Раздел: Паста, пельмени, вареники

И снова здравствуйте!

Готов поделиться с Вами свежим рецептом. Сегодня это пицца, а если точнее – закрытая пицца (calzone). Еще ее называют просто хлебом или пицца кальзоне.

Невероятно вкусно. Очень просто. И быстрей, чем заказать пиццу по телефону.

Как готовить закрытую пиццу, сейчас поведаю.

Note: There is a poll embedded within this post, please visit the site to participate in this post's poll.

Рецепт теста для пиццы:

мука пшеничная высшего сорта – 400 г

сухие дрожжи – 1 пакетик (10 г)

соль – 10 г

сахар – 15 г

вода – 200 мл.

Для начинки:

салями – 100 г

грудинка с/к – 100 г

курица отварная – 100 г

сыр моцарелла – 100 г

лук – 1 головка

чеснок – 2-3 дольки

соус для пиццы – 3-4 столовые ложки

специи (орегано, базилик, чабер, паприка).

Как уже давно заметил, большую сложность составляет приготовление правильного теста для пиццы. Сам долгое время мучился с этим вопросом, пока не нашел самый правильный вариант.

Итак, готовим тесто.

Выкладываем на рабочую поверхность или на большую разделочную доску всю муку и делаем посередине просторный кратер.

Добавляем в этот кратер дрожжи, соль, сахар.

Далее добавляем всю воду. Аккуратно, чтобы вода не вылилась через край муки.

Начинаем не спеша перемешивать вилкой. Постепенно вмешиваем муку.

Когда вся вода смешается с тестом, убираем вилку и вымешиваем тесто руками.

Месим тесто тщательно. Минут десять.

Затем накрываем тесто салфеткой и оставляем минут на 10 – за это время тесто поднимется. И можно будет его раскатывать.

Пока тесто доходит, займемся начинкой. В принципе, в качестве начинки к такой пицце подойдет все, что есть в холодильнике – остатки колбасы, мясо, обрезки всякие.

В данном случае под рукой оказались: салями, грудинка сырокопченая, буйволовая моцарелла и остатки отварной курицы. Всё это вполне сгодится для начинки.

Далее чистим луковицу и чеснок.

Нарезаем лук в произвольном порядке.

Мелко рубим чеснок.

Нарезаем курицу.

И нарезаем грудинку.

Откладываем подготовленные ингредиенты в сторонку и возвращаемся к тесту, которое уже хорошо поднялось.

Раскатываем его до толщины 1-1,5 см. Не стараемся сильно, потому что ровная форма нам не нужна.

Далее сразу же выкладываем раскатанное тесто на смазанный растительным маслом противень.

Середину теста обмазываем соусом для пиццы (при отсутствии определенных навыков для приготовления соуса самостоятельно – такой соус можно с лёгкостью приобрести в любом продовольственном магазине, а я как-нибудь потом расскажу Вам, как приготовить пицца-соус в домашних условиях).

Оставляем края теста чистыми, так как нам надо будет их защипнуть.

Теперь выкладываем начинку. В произвольном порядке. Но только на половину пиццы.

Выкладываем кусочки сыра.

Посыпаем всё специями, добавляем соль по-вкусу. И слегка сбрызгиваем оливковым маслом.

Теперь очень аккуратно закрываем начинку свободной частью теста и тщательно защипываем края.

Сверху смазываем пиццу оливковым маслом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

Выпекаем до образования румяной корочки (минут 25-30).

И получаем вкуснейшую закрытую пиццу (calzone). Или, как итальянцы ее называют – хлеб.

Желаю Вам, друзья, приятнейшего аппетита!

Обсудить на форуме

Tweet This Post

Похожие статьи:

1. Суп-де-жур: Пицца
2. Лазанья

Знаете как называют наши «рожки» итальянцы? Макарони!

В последнее время, как я серьезно увлеклась итальянской кухней, паста стала очень популярна у меня дома и в кругу моих друзей. И вот этих самых различных паст у меня дома чуть ли не пуды – и макарони, и фузильи, и орикиетте, и, естественно, спагетти.

И вся эта красота очень приятна, вкусна и не менее полезна на завтрак. Особенно после того, как я перековалась из совы в жуткого жаворонка, плотный завтрак для меня сейчас, поздней осенью, необходим, – горячая пища с утра меня явно бодрит. К тому же, как давно известно всем поклонникам паст, они не полнят, ибо сделаны из тведых сортов пшеницы, и в них много клетчатки, которая, ко всему прочему, ещё и выводит много вредного из организма.  В общем, такой завтрак даёт утром организму всё нужное, а главное – это вкусно и очень быстро – 10-15  минут.

Нам потребуется (на 2 порции):

• 100 гр. пасты – у меня эти самые макарони-рожки, но можно взять любые, которые вам нравятся, одно но – из твердых сортов пшеницы, остальное – ну совсем не паста.
• 3 крупных помидора
• 2 средних зубчика чеснока
• 30 гр. оливкового масла
• 3 крупных шампиньона
• 50 гр. твёрдой рикотты

Пасту варим в паре литров воды. Воду солим, когда она закипает «гейзером», после чего понемногу. помешивая ложкой, засыпаем в воду макарони, варим , как говорят итальянцы, до состояния «аль-денте», проще говоря, как написано у вас на пачке. Макарон должны быть хорошо проварены, но упругие.

В то время, пока варятся макарони, делаем соус: в сковороду наливаем оливковое масло, добавляем туда мелко резанный или давленный чеснок, слегка его обжариваем, после чего в сковороду добавляем мелко-мелко нарезанные шампиньоны, так же пару минут обжариваем, далее на сковороду отправляются помидоры – у них надо снять шкурку – мелко-мелко порезать или протереть. На среднем огне соус доходит до готовности – минут 5.

В это время трем рикотту – нужна именно твердая пикантная рикотта, примерно такая же твердая как пармеджано.

Готовые макарони. вылив предварительно воду, сдабриваем небольшим кусочком сливочного масла, выкладываем на тарелку, сверху в серединку, выкладываем соус, посыпаем макарони рикоттой. дабавляем немного листиков зеленого базилика.

Всё, ваш завтрак благоухаетна кухне! Приятного утра! : )

Для начинки: *5 небольших луковиц,
*3 помидора,
*250 г сыра,
*1 яйцо,
*3 ст. ложки растительного масла,
*соль, молотый черный перец.
--тесто

Лук нарезать полукольцами. На разогретую с растительным маслом сковородку выложить лук и обжарить. Помидоры нарезать кружочками.
Противень смазать растительным маслом, тесто раскатать на противень, смазать поверхность желтком. На подготовленное тесто выложить слой помидоров, посолить, поперчить. Сверху выложить обжаренный лук. Сыр натереть на крупной терке. Выложить равномерно сыр на пиццу. Выпекать пиццу в предварительно разогретой до 160С духовке, 15-20 минут.
Кулинарные рецепты| Кулинарный форум| Салаты| Первые блюда| Вторые блюда| Рецепты котлет| Рецепты пиццы| Блюда из творога| Мучные блюда| Молочные блюда

Муку просеять, насыпать горкой, сделать в центре воронку. В угубление вбить сырые яйца, насыпать соль. Влить сырую воду. Замесить густое, однородной консистенции тесто, выложить его в кастрюлю, накрыть крышкой и дать отстояться 30 мин.

Мясо двух видов: говядину и свинину очистить от плёнок, пропустить через мясорубку. Добавить в фарш также предварительно пропущенный через мясорубку репчатый лук. Заправить солью и молотым перцем.

Тесто разделить на несколько частей, каждую часть раскатать в тонкий сочень. С помощью рюмки в пластах теста сделать круглые заготовки. На каждый полученный кружок теста выложить немного фарша. Соединить края кружка, плотно их прижимая, затем соединить два крайних конца пельменя между собой.

Подсоленную воду довести до кипения в большой кастрюле, опустить пельмени и варить до готовности, примерно 5-7 мин. после всплытия.

Готовые пельмени выложить шумовкой на блюдо, заправить сливочным маслом (сметаной или уксусом), посыпать свежей зеленью.

Ингредиенты рецепта:

мука пшеничная - 2 стакана (250-300 г)
яйцо куриное - 2 шт.
вода сырая - 3/4 стакана (150-180 г)
говядина - 450 г
свинина - 450 г
лук репчатый - 1 шт.
перец молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Муку просеять, насыпать горкой, сделать в центре воронку. В угубление вбить сырые яйца, насыпать соль. Влить сырую воду. Замесить густое, однородной консистенции тесто, выложить его в кастрюлю, накрыть крышкой и дать отстояться 30 мин.

Мясо трёх видов: говядину, свинину и лосятину* очистить от плёнок, слегка подморозить, затем пропустить через мясорубку. Добавить в фарш также предварительно пропущенный через мясорубку репчатый лук. Заправить солью и молотым перцем.

Тесто разделить на несколько частей, каждую часть раскатать в тонкий сочень. С помощью рюмки в пластах теста сделать круглые заготовки. На каждый полученный кружок теста выложить немного фарша. Соединить края кружка, плотно их прижимая, затем соединить два крайних конца пельменя между собой.

Выложить слепленные пельмени на посыпанную мукой деревянную доску и заморозить** в морозильной камере.

Куриный или говяжий бульон довести до кипения в большой кастрюле, опустить пельмени и варить до готовности, примерно 5-7 мин. после всплытия.

Готовые пельмени выложить шумовкой на блюдо, заправить сливочным маслом (сметаной или уксусом), посыпать свежей зеленью.

Ингредиенты рецепта:

мука пшеничная - 2 стакана (250-300 г)
яйцо куриное - 2 шт.
вода сырая - 3/4 стакана (150-180 г)
бульон говяжий или куриный - 2-3 л
говядина - 300 г
свинина - 300 г
лосятина - 300 г
лук репчатый - 1 шт.
перец молотый - по вкусу
соль - по вкусу

На заметку

* Лосятину можно заменить бараниной, мясом утки или гуся.

** Предварительная заморозка придаёт сибирским пельменям особый, неповторимый вкус.

Способ приготовления

Для внутренности мякоть свинины мелко порубить, зелень и репчатый лук мелко нашинковать, отжать и смешать с мясом. Фарш по вкусу приправить солью и специями.

Замесить тесто на чрезвычайно прохладной воде, раскатать его в долгий жгут и разделать на небольшие шарики. Посыпать их мукой, потом расплющить руками в круглые блинчики, положить на каждый приготовленную начинку и слепить пельмени.

Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и помешивать, чтоб они не прилипли ко дну. Как лишь вода закипит, добавить незначительно прохладной воды и опять довести до кипения. Пельмени подавать горячими.

Продукты

- лук репчатый - 2 луковицы
- соль, молотый темный перец, имбирь - по вкусу
- вода - 2/3 стакана
- мука - 2.5 стакана
- свежая зелень петрушки и укропа - 500г
- свинина (мякоть) - 250г

Способ приготовления

Смешайте муку с сладкой пудрой, содой и молоком. Замесите тесто. Тесто обязано быть таковым густым, чтоб оно не капало с древесной лопаточки. В низкой кастрюле нагрейте масло, чтоб оно было горячим, но еще не дымилось. Берите понемногу теста столовой ложкой и кладите в горячее масло. При обжаривании кусочки теста не должны касаться друг дружку.

Отрегулируйте огонь так, чтоб снутри клецки прожарились так же отлично, как и снаружи. Жарьте клецки, переворачивая, 6-8 мин, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выньте шумовкой и положите в дуршлаг, чтоб масло стекло.

В миске взбейте йогурт с сладким песком и размятыми фруктами. Покройте малпуры сиим соусом и оставьте пропитаться на 10 мин либо больше перед подачей на стол.

Малпуры должны быть покрыты хрустящей корочкой и отлично пропечены, так, чтоб они смогли пропитаться йогуртом и стать сочными

Время приготовления 20 мин.

Продукты

- клубника либо остальные ягоды - 200г.
- сладкий песок - 150г
- йогурт - 600 мл
- топленое масло - для фритюра
- молок - 175мл
- пекарский порошок (либо пищевая сода) - 1/2 ч. л.
- сладкая пудра - 125г
- пшеничная мука (узкого помола) - 225г

Пицца с ветчиной и маслинами

Состав:

250 г замороженного дрожжевого слоеного теста (уже раскатанного, это половина полукилограммовой упаковки)

ветчина (или колбаса) - 100-150 г
1 небольшой помидор (если помидор сочный, то половинка)
половинка небольшой луковицы
100 г твердрго сыра (типа российского)
1 чайная ложка кетчупа или любого острого томатного соуса
горсть маслин без косточек
если есть - несколько шампиньонов

круглая разъемная форма для выпекания

Приготовление:

Тесто обрезать по размеру формы.

Разъемную форму для выпекания смазать маслом, уложить на дно круглую заготовку для пиццы, сформовать небольшие бортики.

Тесто смазать кетчупом.
Затем на тесто выкладывать слоями:
ломтики ветчины
тоненькие кружочки помидора
нарезанный тонкими кольцами лук (можно просто меленько порезать)
натертый на крупную терку сыр

Сверху пиццу украсить половинками маслин и, если есть, тонко нарезанными ломтиками шампиньонов и зеленью.

Пиццу запекать в духовке около 20 минут на большом огне(тесто должно стать золотистым, а сыр - расплавиться).
Есть горячей.

Пицца с курицей и грибами

Состав:

1 стакан воды
11 грамм дрожжей
щепотка сахара
2 стакана муки
столовая ложка подсолнечного масла
1 яйцо
чайная ложка соли
1 куриную грудинку
500 грамм грибов (шампиньоны)
1-2 помидора
300 грамм сыра (российский)
майонез
кетчуп.
добавить комментарий
добавь свой рецепт
задай вопрос кулинарному эксперту
Приготовление:


В миску наливаем 1 стакан еле-еле тепленькой воды,
высыпаем 11 грамм дрожжей и добавляем щепотку сахара. Всё это вымешиваем рукой желательно.
Затем добавляем 2 стакана муки, столовую ложку подсолнечного масла,
взбиваем яйцо и добавляем его в миску,
затем чайную ложку соли туда же.
Всё это дело вымешать и оставить на 1,5 часа в тёплом и тёмном месте.

Затем приготовить все ингредиенты для пиццы:
Филе пожарить - можно сразу его порезать на кусочки, а можно приготовить в духовке и потом порезать - кому как.
Затем пожарить шампиньоны с лучком, натереть сыр, порезать кружочками помидору.

Далее берём противень, смазываем его подсолнечным маслом, выливаем настоявшееся тесто и расправляем его.
Затем льём по кругу кетчуп, высыпаем курочку, грибочки, майонез, помидоры и сыр.
Всё это дело на пол часа в духовку на 180 градусов.
Приятного аппетита

Вареники на пару

Ингредиенты:
0,5 литра кефира или кислого молока,
щепотка соли,
щепотка соды,
муки сколько возмет тесто.

Способ приготовления:
Насыпаем в миску муки 1 кг, добавляем 1/2 чайною ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, затем постепенно вливаем кефир или кислое молоко и начинам месить. Тесто должно быть крутое, вымешивать долго. Как узнать когда тесто готово: нужно ножом разрезать тесто пополам и на тесте должны быть пузырьки.
Лепим вареники с любой начинкой. Готовим на паровой бане 7 минут.
Вареники пушистые и очень вкусные.