Бургер-смеш

Дизайнер Иван Шишкин переквалифицировался в шеф-повара под влиянием дорожных впечатлений: во Франции подсмотрел рецепт запеканки парментье, в Америке освоил технологии приготовления бургеров. В Нью-Йорке, где «варятся» в едином котле все кулинарные традиции мира, превратился в ресторанного завсегдатая. Увлекся, проникся, стал читать в оригинале труды великого повара современности Хестона Блюменталя. Затем начал применять полученные знания на практике: «Меню Delicatessen - это лаборатория идей, которые нам близки в разных кухнях мира».

Про настоящие бургеры Иван может говорить часами, с миллионом вкусных подробностей. «Технология бургера была освоена в США в конце XIX века, тогда его называли "слайдер". В первую очередь бургер - это говядина высокого качества. Обычно берут смесь - мякоть с лопатки и ребра. И ничего, кроме специй, в мясо не добавляют. Специи и соль кладутся уже в процессе жарки - на гриле или сковороде. Главное - не упустить момент, добиться прожарки medium well, когда котлета уже не кровоточит, но остается розовой и сочной внутри. Да, самый главный прием - котлету необходимо в конце жарки прихлопнуть, сплюшить, чтобы она равномерно пропиталась соком».

Бургер-смеш:
150 г мякоти говядины,
1/2 помидора,
1 луковица,
1 ст. л сливок,
1 ч.л. среднеострой горчицы,
булка для гамбургера,
1,5 ст. л. сливочного масла (для жарки),
горсть латука, щепотка кориандра, черный перец, соль.

Для салата:
20 г капусты,
20 г моркови,
1/2 стебля сельдерея,
1/3 красной луковицы,
горсть мяты, горсть любой зелени,
1 ч. л. лимонного сока,
1 ст. л. натурального йогурта,
1 ст. л. сметаны

Как готовить:
Измельчить говядину в охлажденной мясорубке - так мясо не потеряет сочность. Добавить сливки. Не перемешивая, выложить фарш на доску. Сформировать котлеты.

Обжарить котлеты на сильном огне на сковороде-гриль с одной стороны. Перевернуть, сильно прижать котлету лопаткой, перевернуть и прижать еще раз. Посолить и поперчить. Через минуту снять с огня.

Булку и кружки помидора обжарить на филе. Кольца репчатого лука обжарить в сливочном масле с кориандром, черным перцем и солью.

Для салата тонко нашинковать капусту, морковь, сельдерей. Красный лук порезать кольцами. Перемешать, добавить мяту, зелень и лимонный сок. Заправить йогуртом со сметаной.

Булку смазать горчицей, положить помидор, латук, котлету, помидор, вторую котлету, лук, латук и вторую половинку булки. Подавать с салатом.