л. молока
2 с. л. муки
1 ст. сахара
2 яйца
200 г слив. масла
20 г ванильного сахара
Сгущенное молоко выливаем в миску, добавляем яйцо и перемешиваем. Затем добавляем гашеную соду и постепенно вводим муку. Замешиваем мягкое тесто, затем разделяем на 8 частей.
Замешиваем тесто.
Сковороду, на которой будете жарить коржи, разогрейте на небольшом огне (маслом поливать не надо). Тем временем одну из восьми частей теста раскатайте в тонкий пласт, который поместится в сковороде и наколите его в вилкой в нескольких местах. Аккуратно перекладываем пласт на раскаленную сковороду и жарим его не больше минуты с одной стороны. Когда на корже появятся пузырьки, переверните его на другую сторону.
На корже появились пузырьки.
Будьте внимательны, коржи жарятся очень быстро. Таким образом жарим все части теста. После каждого коржа на сковороде остается подгоревшая мука, просто смахивайте ее с помощью полотенца. Когда все коржи готовы, приготовьте крем. Для этого смешайте сахар, муку, молоко, яйца и ванильный сахар в кастрюле, взбейте венчиком и варите на медленном огне до загустения. В готовый горячий крем добавляем сливочное масло и перемешиваем.
Все коржи обрезаем по контуру какой – нибудь формы, обрезки перетираем руками или в блендере, чтобы в дальнейшем использовать их для посыпки.
Обрезаем коржи по контуру круглой формы.
Корж обильно смазываем горячим или теплым кремом (примерно 3 ст. л.). Это делается для того, чтобы торт быстрее пропитался. Таким образом смазываем все коржи, слегка придавливая их и бока торта. Наконец, посыпаем крошкой торт сверху и по бокам и даем постоять пропитаться пару часов.

Для приготовления вам понадобится:
(для формы размером 24 см)
Бисквит:
4 яйца
0,5 ст. муки
3 ст .л. крахмала
3/4 ст. сахара
2 ст. л. какао
1/3 ст. горячей воды
2 ст. л. молока
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст. л. слив. масла
щепотка соли
Крем:
500 г сливок или сметаны (33%)
150 мл молока
20 г желатина
150 г печенья (шоколадного или любого другого на вкус)
150 г сахарной пудры
пакетик ванильного сахара
Украшение:
2 пачки вишневого желе
ягоды черешни или вишни
Приготовим бисквит. Для этого разделяем яичные белки от желтков. Белки взбиваем со щепоткой соли до устойчивых пиков, затем порционно добавляем 4 ст.л. сахара. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела. В горячей воде растворяем какао. Добавляем молоко и смешиваем с белками.
Добавляем молоко и смешиваем с белками.
В отдельную миску просеиваем муку с крахмалом. Смешиваем вместе муку, яичные желтки и 1/3 белковой массы. Постепенно вводим оставшуюся часть белков. Растапливаем сливочное масло и смешиваем с тремя ложками теста. Затем переливаем массу в основное тесто и перемешиваем круговыми движениями.
Форму смазываем сливочным маслом, а на верх застилаем бумагу для выпечки. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30 – 40 минут. Готовый бисквит полностью остужаем, после чего разрезаем его по горизонтали на 2 коржа. Теперь приготовим крем. Желатин замачиваем в немного разогретом молоке и даем набухнуть 20 минут. Сливки взбиваем до пышной массы. В сливки порциями добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Печенье измельчаем в крупную крошку вручную или с помощью блендера. Добавляем крошку из печенья в сливки, но оставляем 2 ст. ложки для боков торта. Молоко с желатином ставим на маленький огонь и доводим до полного растворения желатина (не кипятить!). Затем даем смеси остыть и добавляем ее к сливкам.
Крем готов, теперь обрезаем немного края коржа, чтобы он стал чуть меньше, чем форма. Края формы смазываем сливочным маслом и посыпаем оставшейся крошкой из печенья. В середину формы кладем бисквит и выкладываем на него половину крема.
Выкладываем на бисквит половину крема.
Отправляем в холодильник на 30 минут или на 15 в морозильник, чтобы крем немного застыл. Затем выкладываем второй корж и поливаем оставшимся кремом, убираем в холодильник на 1 час или в морозильную камеру на 30 минут. Теперь займемся украшением. Для этого две пачки вишневого желе разводим в 300 мл кипятка, перемешиваем и даем остыть. Затем разогреваем на медленном огне, постоянно перемешивая и доводим до полного растворения желатина. Заливаем торт остывшим желе и украшаем вишней (я украсила сушеной). Отправляем торт в холодильник на пару часов и можно наслаждаться.

Для приготовления вам понадобится:
150 – 200 г печенья «Савоярди»
50 г Ликера Амаретто
50 г цукатов из апельсиновой корки (я таких не нашла, заменила цукатами из ананасов)
50 г черного шоколада
1 банка консервированного ананаса
Заварной крем:
400 г молока
100 г слив. масла
300 г сахара
1 щепотка соли
50 г кокосовой стружки
2 ст. л. с горкой муки
3 яйца
Для начала приготовим крем. Для этого в кастрюле с толстым дном смешиваем яйца, сахар, соль и муку. Затем постепенно вливаем молоко, продолжая все взбивать миксером или венчиком. Когда масса будет однородной и без комочков, можно ставить кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая, доводим массу до кипения, а затем всыпаем кокосовую стружку.
Добавляем кокосовую стружку.
После одной – двух минут кипения снимаем крем с огня и выносим на холод до полного остывания (если хотите сделать шоколадный крем, то крем должен быть теплым). В остывший крем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером 5 минут. Цукаты и шоколад мелко измельчаем ножом, добавляем их в крем и перемешиваем.
Готовый заварной шоколадный крем с цукатами.
Теперь в отдельной миске смешаем ликер Амаретто и сироп от ананасов. Каждое печенье окунаем в эту смесь и выкладываем в форму. Когда дно будет полностью заполнено, выкладываем половину крема. Затем второй слой печенья и снова крем.
Выкладываем слоями печенье и крем.
Сверху украшаем тирамису ломтиками ананаса и другими фруктами и отправляем его в холодильник минимум на 4 часа.

Вам потребуется:
Круглая форма диаметром 26 см, емкость 2,5 л.
ДЛЯ ТЕСТА:
375 г мелкого картофеля,
4 яичных белка,
4 яичных желтка,
300 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
щепотка соли,
100 г молотых лесных орехов,
150 г манной крупы,
1 чайная ложка пекарского порошка.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
100 г полугорькой шоколадной глазури,
100 г белой шоколадной глазури,
50 г очищенных лесных орехов.
1. Картофель вымойте, отварите (в мундире), немного остудите и очистите, после этого дайте хорошо остыть и натрите на крупной терке.
2. Взбейте в густую пену желтки с сахарным песком, ванильным сахаром и солью, присоедините картофель, хорошо промешайте всю массу и, продолжая помешивать, постепенно всыпьте манную крупу, смешанную с молотыми орехами и пекарским порошком, после чего введите в несколько приемов белки, взбитые в крепкую пену.
3. Дно формы смажьте жиром, обсыпьте мукой, выложите в форму бисквитную массу и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175—200° (газ.: 2—3) в течение 50—60 минут. Выпеченный бисквит опрокиньте на решетку и остудите.
4. Растопите (на водяной бане) отдельно полугорькую и белую глазурь. Залейте торт вперемежку той и другой глазурью, после чего посыпьте его крупно нарубленными орехами и дайте глазури обсохнуть.

Вам потребуется:
2 круглые формы (диаметром 16 и 22 см).
ДЛЯ ТЕСТА:
500 г маргарина,
500 г сахара,
10 яиц,
2 чайные ложки натертой цедры лимона,
2 столовые ложки рома,
щепотка соли,
150 г нарубленного миндаля,
250 г муки,
250 г пищевого крахмала.
ДЛЯ МАНТИИ:
400 г абрикосового конфитюра,
400 г марципановой массы,
2 столовые ложки сахарной пудры.
ДЛЯ САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ:
250 г сахарной пудры,
3 столовые ложки лимонного сока.
ДЛЯ ЦВЕТКОВ:
2 пластинки белого желатина,
500 г сахарной пудры,
1 яичный белок,
2 чайные ложки глицерина (аптечного),
немного пищевого красителя (по желанию).
ДЛЯ БЕЛОЙ ГЛАЗУРИ:
1 яичный белок,
250 г сахарной пудры,
серебряные бисеринки (драже) для украшения.
1. Взбейте в пену маргарин с сахарным песком и яйцами, затем подмешайте лимонную цедру, ром, соль, миндаль и муку с крахмалом.
2. Смажьте обе формы жиром. Положите в каждую форму столько теста, чтобы получился слой толщиной в 3 мм, и выпекайте на решетке не более 2 минут. После этого в обе формы положите снова такое же количество теста, разровняйте его и выпекайте. Проделайте эту операцию несколько раз.
3. Подогрейте варенье и протрите его через сито. Смажьте приготовленным пюре оба выпеченных торта. Тщательно размешайте марципан с сахарной пудрой, раскатайте (на сахарной пудре) тонкий пласт и вырежьте из него две полосы шириной в 5 см и длиной в 50 и 70 см. Обе полосы скатайте.
4. Из оставшегося марципана вырежьте 2 круга, один диаметром 16 см, второй — 22 см. Покройте этими кругами соответственно оба торта, затем намотайте вокруг краев того и другого торта вырезанные полосы.
5. Для сахарной глазури: размешайте сахарную пудру с лимонным соком и водой (2—3 столовые ложки). Поставьте оба торта на решетку, покройте их (верх и края) глазурью и дайте ей обсохнуть. Положите маленький торт на большой.
6. Замочите желатин, затем растопите его на среднем огне. Размешайте сахарную пудру с яичным белком и глицерином, прибавьте желатин и тщательно вымешайте, чтобы получилась пластичная масса. Если масса окажется клейкой, подмешайте к ней еще немного сахарной пудры. Часть приготовленной массы можно подкрасить пищевым красителем.
7. Приготовленную массу выдавливайте из шприца небольшими порциями, сплющивайте на ладони, придавая форму цветочного лепестка и складывайте по нескольку лепестков вместе в один цветок.
8. Взбейте яичный белок, прибавьте сахарную пудру и растирайте до тех пор, пока не получится глянцевая кремовидная масса. Половину крема переложите в небольшой конусообразный пакет, свернутый из пергаментной бумаги, остальным кремом наполните шприц со звездчатой трубкой. Нанесите крем на торт в виде различных узоров, украсьте розочками и серебряными бусинками.