Для приготовления вам понадобится:
говяжье филе - два килограмма
соль - один килограмм
красный молотый перец - 200 грамм
паста «Чаман» - три столовых ложки
для чамана:
молотые семена пажитника - 450 грамм
острый молотый красный перец - 225 грамм
молотая паприка - 225 грамм
измельченный сушеный чеснок - 225 грамм
черный молотый перец - одна чайная ложка
душистый молотый перец - одна чайная ложка
зира - одна чайная ложка
вода
Кусок говяжьего филе помоем, обсушим и разрежем вдоль на 3 части. Затем посыплем со всех сторон солью, положим под пресс и оставим на 2-3 дня. По истечении времени соленое мясо положим в холодную воду и вымачиваем в течении 5-6 часов. Затем подвесим и сушить при комнатной температуре в течении 3 дней.
Для приготовления чамана смешаем молотые семена пажитника, острый молотый перец, молотую паприку, измельченный чеснок, черный и душистый молотые перцы и зиру. Добавим теплую воду так, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густую горчицу.
Три столовые ложки приготовленного чамана смешаем с красным молотым перцем до однородности.
Обсушенное мясо со всех сторон обваляем в приготовленной смеси и беречь, выложив на льняное полотенце, при комнатной температуре в течение 3 дней. Затем подсушить в подвешенном состоянии еще в течении 3 недель.
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Маффины с отрубями и кленовым сиропом.: Вместо сахара в рецепте используется кленовый сироп, который, как известно, прекрасно дружит с грецкими...
» Картофельный салат с икрой: Ингредиенты:...1. Сметана 15% – 250 г.2. Икра красная – 100 г.3. Картофель мелкий – 0...
» Курник: Приготовить тесто. Соединить молоко с яйцами, перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Куриное филе ...
» Гусиная печень с яблоками.: ...
» Миндальные пирожные.: Для приготовления вам понадобится:миндаль - 1 стакансахар - 1 стаканяичные белки - четыре штукимука - ч...
» Картофельный салат с икрой: Ингредиенты:...1. Сметана 15% – 250 г.2. Икра красная – 100 г.3. Картофель мелкий – 0...
» Курник: Приготовить тесто. Соединить молоко с яйцами, перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Куриное филе ...
» Гусиная печень с яблоками.: ...
» Миндальные пирожные.: Для приготовления вам понадобится:миндаль - 1 стакансахар - 1 стаканяичные белки - четыре штукимука - ч...