Раздел: Кулинарные знания

Спаржа - овощ со съедобными молодыми побегами растения с нежным вкусом, который широко употребляется во всем мире и как пищевой продукт, и как средство народной медицины благодаря антисептическому действию.

КАШТАН, плод (орех) листопадного дерева. Родиной каштана считают Малую Азию. Запах жареных каштанов хорошо знаком европейцам, без него немыслим Лондон холодными декабрьскими утрами. Каштаны великолепны не только в жареном виде, но и в выпеченных изделиях, а также в качестве начинки для рождественских блюд. Каштаны очень крахмалисты, и благодаря этому качеству из них получается хорошая мука, годная для выпечки разнообразных кондитерских изделий.

Распространённая на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов.

Козий сыр - это не сорт сыра, а один из видов сыров, которые готовят из козьего молока. Козий сыр чаще всего производят из непастеризованного козьего молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он в чем-то даже превосходит традиционный коровий сыр. Начнем с того, что в пище коза более разборчива. Она выбирает только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находит. В результате козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Так, в нем в два раза больше витамина А, в полтора раза – аскорбиновой кислоты и в три – витамина PP. Благодаря высокому содержанию железа, кобальта и витамина В12 козье молоко благоприятствует процессам кроветворения и позитивно влияет на обменные процессы в организме.

Чечевица считается одним из самых полезных растений среди бобовых. По вкусовым качествам и питательности чечевица занимает одно из первых мест среди зернобобовых культур, разваривается быстрей и лучше всех бобовых, имеет более приятный и тонкий вкус.

КАШТАН, плод (орех) листопадного дерева. Родиной каштана считают Малую Азию. Запах жареных каштанов хорошо знаком европейцам, без него немыслим Лондон холодными декабрьскими утрами. Каштаны великолепны не только в жареном виде, но и в выпеченных изделиях, а также в качестве начинки для рождественских блюд. Каштаны очень крахмалисты, и благодаря этому качеству из них получается хорошая мука, годная для выпечки разнообразных кондитерских изделий.

Чем отличается консервированное яблочное пюре от яблочного джема или повидла? 1.Минимальной термообработкой: яблочное пюре варится намного меньше, чем яблочный джем или повидло, то есть е ...

Козий сыр - это не сорт сыра, а один из видов сыров, которые готовят из козьего молока. Козий сыр чаще всего производят из непастеризованного козьего молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он в чем-то даже превосходит традиционный коровий сыр. Начнем с того, что в пище коза более разборчива. Она выбирает только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находит. В результате козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Так, в нем в два раза больше витамина А, в полтора раза – аскорбиновой кислоты и в три – витамина PP. Благодаря высокому содержанию железа, кобальта и витамина В12 козье молоко благоприятствует процессам кроветворения и позитивно влияет на обменные процессы в организме.

Можно ли замораживать пирожки? И если можно то с какой начинкой? Да, пирожки замораживать можно. Я не фанат дрожжевого теста, поэтому пирожки обычно готовлю из слоеного или песочного. ...

Само слово «завтрак» в русском языке означает практически – «на утро следующего дня». То есть завтрак частенько готовили из пищи, которая оставалась после вечерней трапезы.

На Руси всегда с глубоким почтением относились к пище, ведь ела всегда олицетворяла жизнь. И распорядок принятия еды складывался на протяжении многих веков, назывался он «выть», и никто не мог отменить его. Поэтому, завтрак был очень важным в любой семье. Завтракали очень рано, часто до восхода солнца. Это время суток в старину называли «заутро». Так и вошло название ранней еды в наш быт – «завтрак».

Сейчас мы, как правило, завтракаем на бегу: самое большее, что делается – это заваривается кашка-пятиминута из пакетика, чай из пакетика или растворимый кофе. А чаще всего – это банальный бутерброд с сыром и колбасой между процессом одевания и выбегания. Я тоже долго так жила – зачастую вообще не завтракала, приезжая в офис голодной и недовольной. Но однажды – почему-то – я проснулась не в 7-15, а в 6 утра и не стала лениться, поднялась с кровати и сделала завтрак, потому что делать-то больше было и нечего. С тех пор я все чаще вставала раньше и начала завтракать. Знаете, жизнь стала гораздо приятнее – даже в офис куда как приятнее приехать довольной, уже расходившейся ото сна и бодрой.

На скорую руку – минут за 25-30 – я делаю такие завтраки: овсяная или рисовая молочная каша с изюмом или курагой и орехами; свежие маффины с разными начинками, сырники, омлет, различные гренки, оладушки (с медом, сметаной, вареньем) -простые или с припёком. скороспелые блинчики. Удивительно, но на приготовление завтрака уходит не более получаса.

1. Простой омлет.

Он делается быстрее всего. Беру 2-4 яйца – в зависимости от количества завтракающих, взбиваю яйца в крепкую пену обычным венчиком и постепенно добавляю от 0,5 до 1 стакана молока, желательно 6% жирности. В это время на сковороде (я беру сковороду не больше 20-25 см диаметром) слегка поджариваю 1 помидор, нарезанный кружочками  (можно еще добавить немного вареной или запечёной курицы, если осталась со вчера, или ветчины-колбасы, или мелко порезать и обжарить в сливочном масле пару тонких ломтиков хлеба).

В омлетную смесь я всегда добавляю немного зелени – если нет свежей, то кладу сушеную – петрушку или базилик – буквально 0,5 ч.л, зелень очень вкусно оттеняет яйцо с молоком и придает омлету чудный аромат. На хорошо прогретую сковороду с начинкой (или без, если хочется просто омлета) быстренько выливаю смесь яиц и молока. Еще буквально минуту держу на большом огне, чтобы смесь схватилась и корочка была поджаристой, после чего делаю огонь минимальным, сковороду накрываю крышкой и томлю омлет еще минут 5. После чего переворачиваю омлет на другую сторону, чтобы запечь и другую сторону, и посыпаю его тёртым сыром и зеленью, если она есть. В это время делаю пару тостов. Еще через 5 минут завтрак готов.

2. Свежие маффины.

Горячая ароматная выпечка – это просто песня в самом начале дня. Я вас уверяю, день после такого завтрака пройдет как по маслу!

Понадобится:

• Сливочное масло, растопленное — 100 г
• Мука — 250–300 г
• Разрыхлитель — 2 чайные ложки
• Сахар — 120 г
• Щепотка соли
• Кефир — 200 мл
• Яйцо — 2

из этого у меня получается штук 16–18 маффинов.

В маффинах вся штука в том, что сухие ингредиенты и «мокрые» смешиваются отдельно, а потом мокрое добавляется в сухое. Итак: смешиваю в большой миске муку, разрыхлитель, соль, соду и сахар. Многие советуют муку тщательно просеять, но можно этого и не делать. В другой миске смешиваю растопленное масло, кефир и яйца. Потом вливаю жидкое в сухое и все слегка перемешиваю. По моему глубокому убеждение — комочки должны быть (у меня они всегда есть, и маффины получаются великолепные)

Если нужны маффины с ягодой, то грамм 200–250 ягоды (мороженной или свежей — черной смородины, брусники, черники, клюквы, малины) обваливаю быстренько в 2–х столовых ложках муки, чтобы ягода не замокла при запекании,  и высыпаю в тесто, и пять слегка перемешиваю. Тесто должно получиться густым и держать форму, как говорится.

Вот стандартная форма для маффинов:

В формы надо выложить  специальные гофрированные бумажки для кексов–маффинов. И заполнить отверстия в форме на 3\4.

Поставить в предварительно разогретую до 180–200 градусов духовку. печь 20 минут.

У меня просто же отдельные силиконовые формочки для кексов\маффинов. Для меня они удобнее, — их не надо выстилать бумажками.

Если делаю маффины с сыром и зеленью, то в сухие ингредиенты добавляю мелко резанную петрушку (грамм 30) и сыр — грамм 60, мелко потертый. Варианты вместо петрушки — укроп или базилик (зеленый), иногда к петрушке добавляю немножко кинзы и раздавленную головку чеснока (такие маффины на ура идут к пиву, правда : )) или к супу)

Вообще маффины такая вещь, с которой можно экспериментировать каждый раз:   делая ягодные маффины, я добавляю в сухие ингредиенты немного — буквально 1\4 чайной ложки порошка имбиря, куркумы и тертого мускатного ореха. К яблочным маффинам в сухие ингредиенты добавляю столовую ложку корицы и совсем немного, щепотку – гвоздики, а в готовое тесто — добавляю 2–3 крупных яблока, мелко порезанных (кубики примерно 1 см на 1см). Можно еще добавлять грушу мелко порезанную. Если надоели сладкие маффины, то в само тесто надо класть меньше сахара (грамм 50) а начинка может быть любая — от мелко порезанной ветчины/сосиски до оставшейся со вчера куриной грудки.

В маффинах главное понять способ приготовления — сухое отдельно, мокрое отдельно, потом слегка смешать, а начинка может быть совершенно разнообразная, куда вас уведет фантазия. Так же, как я уже говорила, в сухие ингредиенты можно добавлять немного специй — куркумы, петрушки, имбиря, молотого красного сладкого перца. Поле пары раз приготовления маффинов, когда уже набьете руку, утром на них у вас будет уходить 25 минут. Пока они пекутся, я ухожу в душ.

3. Молочные каши.

Лично мне странно, что многие люди не любят молочные каши. Я их обожаю, и всех  своих близких приучила к такому завтраку, утром часто слышу – а, может, каши?

Вкусная овсяная каша варится совсем не так, как это делают почти все, когда геркулес засыпают в кипящую воду. Это главная ошибка! Вкусный геркулес делается так: в кастрюльку засыпается 0,5-1 стакан геркулеса, кладётся 2 ст.л. сахара и 0,25 ч.л. соли, все это хорошенько перемешивается и заливается 1-2 (1 стакан воды на 0,5 геркулеса) стаканами холодной воды. Кастрюля ставиться на средний огонь, каша доводится до кипения, и как только вода выкипела вся – в кашу добавляется молоко, и до готовности доводится на слабом огне еще минут 7-10. Попробуйте этот рецепт – вы поймете, что вкус овсянки вы узнали только что!

Что касается овса (не геркулеса), то крупу вечером надо залить водой – 0,5 ст крупы на 1 ст воды, чтобы она за ночь разбухла. Варить ее надо так же как геркулес. После того, как в кашу уже добавлено молоко, можно туда же добавить немного рубленных орехов, порезанной кураги или изюма, либо любой ягоды,  – чтобы разнообразить кашу каждый раз.

Вкусная рисовая каша – тоже имеет свой секрет. Во-первых надо брать только круглый рис – у нас он известен как кубанский. Промыть рис стоит, если вы видите, что крупа грязноватая. Я, например, не мою, потому что давно покупаю рис хороших брендов – крупа уже промытая, отборная и чистая.

Пропорции каши такие: на 0,5 стакана риса – стакан воды. Опять же – холодной. Кастрюльку ставите на большой огонь, даёте воде закипеть, после чего огонь надо сделать средним, и варить на нём кашу, пока не выкипит вода. После этого добавить 1 стакан молока, желательно его до этого подогреть до 50-60 градусов, чтобы не лить в уже почти распаренное зерно холодное молоко, вкус рисовой каши от этого только выиграет! Огонь делаете средне-малым и варите кашу до готовности. минут через пять, в кашу можно добавить 1 ст. ложку сахара, грамм 30 сливочного масла и пакетик (2 гр) ванилина, осторожно все размешать, закрыть крышку и дать каше довариться. Всё приготовление у вас займет минут 20. Но зато вы получите очень вкусный и полезный завтрак! Так же в рисовую кашу можно добавить немного припущенный на масле изюм или курагу. Либо положить на тарелку с кашей яблочное варенье-пятиминутку.

Приятного вам утра и вкусного завтрака!