Раздел: Первые блюда

Борщ холодный литовский

750 мл кислого молока (кефира), 500 мл кипяченой воды (рассола свеклы), 100г сметаны, 500г свеклы {8—10 свекольных листьев), 20г зеленого лука, 10г зелени укропа, 1 яйцо, 50г огурцов (8—10 листьев огуречной травы).



Кислое молоко хорошо взбить, добавить воду, сметану и нарезанную тонкими брусочками вареную свеклу или нарезанные вареные листья молодой свеклы, мелко нарезанную зелень укропа, зеленый лук, нарезанные дольками яйцо и кружками — огурцы. Хорошо охлажденный борщ подать с горячим вареным картофелем.

Борщ холодный

2 л воды, 500г свеклы, 200г картофеля, 100г огурцов, 75г зеленого лука, 2 яйца, 60г сметаны, 10г сахара, 10г уксуса, 10г хрена, 30г горчицы, соль по вкусу.



Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить уксус и варить 20—30 минут. Готовый отвар процедить и охладить. В него добавить отваренные и нарезанные мелкими кубиками свеклу, картофель, огурцы, рубленые яйца и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Добавить сметану и перемешать. Пожеланию, можно борщ посыпать зеленью.

Ну и вот, наступило утро после новогодних возлияний, тошнит, голова кругом, а в желудке не понять что, но не страшно приводим свой организм в порядочек и не какими-либо таблетками, а старой, доброй соляночкой.
Ингредиенты:

- сосиски – 40 г
- ветчина – 40 г
- мякоть говядины – 40 г
- лук-репка – 90 г
- солёный огурец – 80 г
- картофель – 150 г
- печень – 60 г
- сливочное масло – 30 г
- мясной бульон – 800 г
- чёрный перец горошком, соль, лист лавровый – по вкусу
-сметана – 40 г
- петрушка (зелень) рубленая
- пюре томатное – по вкусу.

Берём мясные продукты и предварительно хорошенько провариваем в бульоне, который впоследствии пойдет на приготовление солянку, но, внимание, закладку мясопродуктов производится последовательно, беря во внимание время варки. Огурцы нарезаем не тонкой соломкой, и припускаем в небольшом количестве бульона. Лук-репку также нарезаем соломкой, и пропассеровываем на масле, добавляем томатное пюре и обжариваем. В кипящий бульон кладём дольками нарезанный картофель и варим почти до готовности, затем добавляем лук, томатное пюре, огурцы, а также готовые мясопродукты, нарезанные соломкой, указанные специи и соль. Минуту времени даем на «объединение» продуктов. При подаче заправляем сметаной и посыпаем зеленью.
Готовьте с душой!

 

Ингредиенты:
Рыбьи головы или хвосты 2-3 штуки ( толстолоб , сазан или осетр)чем крупнее тем лучше .Иногда можно купить на рынке хрящи от осетровых, которые остаются при изготовлении балыка.
Икра сазана-100 гр.
Укроп сушеный-пучек.
Рыба -1 кг, толстолоб , сазан или сом по моему самый оптимальный выбор , иногда использую кефаль.
Помидоры 3 шт , можно использовать и соленые .
Картофель .
Зелень (укроп , петрушка)
Лук - 1 шт.
Водка -80 гр
Лавровый лист-2шт
Головешка 1шт :)

Способ приготовления:
На большую кастрюлю, литров шесть ,варим сначала сушеный укроп , после закипания воды , укроп вынимаем и варим рыбьи головы или хвосты (хрящи),а может и то и другое, минут 30-45 .Мясо отделится от голов , кости вынимаем все остальное оставляем , кидаем нарезанный лук , картофель , нарезанную рыбу и нарезанные помидоры ,икру сазана.Варится это минут 15 , в последнюю очередь кидаем лавровый лист и перед снятием с огня ,зелень и выливаем водку.
Зажигаем (если есть возможность головешку , небольшую палку , и тушим в ухе , получится в домашних условиях с дымком)
Если нет голов и хвостов можно сварить легкий бульон из курицы и все так же продолжить делать как описано выше , как говарит мой дед -" уха из петуха" , получится не менее наваристой и вкусной.

Ингредиенты:
Копченые ребра - 1 пластина,
Вареная колбаса - 150-250 гр.,
Копченая колбаса - 2 вида по 200 гр.,
Грудинка копченая - 150-200 гр. или карбонат,
Соленые огурцы - 6 шт. средних,
Лук - 5 головок,
Томат. паста - 3 ст. лож.,
Лимон - 2 кружочка,
Оливки.

Способ приготовления:
В кастрюлю наливаем воду, укладываем ребра (для удобства можно разрезать), варим 30 минут. Солим чтобы соль едва улавливалась по вкусу.
Лук режем на полукольца, обжариваем на сковороде с маслом подсолнечным 20 минут.
Нарезаем тоненькой соломкой вареную колбасу, обжариваем с луком 5 минут, остальные копчености нарезаем соломкой и обжариваем вместе.
Сваренные ребра достаем и отделяем мясо, затем его нарезаем маленькими кусочками. Бульон немного разделить в другую посуду (для того, чтобы потом смотреть по густоте и если нужно разбавить).
Нарезанное мясо и обжаренную колбасу с луком соединяем с бульоном, ставим на самый медленный огонь. Соленые огурцы трем на крупной терке, немного обжариваем без масла 10 минут и добавляем в основную массу. Даем закипеть, добавляем 3 ст.л томат. пасты, размешиваем (я добавляю немного красного жгучего перца для легкой остроты). Убавляем на маленький огонь, даем постоять минут 5.
Режем оливки на кольца и добавляем в суп, затем режем лимон на маленькие треугольнички и добавляем в солянку. Убираем суп с огня, даем постоять 15 минут, чтобы лимон дал свой сок.
Приятного аппетита.

Сварить говядину, добавить куриный копченый окорочок, варить 10 минут, после чего достать мясо и порезать кубиками. Добавить вареную колбасу и сырокопченую колбасу, порезанную кубиками. На по ...

Ингредиенты:
3 литра воды,
лавровый лист,
перец-горошек,
говядина - 500 гр.,
курица - 200 гр.,
луковица - 1 шт.,
мука - 2 ст. ложки,
сосиски - 3 шт.,
грибы маринованые - 15 шт.,
огурцы соленые - 3 шт. (большие),
томат-паста - 5 ст. ложек,
оливки,
сметана - 200 гр.

Способ приготовления:
Сварить бульон на говядине (при варке добавить специи). Отдельно сварить курицу и сосиски. Говядину, курятину, сосиски порезать кубиками или ломтиками. Все это положить в бульйон.
Чуть-чуть обжарить мелко нарезаный лук, затем добавить муку и еще обжарить. Положить в солянку.
Протушить потертые огучики и добавить в солянку.
Положить порезаные грибы, томат-пасту. Хорошо перемешать. Довести до кипения, после этого варить 10-15 мин. За 5 минут до окончания добавить сметану и оливки.

Шинкованный лук спассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре, затем соединить с бульоном, заложить нарезанный ломтиками картофель, варить 10 - 12 минут, после чего добавить огурцы, мясные продукты, нарезанные, как для мясной сборной солянки, лавровый лист, соль. Варить и заправлять солянку, как сборную мясную. При подаче положить в солянку зелень.

Говядина вареная - 20 грамм,
ветчина - 15 грамм,
сосиски, сардельки - 15 грамм,
почки - 15 грамм,
лук репчатый - 40 грамм,
огурцы соленые - 30 грамм,
картофель - 60 грамм,
масло сливочное - 10 грамм,
сметана - 15 грамм,
зелень - 5 грамм,
томат-пюре - 10 грамм,
лавровый лист,
соль.

Заложить в кипяток тщательно промытые, нарезанные на мелкие кусочки куриные потроха и варить около часа, после чего добавить пассерованные коренья, промытый несколько раз рис и варить до его полуготовности, снимая пену. Затем положить мелко нарезанный репчатый лук, перец, лавровый лист и варить до готовности риса, после чего ввести припущенные огурцы, проварить 5 - 7 минут, добавить пряную зелень, варить еще 3 минуты, снять с огня и заправить растертым с маслом и солью чесноком.

Потроха куриные - 100 грамм,
огурцы соленые - 50 грамм,
морковь - 15 грамм,
репа - 20 грамм,
лук репчатый - 20 грамм,
корень петрушки - 10 грамм,
рис - 15 грамм,
масло сливочное - 20 грамм,
чеснок - 2 грамм,
зелень укропа, петрушки и эстрагона - 5 грамм,
лавровый лист,
перец черный горошком,
соль.

Жара спала, и теперь у нас повторная волна роскошной ароматной зелени, так что сегодня я кормлю свою семью витаминным супом


Зеленый борщ
на три литра супа нам понадобятся
по два пучка кинзы, шпината, щавеля, зеленого лука и горной кинзы
2 картофелины
1 средняя морковь
пол чашки риса
1 яйцо

Зелень тщательно промыть и нарезать, отделяя каждый вид зелени
В кипящую воду забросить нарезанный на кубики 2х2 см картофель, и нарезанную тонкими кольцами морковь. Варить до готовности, подсолить суп и добавить промытый рис.
Когда рис станет мягким, всыпать зеленый лук и дать прокипеть пару минут иди пока лук не сменит цвет. Следом добавить кинзу, и снова дать прокипеть 2 минуты. Положить горную кинзу и следом щавель и шпинат. Варить пока вся зелень не сменит цвет(приблизительно 4-5 минут). Взбить яйцо и аккуратно влить в борщ, помешивая и отключить газ.
Подавать со сметаной