Поговорим о ризотто

Ризотто - это одно из самых известных итальянских блюд. Сложно представить себе итальянский ресторан, не предлагающий в меню это рисовое блюдо.
У риса очень древнее происхождение, считается, что он родом с востока, вполне вероятно, из Бенгала, из Индии. Римляне были знакомы с рисом, но они не ели его, а пользовались для изготовления кремов и получения лечебных отваров. Рис был впервые официально упомянут в документе XV века в Милане, в письме Гиангалеццо Висконти, герцога Милана. В XVI веке Милан был полностью окружен risaie рисовыми полями с их типичными каналами, блестящими на солнце. Ризотто, наверное с шафраном, было изобретено в Милане, но сейчас оно популярно по всей Ломбардии. Его можно готовить с рыбой из озер или же рек, с тыквой или же пеперони, с луганега (сосисками) или же с лягушками, в всяком случае выйдет изысканное блюдо.
Рис - исключительно многогранный продукт, в мире существует больше шести тысяч разных сортов. Рис подходит под все вкусы. Самые лучшие сорта риса для ризотто - это Карнароли, Виалоне нано и Арборио.
Ризотто - это что-то среднее между кашей размазней и супом, из которого выкипела вся жидкость. Это даже не блюдо, а метод приготовления риса – постигнув основы ризотто вы можете изменять рецепт по вашему желанию, вкусу и имеющимся продуктам в холодильнике. По вашему желанию ризотто может быть легким вегетарианским или же сытным мясным, пряным или же очень нежным, рассыпчатым или же жидковатым. Это блюдо изменяется сообща с вашим настроением.
Для простого ризотто всего лишь потребуются 2 кастрюли и неоднократно очень доступных продуктов: рис, бульон, лук. Дальше все ограничивается вашим воображением: сообща с луком имеют все шансы обжариваться и порезанные помидоры, тыква, цуккини, спаржа, артишоки, и всевозможные другие овощи на ваш вкус, мясо, морепродукты; в готовое ризотто можно добавлять всевозможные травы, сыр, лимонную цедру, чеснок, каперсы, и оливки. Можно готовить простое основное ризотто и изменять его за считанные секунды различными готовыми добавками, просто посыпав их сверху или же размешав с рисом.
РИС.
Чтобы приготовить незабываемое ризотто очень важно использовать правильный рис. Это обязан быть мелкозерновой рис, короткий и круглозернистый. Обыкновенно используется рис арборио (Arborio) – он владеет податливой структурой и при варке из него выделяется крахмал, который придает блюду его “кремовую” структуру.
ARBORIO выращивается на протяжении многих веков в Пьемонте, это более известный вид риса. Короткие сливообразные зернышки имеют очень кремовую структуру и при этом не становятся в кашеобразное состояние.
CARNAROLI, небезызвестный как "Король итальянского риса", имеет самый кремовый вкус из всех типов риса. Очень легок при приготовлении, никогда не склеиваясь и не образую "кашеобразного" состояния, прекрасно сочетаясь со многими вкусовыми добавками и идеально подходит для рыбы и овощей.
VIALONE NANO, одобренный венецианцами, идеален для ОЧЕНЬ кремового ризотто т.к. содержит повышенное количество крахмала. Впитывает в себя при готовке количество жидкости равное двойному количеству риса.
ГОРЯЧИЙ БУЛЬОН.
В ризотто рис готовится путем впитывания горячего бульона или же другой жидкости. Важно помнить, что с какой бы жидкостью вы не готовили ризотто, она подобает быть горячей, когда вы ее добавляете в рис. Держите бульон в отдельной кастрюле на маленьком огне, добавляя его порциями.
ОТ ТЕРПЕНИЯ К ОПЫТНОСТИ.
Приготовление ризотто не очень длинный процесс, но ему требуется ваше систематическое внимание и немного терпения. Его надо неустанно помешивать, чтобы рис не пригорел на дне кастрюли. Кроме всего прочего очень важно подливать жидкость очень маленькими порциями, ожидать пока бульон полностью впитается и только затем доливать новую порцию.