Тушеные овощи с сыром (матар алу таркари)

2 ст. л. топленого (ги) или растительного масла 6 гвоздик

2 палочки корицы длиной 7,5 см

1/2 ч. л. молотых семян кардамона

3 лавровых листа

6 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками

450 г зеленого горошка

1 ч. л. куркумы

1 3/4 чашки (425 мл) воды

6 средних помидоров, нарезанных на четвертинки

1 ч. л. натертою свежего имбиря

1/4 ч. л. натертою свежего мускатного ореха

1/2 ч. л. сахара

2 ч. л. соли

2/3 чашки (150 мл) сметаны

1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки

3/4 чашки (100 г) миндаля, слегка обжаренного

225 г панира, нарезанного кубиками и обжаренного во фритюре

Поставьте большую кастрюлю с маслом на средний огонь. Когда масло начнет дымиться, бросьте туда гвоздику, палочку корицы, размолотый кардамон и лавровый лист. Помешивая, обжаривайте 30 сек, затем положите картофель. Жарьте 5 мин, время от времени помешивая, пока картофель не поджарится до светло-коричневого цвета. Добавьте горошек и куркуму. Один раз размешайте, налейте воды, закройте крышкой и варите 10 мин. Затем положите помидоры, имбирь, мускатный орех, сахар и соль. Размешайте и варите с закрытой крышкой еще 5 мин.

Добавьте сметану, кориандр или петрушку, миндаль и кубики панира. Перед подачей на стол выньте цельные пряности.

Время приготовления — 40 мин