Раздел: Паста, пельмени, вареники

Ингредиенты для приготовления вареников с картошкой:

Для приготовления теста:
мука – 2 ст
молоко (или вода) – 0,5 ст.
яйца – 2 шт.
соль (по вкусу)

Для приготовления начинки:
картошка – 0,5 кг.
луковица – 2 шт.
соль, перец (по вкусу)
масло (подсолнечное)

Способ приготовления вареников с картошкой:
Одну луковицу мелко нарежем и зажарим до золотистого цвета.
Картошку почистим, сварим, разомнем, смешаем с жареным луком, по вкусу добавим соль и перец. Замесим крутое тесто для вареников. Тесто раскатаем как можно тоньше и вырежем из него выемкой кружочки.
В центр каждого кружка выложим начинку – картофельное пюре с жареным луком. Вареники плотно залепим и варим в подсоленном кипятке. Когда вареники всплывут – достанем шумовкой и выложим на тарелку.

Готовые вареники польем растительным маслом с зажаренным луком.

Приятного аппетита

400 г мякоти баранины (мелко нарезать), 50 г бараньего жира (нарезать кубиками), 4 луковицы (нарезать кубиками), щепотка черного молотого перца, щепотка соли
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст.л. молока, щепотка соли, 1/2 стакана воды

Замесите крутое эластичное тесто, оставьте под полотенцем на 30 минут для набухания клейковины.

Соедините баранину, жир, лук, соль и перец, тщательно перемешайте.

Тесто растяните в жгут, нарежьте на кусочки размером с грецкий орех, раскатайте в лепешки, на каждую горкой выложите по ложке фарша и защипните края, придавая округлую форму.

Решетку каскана или пароварки смажьте растительным маслом, выложите манты и готовьте на пару примерно 40 минут. Подавайте со сметаной или мацони. При желании посыпьте нашинкованной зеленью.

Для 20 равиоли: масло 100г, мука 500г, молоко 20мл, соль 1 щепотка, 1 яйцо, ванилин 1 пакет, сахар 100г. Для начинки: цедра одного апельсина, корица 1 чайная ложка, 150г шоколадной стружки, сок 1 лимона, рикотта 400г, 1 яичный желток, ванилин 1 пакет, сахарная пудра 100г. Для жарки: масло растительное и арахисовое. Для посыпки: сахарная пудра по вкусу.

Приготовление

Высыпать муку в большую миску, а посередине сахар, масло мягкое, ваниль и щепотку соли. В кувшин с молоком добавить яичный желток и хорошо перемешать. Начать месить тесто руками, добавляя постепенно жидкости и продолжать месить, пока все ингредиенты смешаются. Выложить тесто на доску и продолжать месить руками в течение примерно 10 минут, пока не станет однородным и компактным. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте по крайней мере час в прохладном сухом месте (не холодильник). В то же время, просеять рикотту через стальное сито, чтобы удалить комки. Затем добавить сахарную пудру, тертую лимонную кожуру, желток, ванилин, корицу, тертый шоколад. Хорошо перемешать. Раскатать тесто скалкой очень тонко (1 мм) и нарезать зубчатым колесом прямоугольники размером 10 х 20 см. Выложить на одну сторону каждого прямоугольника ложку начинку и закрыть второй половиной и плавно нажмите края. Нагреть растительное и арахисовое масло в кастрюле (180/200 ° С) и жарить равиоли в течение 3 минут, пока они не станут золотистые и хрустящие. Выложить равиоли с рикоттой и шоколадом на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло перед подачей на стол, посыпать сахарной пудрой.

Рецепт «Чебуреки из заварного теста».

Тесто получается мягкое и нежное и даже когда чебуреки уже остынут, они остаются очень вкусными.

Ингредиенты для «Чебуреки из заварного теста».

Вода -2 стак.

Масло растит.- 5 ст. л.

Мука- 1кг

Начинка:

Свинина-300г

Говядина-300г

Молоко (или мясной бульон)-0,5-1 стак.

Лук репч. – 1-2 шт.

Соль, перец, зелень – по вкусу

Рецепт «Чебуреки из заварного теста».

Два стакана воды довести до кипения, добавить соль, растит. масло. Теперь убираем кастрюльку ( чашку ) с огня и потихонечку засыпаем муку, мешая ложкой осторожно, чтобы не обжечься (!).Тесто замесили, оно эластичное и без комочков (однородное), теперь можно положить его под чашку минут на 20- 30 и можно печь чебуреки. Хотя, я оставляю его лежать подольше, мне кажется, что оно становится вкуснее, если полежит часа 2.

Готовое тесто разделить на кусочки величиной с куриное яйцо, раскатать в сочень толщиной 2-3 мм, на половинку положить столовую ложку фарша, закрыть второй половинкой, тщательно прижимая, чтобы вышел воздух (иначе при жарке они могут лопнуть), по краю чебурека вилкой сделать кайму, как следует нажимая на вилку, но не прорезать ею тесто.

Жарить на сковороде в большом количестве растит. масла на среднем огне.

Для фарша : Свинину и говядину пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать, добавить соль , перец и мелко нарезанную зелень по вкусу и перемешать.

6 порций

Подготовка продуктов: 15 минут Тушение: примерно 15 минут Запекание: 5 минут

Я очень люблю равиоли, но - это долгая возня! К моему счастью, проблема была решена одним изобретательным (или ленивым) поваром, который придумал готовить листы лазаньи с начинкой внутри и с соусом сверху. То, что в этом варианте у равиолей остаются неслепленные края, нисколько не меняет их вкуса. Важно купить очень хорошую, тонкую лазанью и готовить в точности, как указано на упаковке, ни в коем случае не переваривая.