Раздел: Первые блюда

Ингредиенты:

• 1 небольшой судак;
• 2 лавровых листа;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 крупный корень петрушки;
• 5 клубней картофеля;
• 2 помидора;
• 5 шт. перца горошком;
• 20 г зелени петрушки;
• молотый черный перец.

Способ приготовления

В будние дни хорошо питание должно быть достаточно простым. Вот, например, простой рецепт деревенской похлёбки.
Для приготовления нам понадобится: около 1 килограмма мякоти говядины, 2 моркови, 1 луковица, 4 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа и сельдерея, соль, перец черный свежемолотый.
Сначала мясо промоем, разрубим на порционные куски, уложим в кастрюлю, зальём 2-мя литрами воды (холодной). Добавим целую очищенную луковицу, несколько веточек сельдерея и петрушки. Доведём воду до кипения, подсолим, уменьшим огонь до среднего и будем варить мясо, полуприкрыв крышкой, периодически снимая пену минут 20-30.
Пока мясо варится, промоем морковь, очистим, нарежем кружочками или короткой соломкой. Вынем мясо из бульона.
Процедим бульон и снова нальём в кастрюли, добавим морковь, лавровый лист и проварим на слабом огне минут 10-20.  
Промоем зелень и нарежем мелко. Снимем кастрюлю с огня, добавим зелень, накроем крышкой и дадим постоять минут 10-20.
Очищенный чеснок растолчем в ступке с солью.
Будем подавать суп горячим следующим образом: в тарелку положить кусочек грудинки, зальём супом, в центр тарелки положим толчёного чеснока.
Можно посыпать тёртым твердым сыром и/или добавить ложку сметаны.
К похлёбке хорошо подать рюмку рябиновой настойки в качестве аперитива.

Для приготовления вам понадобится:
1,5 л мясного бульона,
500 г говяжьих почек,
2 соленых огурца и рассол,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
1 луковица,
100 г щавеля,
6 клубней картофеля,
50 г сливочного масла,
лавровый лист,
сметана.
1. Почки правильно подготовить: залить холодной водой на 3 ч, воду периодически менять. Сняв пленку и разрезав почки пополам, залить свежей водой и варить 5—10 мин. Воду слить, почки промыть. Залить холодной водой и варить 1—1,5 ч.
2. Коренья и лук очистить, нашинковать и пассеровать в сливочном масле. Картофель очистить и нарезать брусочками. Щавель измельчить. Огурцы очистить и, удалив семена, нарезать крупной соломкой.
3. В кипящий бульон положить картофель, коренья, лук и огурцы. Приправить перцем и варить 30 мин. Добавить щавель, лавровый лист и варить еще 7 мин. Перед окончанием варки влить огуречный рассол (по вкусу). Почки нарезать, разложить по тарелкам и залить супом. Добавить сметану.
Время приготовления: 1 ч 40 мин.
В одной порции 370 ккал
Белки — 43 г, жиры — 15 г, углеводы — 17 г

Для приготовления вам понадобится:
100 г пшеничной муки высшего сорта,
40-50 г воды,
1/2 яйца,
5 г сливочного масла,
соль.
1. На разделочную доску высыпать горкой муку, в середине сделать углубление и влить туда яйцо (разболтанное с водой и солью), растопленное масло и размесить.
2. Затем тесто хорошо размять, пока оно не будет гладким, глянцевитым и не перестанет прилипать к доске и рукам (если тесто разрезать, то видны «глазки»); тесто накрыть и дать ему в течение 20-30 минут подойти. Затем раскатать слоем толщиной 1-2 см и дать ему обсохнуть. Разрезать на полоски шириной 3-4 см, положить их одна на другую и нарезать наискось тонкими полосками.
3. Лапшу надо сразу же использовать для приготовления еды или засушить ее для хранения.

Для приготовления вам понадобится:
800 г рыбы (пескари, окуни, ерши)
50 г водки
1 луковица
1 морковь
2 картофелины
1 пучок укропа
6 горошин черного перца
1-2 лавровых листа
соль
Картофель очистим и нарежем брусочками.
Очищенную морковь нарежем кубиками.
В кастрюлю нальем холодную воду и поставим на огонь. Как только закипит вода, положим картофель, морковь и очищенную от шелухи целую луковицу.
Рыбу очистим, выпотрошим и удалим жабры. Хорошо промоем и опустим в бульон. Затем добавим соль и варим около 15 минут с момента закипания.
Дальше положим лавровый лист, перец горошком и вольем водку. Готовим на медленном огне 5 минут.
Огонь выключим, всыплем мелко нарубленный укроп и разольем по тарелкам.

Для приготовления вам понадобится:
500 г мяса (мякоть)
2 луковицы
2 соленых огурца
2 ст. ложки томатной пасты
1/2 стакана виноградного вина
1 зубчик чеснока
2-3 ст. ложки растительного масла
2-3 ст. ложки мясного бульона
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
Нарезанное маленькими кусками мясо обжарим на разогретой с растительным маслом сковороде вместе с измельченным луком.
Содержимое сковороды переложим в кастрюлю.
Огурцы очистим от кожуры, мелко нарежем и добавим к мясу и луку.
Затем положим в кастрюлю томатную пасту, чеснок, соль и перец по вкусу.
Нальем в кастрюлю мясной бульон, вино и тушим под крышкой на маленьком огне в течение 40 минут.

Для приготовления вам понадобится:
500 г курицы
700 г мелкой рыбы
500 г судака
4 картофелины
2 моркови
3 луковицы
1 помидор
1 сладкий перец
2 ст. ложки сливочного масла
лавровый лист
2 яичных белка
50 миллилитров водки
зелень по вкусу
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
Судака очистим от чешуи и удалим внутренности, отрежем голову, хвост и плавники. Мелкую рыбу почистим и выпотрошим. Всю рыбу тщательно промоем.
Курицу зальем холодной водой и поставим на сильный огонь, когда вода закипит посолим и продолжать варим уже на медленном огне до готовности. Не забывать снимать пену с помощью шумовки.
После того как курица свариться вынем ее из бульона и положим в куриный бульон мелкую рыбу, а так же голову, хвост и плавники судака. Доведем до кипения и варим 20 минут, до готовности рыбы. Бульон процедим через мелкое сито.
Филе судака нарежем небольшими кусочками и варим в процеженном курином бульоне до готовности рыбы, минут 15. Когда судак будет готов вынем его на тарелку.
Нарежем небольшими кусочками 1 луковицу и 1 морковь, добавим к ним 2 взбитых яичных белка. Затем всю эту белково-овощную смесь вольем в бульон и проварим 5 минут. Благодаря этой простой процедуре бульон будет абсолютно прозрачным. И ваша уха будет действительно «царской».
Еще раз процедим бульон. Белок и овощи вынем.
Оставшийся лук, морковь и перец почистим, помоем и нарежем соломкой.
С помидора снимем кожицу, обдав его перед этим кипятком, и нарежем кубиками.
Лук и морковь обжарим на сливочном масле, добавим помидор, перец и тушим на медленном огне в течении 10 минут.
Картофель нарежем крупной соломкой или кубиками и отдельно отварим до полуготовности. Затем воду сольем.
В приготовленный бульон положим кусочки судака, картофель и обжаренные овощи. Добавим водку, лавровый лист, соль и черный перец. Доведем до кипения и дадим настояться в течении 30 минут.

К названию добавить совершенно нечего, и переходим сразу к делу!
Ингредиенты:

- мясо гуся – 200 г
- лук-репка – 3 шт.
- огурец соленый – 3 шт.
- каперсы – 2 ст. л.
- маслины – 2 ст. л.
- оливки без косточки – 1 ст. л.
- сельдерей корень – 1 шт.
- печенка – 80 г
- топлёное масло – 2 ст. л.
- бульон – 1,5 л
- чёрный перец – 5-6 шт.
- соль – по вкусу
сметана – 4 ч. л.
- укроп (зелень) рубленый – 2 ст. л.
- лимон – 4 ломтика.

Готовим бульон из мяса гуся, затем его процеживаем. Мясо охлаждаем, отделяем мякоть и нарезаем ломтиками. Заливаем частью бульона. С огурцов снимаем кожицу и удаляем семена. Нарезаем соломкой, припускаем мин. 15, добавляем 2 ст. л. бульона. Сельдерей и лук шинкуем тонко, пассируем в 1 ст. л. разогретого масла. Отдельно пассируем на масле томатное пюре. Оливки, маслины и каперсы отделяем от рассола. В кипящий бульон кладём лук, огурцы, томат и сельдерей, варим мин. 10 на слабом огне. Добавляем каперсы, оливки, мясо, соль, перец и доводим до кипения, варим мин. 5 на слабом огне. Снимаем с огня, даём настояться мин. 15. При подаче добавляем сметану, маслины. Сверху кладём ломтики лимона, посыпаем зеленью. Приятного всем аппетита!
Готовьте с душой!

Вам понадобится:
1 кг квашеной капусты
250 г свежих грибов
2 корня петрушки
2 головки репчатого лука
1 морковь
1 корень сельдерея
1 ст.л. пшеничной муки
сахар
соль
зелень
Способ приготовления:
Добавить к капусте воды и потушить ее до размягчения, добавив также нарезанные соломкой морковь и лук.
Отварить и откинуть грибы на дуршлаг, нарезать, отвар процедить, добавить в него грибы и капусту, нарезанный соломкой сельдерей и петрушку.
Подсушить муку, затем развести ее частью грибного отвара до консистенции сметаны, осторожно ввести в суп, посолить, добавить по вкусу сахар, довести суп до кипения, убрать с огня, оставить, чтобы он немного настоялся.
Посыпать щи постные кислые с грибами зеленью перед подачей.

Из этих же ингредиентов :

• Суп-пюре грибной
• Праздничный торт с говяжьей печенью
• Куриный суп по-венгерски