Раздел: Первые блюда

Готовим щи «боярские». Для приготовления нам понадобится: около половины килограмма говяжьей вырезки (можно с косточкой), столько же свиной вырезки нежирной, сушёные грибы разные, капуста белокочанная, 4 картофелины среднего размера, 1 морковь. Ещё понадобится: 2 луковицы, 1 перец сладкий, петрушка укроп, лист лавровый, перец чёрный молотый, гвоздика, соль, немного растительного масла, чеснок, лимон.
Сварим мясной бульон из говядины и свинины (нарежем кусками) с добавлением лаврового листа и чёрного перца горошком и луковицы цельной.
Замочим грибы в кипятке, а затем отварим в небольшом количестве воды и добавить в мясной бульон (кода мясо почти сварено).
Добавим в кастрюлю нарезанный толстой короткой соломкой картофель и нашинкованную капусту.
Лук и морковь спассеруем на растительном масле в сковороде на средне-слабом огне. В конце процесса добавим нарезанный соломкой сладкий перец.
Минут за 10 минут до общего окончания варки добавим в кастрюлю пассеровку, нарезанную зелень, измельчённый чеснок. Подсолим и поперчим.
Перед подачей добавим в каждую тарелку дольку лимона.
Подадим к щам рюмку рябиновой настойки.

	Думаю, что поклонников у этого насыщенного блюда немало. Я уже приводила способ приготовления шурпы на открытом огне. Но иногда просто физически хочется согреться и насытиться ею зимой, в домашних условиях. Процесс не быстрый, но она того стоит...
	Ингредиенты: 500 г баранины или говядины с жирком 500 г телятины (лучше на ребрышках) 700 г томатов в собственном соку (5-6 спелых помидоров) 5-6 средних картофелин 1 крупный сладкий перец 1-2 моркови 2-3 луковицы 1 острый перчик, чеснок, зелень Соль, специи на ваш вкус — молотый черный перец, острый красный перец, паприка, зира, кориандр
Бараний (говяжий) жир вытопить, удалить:
В полученном жире быстро зарумянить порциями нарезанную средники кусками баранину (говядину):
Затем телятину:
Подготовленное мясо выложить в кастрюлю:
Залить доверху водой. Довести до кипения, снять всю пену. Накрыть крышкой и томить на минимальном огне около 1,5 часов:
Отдельно пассировать лук:
Добавить крупно нарезанную морковь:
Заложить острый и сладкий перец, перемешать:
Влить измельченные томаты без кожицы, добавить все специи и томить минут 10, помешивая:
Полученную массу заложить в кастрюлю к мясу:
Добавить крупно нарезанный картофель:
Посолить и томить на небольшом огне еще около 40-50 минут. В конце заправить зеленью и чесноком:
Перед подачей настоять около 30 минут под крышкой

Ингредиенты: Баранина, говядина, картофель, лук, морковь, помидоры, Сладкий перец, Телятина, Томаты в собственном соку

Ингредиенты на харчо:
грудинка баранья – 600 гр.
лук репчатый – 3 шт.
морковь – 1 шт.
томатная паста – 3 ст. лож.
черный перец (горошком) 10 шт.
чеснок – 1/2 шт.
рис – 1 ст.
специи
грецкие орехи
зелень

Рецепт приготовления харчо из баранины:
Баранью грудку порубим, выложим в кастрюлю, зальем водой (1,5-2 л.) и доведем до кипения. Снимем пену, уменьшим газ, опустим в бульон очищенную луковицу и морковь. Варим до готовности на небольшом огне около часа. По прошествии этого времени вынимаем овощи из бульона. Оставшийся лук очистим мелко нарежем и добавляем в харчо вместе с промытым рисом, и томатной пастой. Варим 10-15 мин, добавляем специи. Орехи и чеснок очистим и измельчим.

Суп харчо готов. При подаче добавить орехи, чеснок и зелень.

Приятного аппетита

Рассольник очень несложен в изготовлении, а “прытким” данный суп уж никак неожиданно назвать нельзя. Конечно, а основанием всему взаправду перловая крупа, коя уж чрезвычайно попросту длинна варится. Поэтому мой вам воистину маленький совет, когда сознательно не желаете терпеливо ожидать по-своему ненужные 3-4 часа пока же прямо-таки перловая крупа запарится, залейте ее кипяточком с вечера и оставьте на ночь. Впрочем, этим Вы спасти себя от времени надежды, а теснее лично утром можнож приступить к изготовлению рассольника. Значит в качестве “в общем-то мясной” присадки я принял решение принимать на вооружение копчености, а именно копченые налицо свиные ребрышки. Возможно, это жалобно добавило рассольнику доп немного “копченый” вкус и аромат.

Состав:

-500-600 гр копченых ребрышек (предпочтительно в целом свиных) -150 гр по-особенному перловой крупы -3-4 средних картофелины -Одна морковь -Пучок петрушки -Одна довольно-таки центральная луковица репчатого лука -Лук-порей -250 гр налицо соленых огурцов (не чрезмерно в общем-то солидных) -Огуречный рассол -Перец и специи – по вкусу

Рецепт изготовления рассольника:

-Перебранную и вымытую очень-очень перловую крупу пересыпаем в миску и заливаем кипяточком. Кроме того накрываем миску с запаренной по-старому перловой крупой крышкой и оставляем ее набухать на 3-4 часа. -Когда весьма перловая крупа набухнет можнож переходить именно к изготовлению рассольника. -Копченые ребрышки промываем, перекладываем в миску, заливаем их прохладной водой и ставим миску по-человечески на центральный свет. -Когда вода вскипит, прибавляем в миску запаренную воистину перловую крупу и, скоро сделав пламя под кастрюлей маленьким, скоро готовим на протяжении 40-50 мин.. -Репчатый лук, морковь и лук-порей вычищаем, нарезаем маленькими кубиками и обжариваем на сковородке до чуть-чуть по-старому золотистого состояния. -Соленые огурцы промываем и нарезаем маленькими кубиками. Казалось, если огурцы очень по-человечески солидные, то их нужно прилично очистить от кожуры и семечек. - Примерно за 15-20 мин. до завершения варки крупы прибавляем в кастрюлю нарезанный соломкой картофель и обжаренные на сковородке прямо-таки овощные культуры, а после этого прибавляем нарезанные кубиками поистине соленые огурцы. -В конце изготовления рассольника прибавляем специи, мелко нарезанную зелень и заправляем его по вкусу кипяченым однозначно огуречным рассолом.

Готовый рассольник можнож снимать с света и ставить на стол, к примеру  зеленью и сметаной.

Приятного Вам аппетита.

Состав: 500 гр.мяса, 750 гр. картофеля,2 луковицы, 2 моркови, по 2 ст.ложки томат-пюре и масла.
Сварить мясной бульон.
Лук нарезать в виде соломки и поджарить на раскалённом масле.
Мясо порезать кусочками по 20-30 гр., обжарить соединить с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную мелкими кубиками, томат- пюре и жарить ещё 5 минут.
Переложить всё в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Как закипит, опустить картофель, нарезанный ломтиками, посолить, поперчить и варить 15 – 20 минут.

Рецепт щей - Щи по-грузински

Необходимые продукты:
Мякоть говядины - 250 г, капуста белокочанная - 400 г, сыр сулугуни - 50 г, сосиски - 1-2 шт., мускатный орех тертый - 1 щепотка, вино белое сухое - 1/2 стакана, соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Мясо залейте холодной водой (5 стаканов) и варите при слабом кипении до готовности, затем мясо выньте, а бульон процедите.
2. Капусту нарежьте соломкой, прогрейте в небольшом количестве подсоленной воды и откиньте на дуршлаг. Положите капусту в бульон, добавьте тертый сыр.
3. Отваренное мясо нарежьте брусочками длиной 3-4 см, вновь положите в бульон и доведите до кипения. Сосиски нарежьте соломкой и опустите в щи, посолите, добавьте мускатный орех, влейте вино, доведите до кипения и снимите с огня.
4. При подаче посыпьте рубленой зеленью.
Для информации:
Сулугуни - рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. Его название составлено из двух грузинских слов: «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»).

Чем еще хороши вегетарианские супы, так это тем, что они очень быстро готовятся :)



Для борща вгетарианского нам понадобятся:

• Свекла - 1 шт. (среднего размера )
• Капуста - 100 гр.
• Картофель - 3 шт. 
• Морковь - 1 шт. 
• Масло слив. - 50 гр.
• Домашний сыр или адыгейский - 100 гр.
• Лавровый лист - 2 листика
• Кетчуп - 2 ст. ложки 
• Лимон - четвертинка 
• Специи:  карри, кардамон, базилик, перец.
• Зелень 
• Сметана

Для того, чтобы специи по максимуму отдали свои ароматы и полезные свойства обжарим их в сливочном масле секунд 30, не больше. Прямо в кастрюле растопите масло и добавьте специи.


Теперь можно делать зажарку. Добавляем тертую на терке морковь и свеклу. Постоянно помешивая обжариваем до появления легкого запаха.


Добавляем кетчуп. При желании можно добавить свежие помидорки, предварительно сняв с них кожуру. И жарим еще несколько минут.


Добавим немного лимонного сока для яркого алого цвета. Теперь зажарка готова и можно залить  кипяченой водой.  Сразу ее посолим, поперчим и добавляем нашинкованную капусту и картофель кубиками. Варим до полуготовности картофеля, а затем добавляем сыр, порезанный маленькими брусочками и зелень.


Варим еще несколько минут до готовности.  И суп готов!
Выкладываем в тарелки, добавляем сметанку и зовем всех на обед :)


Приятного Вам аппетита!!!

	Это даже не рецепт, а способ рационально использовать остатки продуктов. У меня остались подсохшие обрезки лаваша, и случился чудный ароматный бульон. Почему бы этим не воспользоваться?
	Ингредиенты: Обрезки лаваша Любой бульон Зелень, специи по вкусу
Обрезки лаваша сложить стопкой и нарезать «лапшой» желаемой длины и толщины:
Хорошо подсушить на раскаленной сухой сковороде, мешая:
Сварить насыщенный бульон (у меня — куриный):
В чашку сложить желаемое количество лапши, зелень, специи:
Залить кипящим бульоном:
Есть можно через минуту:

Ингредиенты: Бульон, Лаваш

Хороша солянка в любое время года, и зимой, и летом, а потому этот вид кушанья можно считать универсальной едой, которую практически любой из нас с удовольствием будет поглощать на радость своему желудку.
Ингредиенты:

- рыбный бульон – 1 л
- филе рыбы – 300 г
- белый гриб маринованный – 3 шт.
- солёный огурец – 2 шт.
- лук-репка – 1 шт.
- растительное масло – 2 ст. ложки
- огуречный рассол – 2 стакана
-лимон – 2 шт.
- маслины – по вкусу
- горошком перец чёрный, лист лавра, соль, зелень – по вкусу.

Лук рубим мелко и обжариваем на масле растительном до образования золотистого цвета. В бульон рыбный наливаем рассол огуречный и доводим до кипения. Грибы с маслинами шинкуем не очень мелко, добавляем в бульон и доводим до кипения. Рыбу нарезаем на порционные куски, припускаем с маслом растительным, томатом-пюре и от кожицы очищенными огурцами. Кладём всё вышеуказанное в бульон и варим на медленном огне до готовности. За минуты три до готовности добавляем лук, лист лавра, соль и перец. При подаче кладём в тарелки по кусочку рыбы, добавляем по кружочку лимона, зелень и маслины, а затем заливаем бульоном. Вот теперь желаю всем вам, уважаемые, приятного аппетита.
Готовьте с душой!