Омлет с грибами и эстрагоном

Ингредиенты:

• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Масло сливочное — 5 столовых ложек
• Лук желтый — 1 головка
• Грибы свежие — 120 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный свежемолотый — по вкусу
• Яйцо — 6 штук
• Сливки 30%-ные — 2 столовые ложки
• Эстрагон — 1 стебель

Инструкция:

Разогрейте оливковое и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте, помешивая, 3-5 минут до мягкости. Добавьте тонко нарезанные грибы и готовьте еще 3-5 минут помешивая. Посолите и поперчите и переложите в небольшую миску.
В большой миске взбейте яйца и добавьте сливки и мелко нарезанные листья эстрагона. Посолите и поперчите.
Протрите сковороду бумажным полотенцем и поставьте на сильный огонь. Добавьте оставшееся сливочное масло, затем влейте яйца и сразу начинайте перемешивая, чтобы получилась неоднородная текстура, готовьте, пока яйца примерно на треть не застынут. Выложите грибы в центр сковороды полосой, затем аккуратно заверните края омлета на начинку. Готовьте примерно минуту и выложите на теплую тарелку.