Раздел: Первые блюда

Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым листом и черным перцем. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда. В этом же бульоне сварить курицу, телятину, ветчину, сосиски. Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон. На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Затем положить в солянку припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10-15 мин. За 1- 2 мин до окончания варки добавить сметану. Курицу можно класть в солянку, предварительно обжарив в масле. Один из поваров, намучившись с приготовлением этой солянки, в сердцах сказал, что никто из хозяек ее готовить не станет. Но ведь в старину готовили и очень хвалили. Поэтому предлагаем вам набраться терпения и сотворить это кулинарное чудо, если, конечно, удастся закупить все необходимые продукты.

говядина - 800 грамм, телятина 150 грамм, курятина 150 грамм, ветчина 100 грамм, 2 сосиски, 1 морковь, корень петрушки, луковица, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла сливочного, 2 соленых огурца, 10 соленых рыжиков, 10-12 оливок, 1 столовая ложка каперсов, 1 стакан густой сметаны,
лавровый лист, перец, соль по вкусу, 2 литра воды.

Что-то в наше время стало немодно готовить солянки, а зря, ведь это блюдо невероятно вкусно и сытно, а при теперешней жизни есть необходимость устраивать праздник своему желудку. Ингредиенты: - мясной бульон – 2 л - копчёная утка (мякоть) – 400 г - копчёная колбаса – 200 г - копенная грудинка свиная – 200 г - [...]

Сварить бульон с костями от ветчины и в нем же отварить ветчину, отделенную от кости. На бульоне приготовить щи как обычно. В глиняный горшок положить ветчину, залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и сметаной.

Ветчина - 50 грамм,
кости ветчинные - 100 грамм,
капуста - 150 грамм,
морковь - 20 грамм,
репа - 15 грамм,
корень петрушки - 5 грамм,
лук репчатый - 20 грамм,
помидоры - 50 грамм или томат-пюре - 10 грамм,
масло топленое - 10 грамм,
сметана - 10 грамм,
лавровый лист,
перец черный горошком,
зелень,
соль.

Итак, друзья – время поста. Предлагаю сегодня вам весьма интересный рецепт для поддержания вашего духа, и, разумеется, желудка. Приступаем к приготовлению потрясающих щей, которые я думаю, вам очень понравятся. Ингредиенты: - сельдерей корень (небольшой корень) – ¼ корня - перловая крупа – 2 ст.л. - капуста квашеная – 150 г - грибы белые сушеные – [...]

Рыбу выпотрошить (отложив молоку и печень), вымочить и осторожно снять с нее кожу. С костей соскоблить, мякоть и положить ее в тарелку. Голову, кости, хвост и плавники налима положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения и варить 15-20 минут с целой луковицей, лавровым листом, перцем (горошком). мелко нарезанными корнями моркови и петрушки. Затем бульон хорошо процедить в другую кастрюлю. Мякоть налима пропустить через мясорубку. смешать с мукой, сырым яйцом, посолить, поперчить. Должна получиться густая пластичная масса. Скатать из этой массы валик толщиной 3 см и опустить его на 5 минут в кипящий бульон. Вынуть шумовкой, дать, ему остыть и нарезать кружочками. В бульон опустить молоку, печень налима и сварить их. За 3 минуты до готовности опустить в кастрюлю кружки из рыбной мякоти, ложку каперсов и сливочное масло. В тарелку с ухой положить маслины, кружок лимона.

Ингредиенты: 500-600 грамм налима желательно с молокой, 2-4 столовые ложки муки, 1 яйцо, 2 лука, 5-7 горошин переца, лавровый лист, 1 морковь, 1 корень петрушки, перец молотый, 1 столовая ложка каперсов, столовая ложка масла сливочного, 10 маслин, половинка лимона, 2 литра воды.

После приготовления домашнего сыра остается много сыворотки. Жаль продукт выбрасывать, решила поискать информацию, может она чем полезна.

Оказалось, что сыворотка – просто находка и для здоровья, и для красоты. О наружном применении мы здесь говорить не будем, а вот рецепт окрошки на сыворотке напишу. Сегодня только опробовали – очень вкусно. Мой вариант окрошки близок вегетарианскому, правда мы едим яйцо.

Картофель, яйцо, свежие огурцы, зелень, сыворотка, сметана, горчица, специи

Картофель очистить и отварить. Внимание! – отвар не выбрасывать, а слить в отдельную емкость. Яйцо отварить. Картофель, яйцо, огурцы, зелень порезать, все перемешать, добавить соль, специи (я кладу черный перец и асафетиду). Залить смесь сывороткой, добавить охлажденный картофельный отвар, чайную ложку готовой горчицы и пару столовых ложек сметаны. Дать настояться минут 10-15.

Окрошка получается  необыкновенно хороша (особенно в жару), если картофель и яйцо отварить с вечера. Тогда все необходимые ингредиенты получаются достаточно охлажденными благодаря ночи в холодильнике.

Что нужно:
2 соленых огурца
2 помидора
150 г соленых грибов
500 г филе окуня
2 луковицы
4 стол. ложки растительного масла
1,5 л рыбного бульона
5 горошин черного перца
1 лавровый лист
3 стол. ложки маслин
4 ломтика лимона

Как готовить:
1. Соленые огурцы нарежьте соломкой. Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите на 30 с в кипящую воду, затем шумовкой выложите на сито, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками. Грибы откиньте на сито, дайте рассолу полностью стечь.

2. Рыбное филе вымойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками и удалите все косточки. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

3. В большом сотейнике разогрейте 2 стол. ложки масла и слегка подрумяньте лук. Добавьте огурцы, помидоры, грибы и жарьте все вместе 7 мин. Влейте горячий бульон, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Варите 10 мин на маленьком огне.

4. В сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте кусочки рыбы со всех сторон. Выложите их в суп и варите еще 10 мин. Затем добавьте нарезанные колечками маслины, посолите, поперчите по вкусу и держите на огне еще 5 мин. В каждую тарелку с супом положите по ломтику лимона.

Чем полезен сабельник - узнать можно здесь. Рекомендуем посетить.

Ну вот, и дождались. Апрель месяц, и не за горами жаркое, знойное лето. В жару, разумеется, аппетита практически нет, основное на что есть «тяга», так это на воду, но, не спешите подкреплять свой изнывающий жаждой организм, а лучше приготовьте эту замечательную окрошку. Ингредиенты: - отварное филе трески – 400 г - яйца – 2 шт. [...]

Приготовление свекольного бульона. Свеклу сварить, очистить и натереть на крупной терке. Из мяса, пассерованных лука и сельдерея, перца, лаврового листа, соли и предварительно замоченных на 3 часа сушеных грибов сварить бульон. Когда мясо станет мягким, бульон процедить, добавить в него лимонную кислоту и залить им подготовленную свеклу и хлеб. Дать отстояться в закрытой посуде примерно полчаса и снова процедить. Затем всыпать сахар, влить разведенный в холодной воде крахмал, прогреть, не доводя до кипения, и посолить.

Приготовление теста для ушек. В муку влить воду, добавить яйцо и соль, все перемешать, замесить не очень крутое тесто, раскатать тонким слоем и нарезать квадратиками по 3 см.

Приготовление фарша для ушек. Вареное мясо из бульона пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный на части масла лук, соль, молотый перец, перемешать, поджарить на масле. Затем в обжаренную массу ввести взбитое яйцо, хорошо перемешать, скатать небольшие шарики.

Разложить шарики фарша на квадратики из теста. Края квадратиков из теста смазать яичным белком, свернуть их треугольниками (косынками), края хорошо защипать, углы соединить.

Подготовленные ушки опустить в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут на поверхность, вынуть шумовкой, положить в нагретые тарелки и залить горячим свекольным бульоном.

Посыпать зеленью.

Ингредиенты:

Для бульона: свекла 300 грамм, вода 2 литра, мякоть говядины 500 грамм, лук репчатый 100 грамм, перец черный горошком 6 шт., лавровый лист 1 шт., сахар 20 грамм, крахмал 1 чайная ложка, хлеб черный сушеный 2 - 3 ломтика, грибы сушеные 30 грамм, масло сливочное 80 грамм, лимонная кислота, зелень петрушки и укропа, корень сельдерея, соль по вкусу.

Для теста: мука пшеничная 160 грамм, яйцо 0,5 шт., вода, соль по вкусу.

Для фарша: мясо вареное из бульона, лук репчатый 40 грамм, масло сливочное 20 грамм, яйцо 0,5 шт., перец молотый, соль по вкусу.

Ингредиенты для приготовления борща:
Гусь (можно курицу) – 300 гр.
Капуста – 1/2 кач.
Картофель – 6-7 шт.
Морковь – 1шт.
Уксус – 1 ч. л.
Свекла – 1 шт.
Лук – 1шт.
Сало – 40 г.
Томат-пюре – 1 ст. л.
Сметана – 0,5 ст.
Перец, соль, сахар, лавровый лист по вкусу
Зелень

Ингредиенты для приготовления галушек:
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 1 стакан;
Вода – 1/2 стакана
Соль (по вкусу)

Способ приготовления борща:
Для приготовление борща в кипящий бульон положим пряности, когда свариться птица (полуготовности). Свеклу порежем соломкой, посолим, сбрызнем уксусом, добавим жир из бульона, томат-пюре, сахар и тушим в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкуем соломкой, слегка обжарим на жире. Бульон заправим, предварительно нарезанными, кубиками картофелем, шинкованной капустой и будем варим 10-15 мин, добавим свеклу с луком, толчёное сало, зелень петрушки и доведем до готовности. Сняв с огня, дадим борщу настояться 10-15 мин. Борщ будем подавать со сметаной, галушками, посыпав борщ зеленью. Галушки: в кипящую воду всыпим треть всего количества муки, хорошенько размешаем и снимаем кастрюлю с огня. Затем охладимм смесь до 75-80 градусов, добавим яйца и остальную муку. Вымесим тесто. Потом столовой ложкой будем отделяем небольшие порции и бросаем в кипящую, предварительно подсоленную, воду и варим до готовности.

Приятного аппетита