Курица, фаршированная грибами

1 курица (весом 1,2-1,4 кг), 100 г сливочного масла, 70 г зелени петрушки, специи для курицы, соль, черный мо­лотый перец, растительное масло, чеснок – по желанию.

Для фарша: 1 стакан риса, 200 г шампиньонов, 2 не­большие луковицы, 2 ст. л. сметаны или жирных сли­вок, соль, перец.

Фарш: рис промыть, залить 2 стаканами воды и отварить. В горячий рис положить 1/3 сли­вочного масла, перемешать. Грибы нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать куби­ками. Грибы выложить на ско­вороду с небольшим количес­твом растительного масла и го­товить, пока не выпарится вся жидкость, затем положить лук, влить еще немного масла и жа­рить до готовности. Петрушку вымыть, дать стечь воде и мел­ко нарезать. В глубокой посуде смешать рис, грибы с луком, зелень, добавить сметану или сливки, посолить и поперчить по вкусу и хорошенько пере­мешать. Курицу вымыть, опа­лить, еще раз вымыть, удалить внутренности. Внутри натереть солью и перцем. Чеснок мелко нарезать. Сделать в тушке про­колы и вставить чеснок. Затем курицу наполнить фаршем, от­верстие сколоть зубочистками, сверху полить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить и натереть специя­ми для курицы. Ножки связать ниткой. Форму для запекания смазать оставшимся сливоч­ным маслом, выложить сверху курицу и поставить запекаться в духовку. Запекать при 170- 180°. Готовую курицу выложить на большое блюдо, вытащить зубочистки и удалить нитки, ук­расить по своему усмотрению.