Раздел: Пироги, пирожки, запеканки

1 кг картофеля; 2/3 ст. растительного масла; 0,5 луковицы; 1 яйцо; соль, чёрный перец

Для приготовления вам понадобится:
1 ст. муки
150г сахара
200 г творога средней жирности
200 мл кефира
3 яйца
1 г ванилина
2 ч. л. корицы
2 ч.л. разрыхлителя
1 большое яблоко
Карамель:
200 г ириса (или конфет «Золотой ключик»)
40 г слив. масла
50 мл молока
1 ст. л. сахарной пудры
Яйца взбиваем с сахаром и ванилином. Добавляем творог, разрыхлитель и кефир. Все снова взбиваем, чтобы не осталось комков. Добавляем муку, тесто должно получится как на блины. Если оно все же жидковато, то добавьте еще полстакана муки. Яблоко очищаем от кожуры и натираем его на крупной терке или немного измельчаем в блендере. Добавляем яблоко и корицу в тесто и перемешиваем.
Добавляем в тесто яблоко и корицу.
Выкладываем тесто в смазанную сливочным маслом форму или застеленную бумагой для выпечки. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов на 40 – 50 минут. Когда пирог будет готов, остужаем его в форме.
Пока пирог остывает, приготовим карамель. Для этого растапливаем сливочное масло в молоке. Добавляем поломанный на кусочки ирис и постоянно помешивая, растапливаем до полного растворения. Добавляем сахарную пудру и перемешиваем.
Доводим ирис до растворения.
Поливаем карамелью пирог и подаем на стол.

Для приготовления вам понадобится:
200 г сыра
200 г слив. масла
250 г муки
4 яйца
200 г ветчины
20 г сметаны
соль, перец – по вкусу
Смешиваем муку с замороженным сливочным маслом и 1 чайной ложкой соли с помощью блендера или вручную. Добавляем одно яйцо и замешиваем тесто. Если оно все еще рассыпается, добавьте немного сметаны. Формируем из теста шар, заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в морозилку на 20 минут.
Формируем из теста шар.
Тем временем приготовим начинку. Сыр натираем на крупной терке, ветчину нарезаем кубиками. 20 г сметаны смешиваем с тремя яйцами и взбиваем. Добавляем к этой смеси ветчину и сыр, солим и перчим.
Добавляем сыр и ветчину.
Тесто вынимаем из морозилки и раскатываем в пласт на посыпанной мукой поверхности. Выкладываем его в форму, делаем бортики, а на верх кладем бумагу для выпечки и фасоль, чтобы тесто не поднялось. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Затем достаем форму и выкладываем на тесто начинку и снова отправляем в духовку на 20 минут до зарумянивания.
Выкладываем на тесто начинку.
Подавать можно в горячем и холодном виде.

Для приготовления (на 12 сырников) вам понадобится:
500 г творога (желательно пожирнее)
8 ст. л. манной крупы
3 ст. л. муки
4 ст. л. сахара
3 ст. л. сметаны
3 ст. л. муки
4 яйца
1 г ванилина
половина банки вареной сгущенки, или сухофрукты
Творог, манную крупу, муку, сахар, яйца, сметану и ванилин смешиваем в одной миске и взбиваем миксером до образования однородной массы без комочков. У меня, к сожалению, одна пачка творога была нежирного, и небольшие комки остались, так что лучше берите пожирнее.
Смешиваем все ингредиенты и взбиваем миксером.
Тесто должно напоминать густую сметану. Форму смазываем сливочным или растительным маслом и выкладываем по одной столовой ложке теста. Теперь кладем одну десертную ложечку сгущенки или любой сухофрукт.
На тесто выкладываем одну ложку сгущенки.
И наконец, поливаем сгущенное молоко еще небольшим количеством теста, чтобы просто его прикрыть и оно оказалось в серединке сырника. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 – 40 минут до зарумянивания.

Для приготовления вам понадобится:
(для формы, диаметром 21 см)
Тесто:
220 г муки
80 г сахара
100 г слив. масла
1 яйцо
Начинка:
400 г обезжиренного творога
100 мл сливок 10%
80 г сахара
2 яйца
1 ст. л. крахмала
3 ст.л. лимонного сока
1 банка консервированных персиков
30 г шоколада – по – желанию
Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с мукой сахаром и яйцом. Добавляем 3 ст.л теплой кипяченной воды замешиваем мягкое тесто. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
С абрикосов сливаем сироп. Творог взбиваем миксером с сахаром, сливками, яйцами, крахмалом и лимонным соком. Тесто выкладываем в смазанную сливочным маслом и слегка присыпанную мукой форму и делаем бортики. Выкладываем начинку и раскладываем половинки абрикосов.
На тесто выкладываем начинку.
Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 30 – 40 минут. Готовый пирог полностью остужаем, чтобы схватилась начинка (желательно поставить остывший пирог в холодильник на 30 минут). Для украшения, шоколад растапливаем на водяной бане, затем перекладываем в пакет, отрезаем уголок и наносим рисунок. Я ломаю шоколад на кусочки, кладу в пакет, а пакет опускаю в форму с кипятком. Потом отрезаю уголок и украшаю.

Для приготовления вам понадобится:
(на форму, диаметром 24 см)
Тесто:
200 г муки
125 г слив. масла (холодного)
1 яйцо
щепотка соли
Начинка:
400 г творога
3 яйца
2 помидора
100 г сыра
4 зубчика чеснока – по – желанию
пучок петрушки, соль, перец – по вкусу
Просеянную муку смешиваем с нарезанным кусками сливочным маслом и перетираем в блендере или вручную. Добавляем яйцо, соль и замешиваем тесто. Если тесто будет слишком рассыпаться, добавляйте по одной столовой ложке холодной кипяченной воды. Тесто скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут. Теперь приготовим начинку. Для этого отделяем белки от желтков, в желтки добавляем творог и хорошо перемешиваем. Далее добавляем измельченную зелень, нарезанные кубиками помидоры и натертый на крупную терку сыр. Белки взбиваем в крепкую пену, добавляем к общей смеси и перемешиваем. Солим и перчим.
Тесто выкладываем в смазанную сливочным маслом форму и делаем бортики (у меня теста не хватило на бортики). Далее выкладываем начинку
Выкладываем начинку и отправляем форму в разогретую до 180 градусов духову на 40 минут. Готовый пирог остудить и по возможности дать немного постоять в холодильнике.

Вам понадобится:
Тесто:
430 г муки
1 яйцо
Начинка:
500 г мякоти баранины
5 головок репчатого лука
тмин
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
К муке добавить соль и яйцо, замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку, убрать на полчаса в холод.
Перекрутить в мясорубке баранину, добавить мелко нарезанный лук, тмин, поперчить и посолить, добавить 1-2 ст.л. воды, перемешать.
Сформовать из теста жгут, разделить на кусочки массой по 15г, раскатать каждый лепешкой.
В центр каждой лепешки положить фарш, защипнуть края, придав пирожку круглую форму.
Сбоку смочить каждый пирожок водой, соединить их по 4шт, выложить на противень, смазанный маслом, смазать каждый пирожок взбитым яйцом.
Выпекаются пирожки с мясом «Пармуда сомса» при температуре 220 градусов в течение 30-40 мин.

• Лепешки “Чабанские” (по-дагестански)
• Зур-Бялеш (картофельно-мясной пирог по-башкирски)
• Французский луковый пирог с сельдью

Вам понадобится:
Тесто:
500 г пшеничной муки
300 г кефира, молока или воды
7 г сухих дрожжей
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
Начинка:
700 г говядины или баранины
2-3 зубчика чеснока
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Развести в теплой воде дрожжи, добавить немного муки и сахара, замесить жидкое тесто, убрать его для брожения в тепло.
Когда оно станет в 2 раза больше, просеять горкой муку, в центре сделать углубление, влить жидкое тесто, яйцо, добавить остальные сахар и соль, замесить тесто.
Месить его в смазанной растительным маслом емкости, пока оно не перестанет прилипать к рукам, смазать поверхность теста маслом, убрать в тепло для брожения, сделав 2 обминки, пока оно будет бродить.
Разделить тесто на 3 части, каждую скатать в шар, дать снова подойти.
Мелко нарезать мясо, поперчить и посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок, перетертый с солью, немного воды и перемешать.
Раскатать каждый шар, в центр уложить фарш, края собрать над начинкой, немного раскатать и выложить пироги на смазанный маслом противень, сделав в центре каждого дырочки для выхода пара.
Готовится пирог с мясом по-осетински при температуре 230 градусов в течение примерно получаса.
Смазать пирог по-осетински маслом перед подачей, нарезать порционными кусочками.

• Праздничный торт с говяжьей печенью
• Оладьи «Толстушки»
• Французский луковый пирог с сельдью

Вам понадобится:
1 кг репчатого лука
250 г пшеничной муки
150 г сметаны
125 г сливочного масла
50 г топленого гусиного жира
15 г пшеничной муки для начинки
3 яйца
1 яичный желток
2 ст.л. воды
мускатный орех
перец
соль
Способ приготовления:
Нарезать лук тонкими кольцами, добавить воду, припустить, затем добавить жир, мускатный орех, поперчить и посолить, посыпать мукой, добавить сметану, прогреть в течение 3 мин, дать остыть и добавить предварительно взбитые яйца.
Из муки, желтка, сливочного масла замесить тесто, завернуть его в пленку, убрать на 1 час в холод.
Раскатать тесто тонким пластом, выложить в форму, сделать высокие ботики.
Начинку выложить на пирог, готовить пирог с луком и сметаной при температуре 220 градусов в течение 35 мин.

• Пирог с сыром и луком
• Французский луковый пирог с сельдью
• Торт «Луковый»

Вам понадобится:
300 г сыра фета
200 г сметаны
125 г пшеничной муки
125 г тертого твердого сыра
100 г оливкового масла
50 г сливочного масла
3-4 яйца
2 стебля зеленого лука
1 головка репчатого лука
4 ст.л. рубленой зелени петрушки
½ ч.л. разрыхлителя
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Нарезать кольцами зеленый и репчатый лук, отложить 1 ст.л. оливкового масла, остальное соединить со сливочным маслом и обжарить на них оба вида лука в течение 10 мин, дать остыть.
Яйца разбить в большую посуду, добавить часть тертого сыра, измельченный фета и сметану, перемешать венчиком, всыпать перемешанную с разрыхлителем муку, добавить лук, петрушку, поперчить и посолить, перемешать.
Взять форму с высокими бортами, смазать растительным маслом, выложить тесто, смазать его отложенным оливковым маслом, посыпать пирог тертым сыром, печь в течение 40 мин при температуре 180 градусов, перед подачей нарезать пирог с сыром и луком на порционные кусочки.

• Пирог с луком и сметаной
• Мясная кулебяка
• Зур-Бялеш (картофельно-мясной пирог по-башкирски)