Недавно мне посчастливилось стать обладателем лосятины. Насыщенное благородным, глубоким, темным вкусом мясо стало почвой для многочисленных экспериментов. Самым удачным явился этот рецепт пельменей. Я принципиально решил не пользоваться мясорубкой для приготовления начинки, в надежде не потерять ни капли драгоценного сока. Данный рецепт можно смело применить и к говядине.

Начинка:

400 г лосятины (или говядины)

толстый ломтик копченой свиной грудинки

2 красных луковицы среднего размера

1 зубчик чеснока

веточка тимьяна

мускатый орех

3 ст. л. холодной воды

соль и свежемолотый черный перец

Тесто:

1 яйцо

0,5 стакана ледяной воды (она не даст тесту слишком быстро высохнуть)

2-2,5 стакана муки

щепотка соли

Тесто для пельменей я готовил следующим образом: смешайте все ингредиенты в одной миске, но не добавляйте всю муку сразу. Лучше добавлять ее постепенно, чтобы контролировать текстуру. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет податливым и эластичным, и не будет прилипать к рукам. Оставьте отдохнуть под полотенцем минут 10.

Я читал, что тесто для пельменей должно быть пресным, чаще всего состоять только из воды и муки. Однако, яйцо, на мой взгляд, делает тесто более богатым, и текстура становится приятнее, а щепотка соли добавляет едва уловимой глубины вкуса.

Острым, тяжелым ножом порубите мясо до тех пор, пока у вас не получится грубый фарш. Затем, очень мелко порубите лук и зубчик чеснока, так же измельчите грудинку. Добавьте к мясу и пройдитесь ножом еще раз. Сложите все в миску. Оборвите листья тимьяна с веточки и добавьте к фаршу. Введите по щедрой щепотке черного перца и мускатного ореха, затем чайную ложку соли. Чтобы начинка для пельменей не была сухой, добавьте воду и хорошо перемешайте фарш. Поставьте в холодильник. Сформовать начинку можно заранее, тогда получившиеся шарики фарша выложите тарелку или деревянную доску.

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Очень тонко раскатайте тесто и стаканом вырежьте круги. Обрезки можно вымесить и раскатать еще раз, но тесто может стать суховатым. Уложите на середину круга начинку, защипните края, получив вареник. Затем, соедините уголки и узрите настоящий домашний пельмень в вашей ладони.

На этом этапе пельмени можно заморозить, сложив их на слегка присыпанную мукой поверхность, или же сварить сразу. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите и, при желании, добавьте пару лавровых листьев. Варите пельмени до тех пор, пока они не всплывут, затем подождите еще 3 минуты и вынимайте.

Подавайте со сметаной. Или если у вас, к примеру, остался говяжий бульон после ризотто, то подайте пельмени в нем, посыпьте сверху зеленью.

Ризотто с томатным соусом по-итальянски

  Это тот исключительный случай, когда замечательное блюдо просто приготовить, а вкусное – еще и полезно. Ризотто подается в качестве легкого завтрака или ужина, а, будучи приправленным любимым соусом – становится великолепным дополнением к мясу, птице или рыбе.

  Для приготовления ризотто нам потребуется:
— 2 стакана риса
— ½ стакана тертого сыра
— 2-3 ст. ложки топленого сливочного масла
— 4 стакана мясного бульона
— 1 ст. лодка сливочного масла
— соль

  1)Перебираем и вымываем рис для ризотто, обсушиваем его салфеткой, укладываем в неглубокую кастрюлю с растопленным маслом и, размешивая, жарим до розоватого цвета.

  2)Вливаем в ризотто мясной бульон и, не размешивая, выдерживаем в горячей духовке 25 мин.

  3)Затем смешиваем ризотто с маслом, укладываем в густо смазанную маслом форму, добавляем еще немного масла, тертый сыр, прогреваем 10 мин в духовке и выкладываем на блюдо. Перед подачей поливаем ризотто по краю томатным соусом.

Секрет соуса — в мелкой нарезке овощей…

На 4 порции:
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 морковь
1 стебель черешкового сельдерея
50 г копченого шпика
1/2 пучка базилика
3 стол. ложки растительного масла
300 г рубленой говядины
2 стол. ложки томатной пасты
125 мл красного вина
150 мл бульона
425 г (1 банка) резаных томатов
400 г спагетти
соль, молотый черный перец
50 г тертого пармезана

Приготовление:
1. Лук, чеснок, морковь, сельдерей и шпик нарезать кубиками. Базилик порубить. Лук, чеснок и шпик обжарить в растительном масле. Добавить остальные овощи. Подмешать порциями рубленое мясо и обжарить до рассыпчатости. Приправить томатной пастой. Влить вино, бульон и добавить рубленые томаты. Варить 30 мин.

2. Спагетти отварить и откинуть на дуршлаг. Базилик подмешать к соусу. Спагетти подать с соусом и посыпать тертым пармезаном.

Время приготовления: 20 мин
В одной порции 770 ккал
Белки — 34 г, жиры — 36 г, углеводы — 74 г

Нужна целевая аудитория на сайт? Качественное продвижение веб сайтов поможет эффективно справиться с этой задачей.

• 70 гр (10 – 15 штук) сушеного перца чили
• 2 ст. л. виноградного или кукурузного масла
• соль
• 2 зубчика чеснока, очищенных

Приготовление:

Положить стручки перца в миску, залить кипящей водой и накрыть сверху тарелкой, чтобы перец был полностью погружен в воду. Оставить отмокать на 30 минут или пока перец не размягчится.

Почистить каждый перец, вычистить семена. Если необходимо придать особую остроту пасте, немного семян можно оставить.

Сложить почищенный перец с семенами в блендер, добавить большую щепотку соли, чеснок и масло. Взбивать до однородной консистенции, добавить столовую ложку воды, взбивать до консистенции густой пасты.

Соус готов к употреблению, также его можно плотно закрыть и убрать в холодильник на срок до 2 – х дней.

Непосредственно перед подачей добавить приправы по вкусу.

Приятного аппетита!

Рецепт: Паста со спаржей и лимонным кремом

Паста мафалда или ротини - 250 г, масло сливочное или маргарин - 1 ст. ложка, спаржа свежая - 450 г, патиссон -100 г, чеснок - 2 зубчика
Для крема: сливки густые - 100 г цедра лимона - 2 ч. ложки

Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.

Растопите масло на сковороде, добавьте спаржу, патиссон и чеснок. Жарьте овощи 2-3 минуты до золотистого цвета. Смешайте с пастой.

Для соуса: смешайте сливки с цедрой, прокипятите. Перед подачей залейте пасту сливочным кремом и аккуратно встряхните блюдо.

Спагетти с мясом по-итальянски

  Для приготовления спагетти по-итальянски нам потребуется:
— 2/3 тарелки спагетти
— 100 г говяжьей или бараньей грудки
— 2 ст. ложки сливочного масла
— 2 ст. ложки растительного масла
— ½ стакана сливок или молока
— ½ стакана тертого сыра
— 2 желтка
— перец
— соль
— зелень

  1)Сначала варим спагетти в соленой воде в течение 7-8 мин после закипания.

  2)Нежирную грудинку нарезаем небольшими кусочками, поджариваем с добавлением сливочного и растительного масла, вмешиваем сливки или молоко, взбитые с тертым сыром желтки, солим и перчим, после чего смешиваем с горячими спагетти по-итальянски и падаем блюдо, украсив зеленью.
Спагетти можно заменить вермишелью.