Раздел: Первые блюда

1. Сушеные грибы хорошо промыть, отварить в 1,5 л воды на тихом огне, чтобы стали мягкими. Достать шумовкой, крупно порубить и обжарить на растительном масле. Бульон сохранить.

2. Картофель нарезать брусочками, добавить в грибной бульон и варить на среднем огне почти до готовности, но чтобы брусочки остались слегка жестковатыми.

3. Нарезать тонкой соломкой морковь, репчатый лук, свеклу, добавить квашеную капусту и тушить на растительном масле 15-20 минут. Добавить томатное пюре, душистый горошек, лавровый лист, сахар и тушить еще 10 минут.

4. Чернослив нарезать не очень мелко, чеснок измельчить. Тушеные овощи, обжаренные грибы, чеснок и чернослив переложить
в кастрюлю к картофелю, приправить солью, перцем и варить на медленном огне 20 минут. При подаче положить сметану и посыпать зеленью.

5. Готовый борщ отставьте на 20—25 минут, чтобы он хорошо настоялся.

СОВЕТ ПОВАРА
"К борщу хорошо подать постные блины, пампушки с чесноком – noлучится не просто суп, а целый обед. Постный борщ хорошо усваивается, а участие в нем чернослива способствует отличному пищеварению.

В наше время приобретение квартиры по ипотеке все еще возможно! Обращайтесь за помощью к нам!

Рыбная похлебка   Для варки рыбной похлебки нежелательно использовать рыбные головы, так как бульон рискует оказаться мутным и горьким, однако, этого можно избежать, если вы предварительно удалите жабры у рыбных голов.   Для приготовления рыбной похлебки нам необходимо: — 500-600 г свежей рыбы — 1 корень моркови — 1 корень петрушки — 1 корень сельдерея — 1 [...]

Вам понадобится:
3 головки репчатого лука
2 клубня картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень пастернака
1 пучок зелени
½ зубчика чеснока
½ стакана гречневой крупы
Способ приготовления:
Все ингредиенты очистить, мелко нарезать, варить на среднем огне, когда картофель сварится до готовности, добавить гречку.
Варится постная похлебка с гречневой крупой до готовности гречки.

• Салат «Снежные сугробы»
• Острое жаркое с говядиной и овощами
• Овощной суп с песто

Полюбилась мне в последнее время красная рыба. Губа не дура, скажу себе сама. Хочется поделиться рецептом широкой лапши с форелью (или семгой), помидорами и базиликом. Претензия к итальянской кухне, но на самом деле это всего лишь импровизация.

	Среди лучших холодных закусок к водке чаще всего называют соленые огурчики или помидоры, квашеную капусту, маринованные грибочки, сало, холодец или селедку с картошкой. Среди горячих — шашлык, пельмени, уху, солянку или хаш. А вот истинные ценители водки, единственной  правильной  «горячей» закуской считают именно борщ.
	Ингредиенты: 500 г мясного фарша 1 яйцо ½ среднего кочана капусты 5-6 картофелин 1 красный сладкий перец 1 свекла 1 крупная морковь 1-2 луковицы 1 столовая ложка томатной пасты + ½ стакана томатного соуса 50 г сливочного масла Острый перец, чеснок, зелень по вкусу Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист
В кипящую воду заложить нашинкованную капусту:
И нарезанный картофель. Варить 10 минут:
В это время мясной фарш смешать с измельченным чесноком, яйцом, солью, перцем:
Мокрыми руками скатать небольшие фрикадельки:
Добавить в кипящий суп. После всплытия снять всю пену и варить 7-10 минут:
Для зажарки лук пассировать на смеси растительного и сливочного масла:
Добавить морковь и жарить с минуту:
Всыпать сладкий и острый перец, перемешать:
Добавить томатную пасту, соус и потушить все 2-3 минуты:
Зажарку добавить в кастрюлю, посолить, заложить специи и варить 5-7 минут на небольшом огне:
В конце варки в борщ добавить вареную свеклу, заправить зеленью и измельченным чесноком. Сразу накрыть крышкой и снять с огня:
Перед подачей настоять 20-30 минут, потом перемешать и разлить по тарелкам:

Ингредиенты: капуста, картофель, лук, морковь, мясной фарш, Острый перец, свекла, Сладкий перец, Томатная паста, яйцо

Сварить мясной бульон. Посолить. Нарезать картофель кубиками. Сварить в бульоне. Покрошить щавель или молодую крапиву. Сделать заправку: обжарить на сковороде на подсолнечном масле лук репчатый, морковь, свеклу. Добавить 2 ст. л томата и тушить минут 5. Заправку вместе со щавелем переложить в бульон и варить еще минут 20. За 5 минут до готовности влить сырое яйцо, поперчить, добавить лавровый лист.

• На 5 л. бульона: 6- 7 картофелин; 1 морковь; 1 свекла; 1 головка репчатого лука; 2 ст. л. томата; пучок щавеля или крапивы; 1 сырое яйцо; соль, перец по вкусу; лавровый лист.

Кто не любит щи? Странный вопрос. С мороза – милое дело. Итак, приступаем.
Ингредиенты:

- квашеная капуста – 700 г
- грудинка говяжья – 440 г
- рёбра свиные копченые – 100 г
- вода – 1,8 л
- морковь – 100 г
- лук-репка – 90 г
- печень – 100 г
- топлёное масло – 60 г
- пшеничная мука – 20 г
- петрушка (корень) – 30 г
- чеснок – 3-4 зубца
- сметаны – 90 г
- зелени – 100 г
- соли, перца горошком, лаврового листа – по вкусу.

Готовим бульон. Бульон процеживаем, мясо нарезаем на куски. Капусту отжимаем от рассола, рубим мелко, добавляем ½ нормы томата, масло и прогреваем помешивая. Затем кладём рёбра, заливаем частью бульона и тушим часа 3–4 под крышкой на слабом огне. Капуста должна иметь коричневый оттенок, а консистенцию типа каши и сладковатый привкус. Рёбра удаляем. Нарезанные мелко лук и морковь пассируем, добавляем оставшийся томат и прогреваем минут 5–7. Муку подсушиваем до желтого оттенка, охлаждаем и разводим теплым бульоном. В глиняный горшочек кладём тушеную капусту, пассированные овощи, нарезанную мелко петрушку и мучную разведенную пассировку, заливаем бульоном, накрываем крышкой и ставим минут на 30 в духовку нагретую до 170 °С. Добавляем специи, куски мяса, чеснок рубленый и прогреваем еще минут 15. При подаче кладём в тарелку мясо, наливаем щи, заправляем сметаной и посыпаем зеленью рубленой.
Готовьте с душой!

Холодный литовский борщ просто незаменим в жаркую погоду, когда вообще не хочется есть.

Ингредиенты на холодный литовский борщ:
небольшая свекла – 4 шт.
огурец – 3 шт.
яйца – 5 шт.
кефир – 1 л.
зеленый лук
укроп
соль, перец
Рецепт приготовления холодного литовского борща:
Для начала отварим и остудим свеклу. Затем свеклу, огурцы и яйца натрем на крупной терке, выложим в кастрюлю, посолим и поперчим и заправим борщ кефиром. Зелень мелко нарежем и добавим в борщ.

Литовский борщ подается холодным.

Приятного аппетита!

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, доба­вить масло, немного воды и тушить около 1 ч. За 15—20 мин до окончания тушения прибавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист, уксус. Грибы, (белые, подберезовики, рыжики и др.) очис­тить, промыть и положить на 10—15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и затем смешать его с грибами, Добавив нарезан­ный огурец, соль, перец. Половину тушеной капусты уложить слоем на сма­занную жиром сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся ка­пусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить в духовой шкаф для запекания. Перед пода­чей на солянку можно положить ломтик лимона или маслины. Грибную солянку можно приготовить также из ква­шеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса: Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными. На 500 г свежих грибов — 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец. 1 головка лука, 2 ст. ложки томата пюре, 1—2 чайные ложки саха­ра, 2 ст. ложки масла.

Для приготовления уральской рыбной окрошки понадобится на 1/2 кг рыбы:
кваса 1,5 л,
вареный картофель 2-3 шт.,
редиса 1 пучок,
квашеная капуста без рассола 1 стакан,
зеленого лука 4-5 ст. ложек,
яйца вареные 2 шт.,
сметана 2-3 ст. ложки,
горчица столовая 1 ч. ложка,
сахар 1 ч. ложка,
зелень укропа 1 пучок.
Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать ее мелкими кусочками. Зеленый лук растереть с солью. Квашеную капусту промыть и мелко нарубить. Белки яиц, вареный картофель и редис нарезать кубиками. Желтки яиц растереть с солью, сахаром, горчицей, перемешать и заправить ими квас. Нарезанные продукты соединить, залить квасом, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.