Раздел: Первые блюда

Свекольник холодный из сырой свеклы

1,5 л воды, 500г свеклы, 150г огурцов, 15 мл 9%-ного уксуса, 2 яйца, 25г сахара, 250г сметаны, соль, зелень укропа и петрушки, зеленый лук пб вкусу.



Свеклу промыть, очистить, натереть на терке, залить охлажденной кипяченой водой. Затем добавить сахар, соль, уксус. Мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, сваренные вкрутую рубленые яйца перемешать, положить в свекольный настой и охладить 40—50 минут. При подаче в свекольник добавить сметану и зелень.

Свекольник с салатом

1 л свекольного отвара, 700г свеклы, 100г огурцов, 20г измельченного листового салата, 10г зелени укропа, 20г измельченного зеленого лука, 40г сахара, 2 яйца, 100г сметаны, уксус и соль по вкусу.



Очищенную свеклу отварить в воде с добавлением уксуса, чтобы свекла не потеряла свой цвет. Отвар процедить. Остывшую свеклу натереть на терке и положить в отвар. Добавить сахар, рубленые вареные яйца, салат, лук и огурцы. Заправить сметаной, посолить. Зеленью укропа посыпать перед подачей на стол.

Окрошка с колбасой

1 л хлебного кваса, 1 л холодной кипяченой воды, 200г вареной колбасы без жира, 100г огурцов, 2 яйца, 200г картофеля, 50г редиса, 10г горчицы, сметана, зеленый лук, укроп по вкусу.



Нарезать кубиками колбасу, очищенный от кожуры и зерен огурец, яйца, сваренные вкрутую, картофель, сваренный в кожуре, редис, добавить нашинкованный зеленый лук и немного укропа. Полученную смесь залить смесью кваса и кипяченой воды (вместо воды можно использовать сыворотку), добавить сметану, горчицу и перемешать. Охладить. При подаче окрошку посыпать зеленью укропа.

Окрошка уральская

2 л воды, 300г квашеной капусты, 150г картофеля, 200г зеленого лука, 50г редиса, 30г сметаны, 3 яйца, 30г сахара, 10г горчицы, соль по вкусу.



Приготавливать и подавать окрошку, как обычно, только заменяя свежие огурцы отжатой и мелко нарубленной квашеной капустой.

Окрошка овощная

1 1/3 л хлебного кваса, 2/3 л кефира, 2/3 л кипяченой воды, 200г картофеля, 50г моркови, соль.



Подготовленные овощи нарезать кубиками и положить в заправленный квас. Свежие огурцы можно заменить солеными грибами. Можно приготовить овощную окрошку на кефире.

Окрошка на фруктовом настое

100г огурцов, 10г зелени салата, укроп, 1/2 яйца, 75г картофеля, 50г сметаны, лимонная кислота, соль по вкусу. Для настоя: 400 мл воды, 100г яблок или 30г сухофруктов.



Огурцы нарезать мелкими кубиками, салат и укроп мелко нашинковать. Яйца отварить вкрутую, желток протереть через сито, а белок мелко нарезать. Сырой картофель нарезать мелкими кубиками, отварить до готовности и дать остыть. Яблоки залить кипятком, накрыть крышкой и настоять 3 часа. Затем остудить, процедить и залить этим отваром подготовленные овощи.

Окрошка на сыворотке

1 л сыворотки, 50г моркови, 150г картофеля, 2 яйца, 100г зеленого (репчатого) лука, 200г вареного мяса, сметана, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.



Отварить морковь, картофель в кожуре и яйца, очистить, нарезать кубиками, добавить измельченный зеленый лук, растертый с солью, и кусочки мяса. Все продукты залить сывороткой, перемешать и поперчить. При подаче в окрошку положить сметану, зелень петрушки и укроп.

Окрошка мясная

1,5 л хлебного кваса, 160г говядины, 120г телятины, 120г вареной ветчины (окорока), 120г зеленого лука, 250г огурцов, 160г сметаны, 2 яйца, 15г сахара, 5г горчицы, зелень, соль по вкусу.



Отварить телятину. Огурцы очистить от кожуры. Охлажденное вареное мясо и огурцы нарезать короткой (1,5—2 см) соломкой или мелкими кубиками. Зеленый лук нашинковать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Яйца сварить вкрутую, нарубить. В сметану добавить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова перемешать. При подаче окрошку посыпать укропом. Чтобы приготовить окрошку впрок, нужно соединить все продукты со сметаной, добавить немного кваса и хранить на льду. Набор мясных продуктов можно изменить, например, включить в набор вареный (свежий или соленый) язык, нежирную баранину, солонину и др.

Окрошка московская

1 л кваса, 100г картофеля, 80г свеклы, 60г свежих огурцов, 30г яблок, 20г зелени петрушки, 20г сахара, 10г горчицы, 2 яйца, 200г сметаны, соль, перец, зеленый лук.



Крутое яйцо, вареные овощи и яблоко нарезать кубиками. Желток яйца растереть с горчицей, сметаной, луком, добавить соль и перец. Все соединить и развести холодным квасом.

Борщ холодный с рыбой

1,5 л воды, 300г рыбных консервов, 1 кг свеклы, 100г моркови, 3—4 пера лука, 150г огурцов, 150г сметаны, 2 яйца, 30г сахара, 15 мл 9%-ного уксуса, укроп.




Отварить очищенную свеклу. Для сохранения отваром и свеклой цвета, добавить уксус (1 ст. л. на 1 кг свеклы). Свекольный отвар процедить и охладить. Нарезать соломкой (кубиками) отваренные овощи, соединить с охлажденным свекольным отваром, добавить соль, сахар и уксус. Перед подачей положить в борщ консервированную рыбу, нарезанные соломкой (кубиками) огурцы, сметану и рубленые лук, яйца и укроп.