Зимний минестроне

Зимой или летом, этот традиционный итальянский суп призван восхвалять сезонные овощи. Секрет заключается в использовании всего свежего, что есть на прилавках в это время года. Свежим помидорам и цуккини приходят на смену сельдерей, различные виды капусты. А соус песто, с которым в Лигурии летом подают суп, не менее хорош, если использовать петрушку вместо базилика.

2 стебля сельдерея

2 белых луковицы

2 моркови

4 зубчика чеснока

4-5 внешних листьев савойской капусты

1 банка очищенных томатов в собственном соку

1 банка консервированной белой фасоли cannelloni

1,5 л говяжьего бульона (можно использовать воду)

1 веточка тимьяна

2 лавровых листа

3 ст. л. оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Для песто:

2 щедрых горсти свежей петрушки

1 зубчик чеснока

100 г пармезана

2 ст. л. оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Минестроне занимает особое место у меня в сердце, поскольку это один из немногих супов, который часто получается. Настолько просто его готовить. Об этом, кстати, уже шла речь летом.

Нарежьте морковь, лук, чеснок и сельдерей кубиками среднего размера.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте овощи и готовьте 5-7 минут, до мягкости. Тем временем, в отдельной кастрюле постепенно разогревайте бульон.

Слейте жидкость из банок с томатами и фасолью. Томаты мелко нарубите, и добавьте вместе с фасолью в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте лавровые листья и веточку тимьяна. Залейте бульоном. Варите 30-40 минут. За 7-10 минут до готовности добавьте листья капусты, которые предварительно нужно грубо нарвать.

Чтобы приготовить песто, сложите все ингредиенты в блендер и измельчите до однородности. Или перетрите в ступке с пестиком.

Подавайте суп, сбрызнув оливковым маслом и с ложкой соуса посередине тарелки.