Раздел: Закуски и бутерброды

ЧТО НУЖНО:
• 2 небольших баклажана, порезанных вдоль на ломтики толщиной 5-6 мм • 1 средний цукини, порезанный так же, как и баклажаны • 1 мясистый помидор, нарезанный кружочками • 2 стакана пюре из нута • 1 стакан свежих листьев базилика • 1 багет весом 220 г • соль и черный перец по вкусу

Как приготовить Сэндвич с овощами гриль и пюре из нута?

Рецепт приготовления:

1. Разогрейте гриль. Овощи посолите, поперчите, обжарьте на решетке по три минуты с каждой стороны.

2. Багет разрежьте пополам. Подсушите половинки на гриле. Остудите.

3. На одну половинку ровным слоем намажьте пюре из нута, затем выложите овощи-гриль, базилик. Приправьте солью и перцем.

4. Накройте пирамидку второй половинкой и разрежьте на четыре части.

• 2 ломтика белого хлеба
• 1/4 стакана майонеза
• 3 листа салата
• 1 помидор, тонко нарезанный
• 3 кусочка индейки
• 3 ломтика сыра чеддер

Приготовление:

Поджарить ломтики хлеба до легкого румянца.

Нанести майонез тонким слоем на каждый кусочек хлеба. На один кусок хлеба положить листы салата, помидоры, кусочки индейки и сыр. Поверх сыра сверху намазать тонким слоем майонез, повторить так два раза. Накрыть вторым кусочком хлеба.

Поставить сэндвич в микроволновую печь на 40 секунд, или пока сыр не расплавится.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
.
.
1. Яйцо – 1 шт.
2. Мука – 100 г.
3. Язык говяжий вареный – 300 г.
4. Масло сливочное – 2 ст.л.
5. Масло растительное.
6. Сливки 22% – 100 мл.
7. Чеснок – 4 зубчика.
8. Петрушка – 1 пучок.
9. Горчица – 2 ст.л.
10.Брокколи – 150 г.
11.Кинза – 1 пучок
12.Соль.
.

Приготовление:
.

.
1. Зелень, чеснок, перчик мелко нарезать. Брокколи разделить на соцветия. Обжарить овощи и зелень в сливочном масле. Добавить сливки, горчицу, готовить 4 минуты, остудить, измельчить в блендере.

2. Взбить в миске яйцо, соль и 50 мл воды. Постепенно всыпать муку и тщательно перемешать. Язык нарезать ломтиками и обвалять в мучной смеси.

3. Обжарить язык во фритюре, подавать с соусом.

Количество порций: 4. Время приготовления: 35 мин.

Для приготовления вам потребуется:
Для теста:
125 г муки,
3 яйца,
50 г сливочного масла,
соль.
Для помадки:
2 ст. ложки сахара (без горки),
0,5 ст. ложки лимонного сока.
Для глазури:
200 г сахарной пудры,
2 ст. ложки лимонного сока,
2 сл. ложки водки или коньяка.
Для крема:
80 г сахарной пудры,
12 г желатина,
200 г творога,
1 стакан малины.
1 стакан сливок.
Приготовить заварное тесто.
125 г воды довести до кипения.
Положить в кипящую воду масло и соль.
Понемногу, размешивая, всыпать муку. Постоянно помешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отделяться от стенок посуды.
Тесто остудить и затем вбить в него 3 яйца. Хорошо перемешать.
При помощи конвертика выдавить тесто в форме колец на противень, смазанный маслом.
Выпекать в духовке при температуре 220 градусов минут 20-25.
Тем временем приготовить помадку, крем и глазурь.
Для помадки: 2 ст.ложки сахара залить 2 ст.ложками воды, добавить 0,5 ст. ложки лимонного сока и варить смесь до прозрачности.
Для крема: смешать творог, 80 г сахарной пудры, сливки, малину и разведенный желатин.
Для глазури: смешать 200 г сахарной пудры с 2 ст.ложками лимонного сока и 2 сл.ложками коньяка или водки.
Готовые кольца вынуть из духовки, охладить и разрезать вдоль на 2 равные части.
Половинки смазать помадкой и соединить кремом.
Сверху колечки слегка полить глазурью.
Продукты в рецепте рассчитаны на 14 колечек диаметром около 8 см.
Малину можно заменить на другие сезонные ягоды или замороженные.

Для приготовления вам потребуется:
200 г отварного куриного филе,
300 г сыра,
200 г творога,
50 г сливочного масла,
соль,
зелень петрушки,
чеснок по желанию.
Вначале приготовим начинку.
Отварное куриное филе мелко нарезать.
Творог размять, посолить, добавить нарубленную петрушку и курицу.
Все хорошо перемешать.
В кастрюле вскипятить воду.
Полиэтиленовый пакет смазать изнутри сливочным маслом, положить в него сыр и завязать.
Пакетик с сыром опустить в кастрюлю с водой и подержать его там, пока сыр не станет мягким.
Сыр вынуть и тонко раскатать на разделочной доске.
На сыр выложить начинку, аккуратно распределить ее по всей поверхности, свернуть рулетом и обернуть его пищевой пленкой или фольгой.
Поместить рулет в холодильник на 3-4 часа. Вынув, нарезать на кусочки, выложить на блюдо и украсить петрушкой.

Для приготовления вам потребуется:
1-1,5 кг грудки индейки,
8 тонких ломтиков бекона,
50 г острого сыра,
8 шт. кураги,
1 стебель лука порея,
1 стакан куриного бульона,
0,5 стакана белого вина,
соль, черный перец
Мясо индейки нарезать на тонкие ломтики и немного отбить.
Курагу промыть и нарезать дольками.
Лук-порей вымыть, очистить и нарезать на полосы.
Сыр натереть на терке.
Кусочки индейки посолить и поперчить.
На каждый кусочек положить полоску лука, немного кураги и тертого сыра.
Свернуть мясо рулетом, завернуть его в ломтик бекона и скрепить деревянной зубочисткой.
Обжарить рулетики на растительном масле до золотистой корочки.
Затем влить в сковороду бульон с вином и потушить мясо под крышкой на слабом огне около 40 минут.

Рецепт «Студень говяжий».

Я с детства холодец люблю. Люблю прозрачный, дрожащий кусочек, тающий во рту с каким-то запредельным мясным вкусом… Жирок на поверхности, который всегда, кстати, хотелось снять и выбросить. Какие-то жилки, от которых подташнивало…

Со временем я научилась сама варить холодец, студень. От которого не тошнит и ничего не надо выбирать и выбрасывать. Всё как надо, всё по делу и очень вкусно. Давайте вместе готовить студень, чтобы всем понравилось.

Ингредиенты для «Студень говяжий».

Гольё говяжье (я беру коленки) – 1 кг

Мясо – 500г

Морковь – 2шт.

Лук – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец чёрный – по вкусу

Рецепт «Студень говяжий».

Гольё (я беру 2-3 кг коленок, те, которые уже без кожи – чистенькие; значит и количество мяса надо увеличить вдвое – втрое). Кстати, я в магазине прошу мясо для холодца – не помню как эта часть называется, но оно такое, с прозрачными прожилками, что тоже даёт клейкость, т. е. холодец хорошо застывает. Вымачиваю их (косточки) в холодной воде часа 2-3. Затем снова промываем, складываем в кастрюлю (уже вместе с мясом), заливаем холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса на 8-10 см.

Ставим на средний огонь и очень внимательно следим, чтобы наш бульон не забушевал, иначе студень будет мутный и коричневый. Закипело – снимаем пену, придётся постоять минут 10, пока всю не снимешь. Когда вся пена будет снята, убавим огонь до минимума (я ещё и на рассекатель ставлю), кладём специи по вкусу: чёрный перец, лавровый лист и прикрываем кастрюлю крышкой. НЕ солить, солим в конце варки(!)

Варим долго 6-7 часов, пока мясо не будет отделяться от костей. За час до готовности бросаем морковку и лук целиком.

Вынуть лук и морковку. Лук выбросить, морковку нарезать кружочками или звёздочками. В бульон добавьте тертого чеснока, молотого черного перца, пусть постоит минут 10, пока вы режете мясо, а затем процедите. Мясо порежьте кусочками. Я все жилки отдаю собаке, которая сидит за дверью и жадно прислушивается к любому движению с моей стороны. Косточки тоже выбрасываем.

Мясо соединяем с процеженным бульоном. Вот теперь бульон солим по вкусу(!), доводим до кипения и можно разливать.

Красиво получается, если разлить в формы для кекса, а я разливаю в небольшие косушки -глубокие тарелочки

В форму для кекса налейте бульон, чтобы он закрывал дно, и поставьте на холод. На застывший слой выложите морковь. Осторожно залейте бульоном по края и поставьте на холод (но не в морозилку) на 3-4 часа, я оставляю на ночь.

Переверните форму на тарелку. Перед тем как переворачивать студень на тарелку, опустите форму на несколько секунд в тарелку с горячей водой. Украсить веточками зелени петрушки или укропа.

К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, можно огурчики, салат из капусты.

Вот мы и приготовили студень говяжий, прозрачный и очень вкусный.

Приятного аппетита!

Для приготовления вам понадобится:
утка - 1 шт.
печень утиная - 1 шт.
желудок утиный - 1 шт.
фарш свиной - 250 г
шпик - 200 г
вишня - 400 г
коньяк - 50 г
лук-шалот - 1 головка
желток яичный - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
тимьян - 1 веточка
перец черный молотый, соль
1. Вишню, удалив косточки, полейте коньяком, маринуйте 30 минут.
2. Утку разрежьте, удалите кожу, отделите мякоть от костей.
3. Филе и мякоть с бёдрышек нарежьте широкими полосками, толщиной 1-2 см, остальную мякоть и субпродукты пропустите по отдельности через мясорубку.
4. Свиной и утиным фарш перемешайте с фаршем из субпродуктов, добавьте мелко нарезанный лук, яичный желток, столовую ложку коньяка, в котором мариновалась вишня, посолите, поперчите.
5. Шпик нарежьте тонкими ломтиками. Дно и стенки формы выстелите частью ломтиков шпика так, чтобы концы свисали с края формы.
6. Уложите в форму треть фарша, затем - часть ломтиков утки и шпика, после чего - часть вишни. Вновь уложите треть фарша, ломтики утки и шпика, затем вишню и накройте оставшимся фаршем. Сверху положите лавровый лист и веточку тимьяна.
7. Свободными концами шпика накройте массу сверху, затем положите фольгу и поместите форму в духовку на водяную баню.
8. Запекайте паштет 11/2 часа при 210 *С. За 20 минут до готовности снимите фольгу. Паштет охладите, выложите из формы.
9. При подаче нарежьте ломтиками, гарнируйте маринованными ягодами. см. также книгу "Практическая энциклопедия мировой кулинарии"