Соус ★белое вино★

• 4½ стакана белого рыбного соуса
• 100 г сливочного масла
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 1 корень петрушки
• 4 желтка
• 100 г белого виноградного вина
• сок лимона или лимонная кислота
• соль
• перец чёрный молотый

Лук и корень петрушки мелко нарезать, обжарить, соединить с белым рыбным соусом и варить 30-35 мин. В конце варки в соус добавить прокипячёное белое вино, соус немного охладить (примерно до 70° С), затем ввести в него при непрерывном помешивании прогретые с маслом яичные желтки. Соус заправить солью, перцем, лимонным соком, процедить и подать к припущенной или варёной рыбе.