Пирог «Буфе»

Пирог «Буфе»

  Перед выпеканием в духовке этот лимонный пирог можно смазать яйцом, а для того, чтобы он хорошо пропекся, рекомендуется сделать на нем проколы для выхода пара. Если корка лимонного пирога получится слишком поджаристой или жесткой, то его следует смазать маслом, накрыть салфеткой и дать постоять 7-10 мин.

  Для приготовления лимонного пирога нам потребуется:
— 10 яиц
— 2 ½ стакана муки
— 1 и 2/3 стакана сахара
— цедра
— сок 1 лимона
— 2/3 стакана изюма без косточек

  Для смазывания и посыпания форм:
— 1 ст. ложка сливочного масла
— ½ стакана муки

  1)Сырые желтки отделяем от белков, растираем желтки с сахаром и тертой цедрой лимона добела, вмешиваем сок лимона, растопленное растертое добела масло, муку, изюм, взбитые в пену белки и хорошо перемешиваем тесто для лимонного пирога.

  2)Выкладываем массу в смазанную маслом и посыпанную мукой бисквитную форму на половину ее высоты и выпекаем лимонного пирог в горячей духовке 40-60 мин. Подаем выпечку остуженной, посыпав сахарной пудрой.