Диетическая колбаса с мясом птицы

500 г куриного мяса, 500 г зайчатины, 500 г телятины, 500 г нежирной свиной грудинки, 1 луковица, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка белого молотого перца, 2 ч. ложки молотого мускатного ореха, 20 г диетической соли, телячьи кишки.

Мясо птицы и свиную грудинку отварить в течение 1 ч на слабом огне, остудить и пропустить через мясорубку вместе с зайчатиной и луком. Добавить яичные желтки, перец, мускатный орех, соль и тщательно перемешать.

Получившимся фаршем плотно наполнить выскобленные и промытые кишки, перевязать их бечевкой. Заготовки отварить в течение 1 ч на слабом огне, не допуская кипения.

Вместо кишок можно использовать готовые оболочки.