Котлета по-киевски

1 кусок куриного филе с крупной косточкой крыла, 15 г замороженно­го сливочного масла, 1/4 лимона, 1 ч. л. муки, 1 яйцо, 1 ст. л. панировоч­ных сухарей, растительное масло для фритюра, соль, перец, зелень.

На филе сделать несколько неболь­ших надрезов и слегка отбить. Натереть филе солью, положить в середину кусо­чек сливочного масла, измельченную зелень, полить соком лимона. Свернуть мясо как рулет так, чтобы косточка вы­ступала из котлеты на несколько см. Обвалять котлету в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях. Положить в холодильник минут на 15-20. Затем приготовить фритюр: разогреть растительное масло в глубокой посуде, опустить в него котлету из холодильника и обжарить до образования румяной ко­рочки. Подавать котлету горячей, обер­нув косточку салфеткой.